灌汤包的做法：

1、猪肉皮清洗，放进压力锅中，掺加酸菜鱼火锅，添加姜片、小葱、食盐、白胡椒粉、米酒、味精，盖上，容易上火压至猪肉皮化为汁后，待制冷打开表盖，拨通料渣，将料汁倒进正方形盘里，放凉后再进电冰箱中冷冻，即成猪皮冻，随后将其修切割成直径为2公分的球体，共12个。

2、东瓜削皮，切割成15公分厚为的块状，再片成实片状，共12片，放进盐开水中侵泡约10分钟;香肠、黄瓜皮、阴囊均切细条;葱叶入开水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁碎粉末。

3、将修切割成球体的猪皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，随后匀称地沾上香肠丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入侵泡过的东瓜剧中，再用葱叶丝绑扎成石榴包，并在上面装点上大樱桃末，即成水晶灌汤包生胚，入笼用灶火蒸约5分钟，取下摆入盘里。4、净锅容易上火，掺加少量酸菜鱼火锅烧开，加入食盐、白胡椒粉、鸡精，用淀粉和面粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘里水晶灌汤包上既成。赶紧尝一下美味可口的南京市小笼包子吧。

小笼包子制作技巧：

1、将生猪肉剁碎饺子馅，添加胡椒面、糖、盐、生抽和动物油调匀称，制做成小笼包子的包馅，将饺子馅和肉皮冻切割成的丁，一起包入饺子皮中，随后将饺子皮捏合在一起，一定要搞出摺来。接下去便是放到蒸屉中蒸了，蒸小笼包子的全过程很有注重，也是使小笼包子中的汤能吸引的关键因素。

2、将蒸屉中添加凉水，把包裹的小笼包子放到蒸屉中，调至火灾蒸上五、六分钟就可以了，干万不可以蒸的时间太长，由于小笼包子尽管给较为大，可是因为料汁比较多，因此传送发热量就较为快，假如蒸的时间太长，料汁便会变为水蒸汽，会使小笼包子容积增大，造成 小笼包子皮面裂开。

小笼包子是结合了狗不理包子水打馅、半发面和南京市灌汤包子汁百味美丽的三大特点制做而成，使其具有时尚潮流特点又有传统式精华，色白如雪、料汁丰富多彩、口感极为鲜美、流连忘返，深得众多消费者的称赞。灌汤包怎么做？

包子，是生活中常见的中式点心。其品种也比较多，有龙眼包、流沙包、小笼包等等，在众多包子中小编最喜欢的便是灌汤小笼包了，它将吃面、吃肉以及吃汤三位一体化。具有着夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色，非常鲜嫩味香。此外，灌汤包的历史悠久，早在我国北宋市场上便已有售卖了。小编平时也会自己在家中做点灌汤包来食用，可味道总差那么点儿意思。前不久，营养师大乔来家中做客，给小编分享到了一款灌汤包的正宗做法，非常香，小编吃了20多年灌汤包，这次才知道最正宗的做法，难怪之前做的皮破不香。下面小编就将这灌汤包的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

配料：

猪肉 300克、葱姜料水 适量、精盐 5克、白糖 8克、鸡精 4克、酱油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 适量、猪皮冻 200克、猪油 1勺、中筋面粉 300克、温水 160克

烹饪步骤：

1.面包桶中放温水

2.加中筋面粉

3.选择程序开始揉面

4.成团即可，大概5-6分钟。

5.桶上面盖上湿布

6.葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水备用。

7.猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。

8.猪皮冻切小丁。

9.加猪油拌匀。

10.肉馅和皮冻一起拌匀。

11.馅就准备好了。

12.面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。

13.放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。

14.擀成中间厚四周薄的太阳皮

15.放上馅料。

16.包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中。

17.开火，水开后再蒸10分钟即可。

烹饪小贴士：

1、包包子的时候，用左手拿起包子皮，向中心位置填入馅料后，右手拇指在内食指位置处在外捏住边缘包子皮，并向上提一下，这样能够使包子的纹路更加清晰；

2、用拇指以及食指捏住边缘并向前方推一下，这样在包子皮的边缘便会出现褶兜了。将褶兜捏紧，这样一个花褶就完成了，然后再重复进行，捏完一圈花褶后，将第一个和最后一个花褶重合捏在一起，这样就包成一个包子了；

3、包子在蒸熟后不要立即打开盖子，要在关火之后再焖一会，这样能够避免包子回缩。

灌汤小笼包配方

面皮配方:

高筋面粉一斤，盐五克，开水二两，冷水三两左右

和面制作过程: 把面粉放盆中加盐然后用开水和面在加入冷水和面揉匀，然后醒五分钟再次揉面，然后再次醒半个小时下八克的剂子擀成中间厚边薄的面皮（皮要薄）然后包入陷放入屉中上汽蒸五分钟即可

灌汤陷配方:

肉馅一斤，盐五克，味素五克，糖三克，鸡粉六克，鸡汁十克，酱油二十克，耗油十克，十三香适量，水五两，香油少许，色拉油一两，葱花一两，姜沫二十克，猪皮冻六两

肉馅制作过程 :

把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，鸡汁，十三香，耗油，酱油搅匀然后分五次加入水搅匀然后加入香油，色拉油，葱，姜搅匀然后加入剁碎的猪皮冻搅匀放入冰箱冷藏至陷心粘稠然后在包的时候可以加入些蟹黄或者葱花，虾仁等等

面点师的答疑解惑

（1）我为什么开头就说这个包子还算好做？

汤包我知道比较常见的就有镇江蟹黄汤包，还有发面汤包，和这个小笼汤包，镇江汤包由于个头太大而且里面都是汤汁所以对面皮的要求很大，很大，而发面小笼汤包也是对于面皮比较有考验，大家做过包子的都知道，包子馅汤太多，就容易被面皮吸收而导致发面皮出现不好的样子，所以我才说这个包子还算简单，首先他比较小所以对于皮的要求不是很大，而且他汤汁中带着肉馅就起到一个骨架支撑的作用，不会像镇江汤包那样一破皮就费的情况

（2）可能有人会问，我看别人家汤包不放皮冻的？

你说的对，确实有很多不放皮冻的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。

但你们早知道没受过系统训练的人，要去包那么稀的肉馅是很难做到的，而你加皮冻就不同了，放入冰箱冷藏一会拿出来陷是粘稠的，包起来很是省事，遇热以后他就有汤了，多简单

这个就是我研究的大汤包，虽然看着还可以，但是面皮始终做不到皮特别薄，

这个就是小汤包了，相对就比较简单

这个虽然不是发面汤包，是生煎包，但是汤汁也特别多

汤包也叫灌汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚。汤包最绝的就是那包子里灌满的汤汁，通常我们将皮冻包入包中，加热后皮冻融化形成灌汤最重要的核心就是“汤”要到位，首先汤包的汤汁要足量，不不能过干，其次汤汁要醇浓，否则容易化皮，且口感不佳。

按照制作传统肉包的手法，捏褶花，完成后稍微放置十分钟饧面。然后冷水上锅大火蒸二十分钟即可，汁鲜味美的汤包就制作好了！以后吃早饭时拿出来提前蒸就可以了，还是很方便对不对。这里教大家一个窍门啊，一开始掌握不了馅的咸淡就可以包两个蒸一下尝尝，然后再根据味道自己做些调整。是不是容易很多。

灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤，做出来就是 ，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包做法还是有点难度的。

灌汤包最早出现在开封，在北宋时期已有售卖，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香！灌汤包在家制作也不难，灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道极其鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来极其像灯笼。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法。

南京灌汤包的做法：

1、猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。赶快尝一下美味的南京灌汤包吧。

南京灌汤包制作技巧：

1、将猪肉剁成肉馅，加入胡椒面、糖、盐、酱油和猪油调均匀，制作成灌汤包的馅料，将肉馅和肉皮冻切成的丁，一起包入包子皮中，然后将包子皮捏合在一起，一定要打出摺来。接下来就是放在笼屉中蒸了，蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。

2、将笼屉中加入冷水，把包好的灌汤包放在笼屉中，调至大火蒸上五、六分钟就可以了，千万不能蒸的时间过长，因为灌汤包虽然给比较大，但是由于汤汁比较多，所以传递热量就比较快，如果蒸的时间过长，汤汁就会变成水蒸气，会使灌汤包体积变大，导致灌汤包皮子开裂。

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