辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，深受各地人们的喜爱。

营养功效：

做法步骤：

1. 买回来整只鸡斩成小块备用

2. 把鸡肉放入清水中浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分

3. 锅中加入冷水把鸡肉放进去开大火煮，沸腾后煮5分钟

4. 锅中撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水分

5. 准备好葱姜蒜和红米椒一起洗净，干红辣椒剪成小段，准备好花椒粒和熟白芝麻

6. 把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈

7. 将鸡肉放进容器中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上

8. 锅中放入多些油，大火烧至七成热时放入鸡肉炸

9. 把鸡肉炸至表面金黄后捞出沥干油份备用

10. 锅中留比炒菜多些的底油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香

11. 把姜蒜片和葱段放入爆香，再把红米椒放入一起炒两下

12. 将炸好的鸡肉合入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料

13. 鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了

14. 鸡肉装盘后撒上少许白芝麻，就可以上桌食用啦

Tips：

1. 冷水煮鸡肉可以去除腥味和血水。

2. 煮过的鸡肉腌制后再炸会很入味。炸鸡要大火多油，炸出来的鸡外酥里嫩，不容易老。

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