一，蒜香麻辣肉

材料

猪肉1块，蒜泥(大点的蒜瓣6粒)，酱油，香油，盐，糖，辣椒面，花椒，姜丝

做法

1、腌肉：将猪肉切成厚两厘米的肉块放入碗中，把蒜泥、酱油、盐少许、糖一勺(吃饭用的小勺子)、香油少许放入肉块中搅拌均匀，让肉块儿充分入味。

2、炸肉：将腌制好的肉块儿沾上少许淀粉搅拌均匀。锅内放入油，中火把油烧热后转小火开始炸肉(火太大会使肉炸不透)，把肉炸透后捞出沥干油。

3、将锅内的油倒出时，留少许底油，再放入姜丝、花椒、辣椒面爆出香味儿后，把刚才炸好的肉再次放入锅内，用小火不停的翻炒。

4、翻炒出香味后再用大火翻炒一下，撒上些芝麻就完成了。

二，麻辣肉粒

材料

梅头肉2斤，生姜块、干辣椒1把、辣椒面，花椒粒、花椒面，小茴香，八角，生抽，老抽，砂糖，料酒，香叶

主要是辣椒粉和花椒粉要足够多，其它香料可据自己喜好，咋加都行。

做法

1、梅头肉切块，少许菜油入热锅，把干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香；

2、入肉反复煸炒，直到水分收；

3、相继入其它配料，最后加香叶；料酒要足够多；

4、慢慢煸炒，肉块变成肉粒，表面微焦黄，起锅前撒红辣椒面和花椒面。

三，麻辣肉燥，拌面配饭都好食!

材料

"猪绞肉 300g","干香菇 3朵","麻辣酱 2大匙","八角 10g","花椒 5g","五香粉 少许","大蒜 3瓣","姜片 10g"

做法

1: 将大蒜、姜、香菇切片，下一大匙的油后将蒜、姜片先行爆香，之后再下花椒跟八角炒香，如果不喜欢八角味道可以不用下八角。

2: 之后再把泡软的干香菇切片后放入拌炒，紧接着就是放入两大匙的麻辣酱，刚刚用来泡干香菇的香菇水此时加入，这样就会比较容易把稠稠的麻辣酱化开。

3: 然后再把绞肉放入酱汁中，把绞肉炒熟且均匀的让绞肉上色。

4: 最后倒入150cc的开水转成小火盖锅闷煮20分钟，途中可以尝尝看咸度多寡适当的再加开水，五香粉也在此时加入。

5: 麻辣酱本身除了有辣有麻香之外，咸度上也很足够，所以途中只有加五香粉提味，没有再加盐。白饭上淋上麻辣肉燥再配上几样豆干、白菜卤、小黄瓜片，虽是简单倒也可以满足想吃台味的胃。家常肉做法

家常肉做法

1、农家小炒五花肉

首先，准备500克五花肉、适量的红辣椒和尖椒、青蒜适量、蒜适量、生姜1个、生抽1大勺、剁椒1勺、鸡精1小勺、油适量。其次，五花肉洗净切片、青红辣椒切块、青葱切段、姜蒜切成末。最后，锅中油热后倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金**时加入青红辣椒和尖椒，继续翻炒3分钟加入剁椒和生抽、鸡精等即可。

2、土豆片五花肉

首先，准备200克五花肉、1个小土豆、辣椒粉适量、鸡精、生抽、姜蒜等。其次，五花肉整块放入锅中的热水熬煮15分钟捞出清洗干净后切成薄片，土豆切成块放入冷水中浸泡15分钟、生姜切块、蒜切末。最后，锅中倒入适量的油，油七八层热后下五花肉，五花肉微微卷起再倒生抽上色;然后依次放入土豆片、姜、蒜、辣椒粉等搅拌均匀就可以了(在整个过程需要加入适量的清水熬煮3分钟，这样土豆才能更加入味和熟透)。

3、川味回锅肉

这道川味回锅肉的口感很下饭，正是因为如此所以受到了很多人的追捧。首先，准备好八层熟的五花肉200克、3个青蒜、适量的白糖、盐、油、生姜、葱、郫县豆瓣酱。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最后，倒入适量的油后先放入葱姜，随后放入五花肉、豆瓣酱翻炒均匀后再继续放入青蒜、生抽、盐等。

五花肉的做法是非常多样化的，以上三种是我们生活中比较常见的也是比较大众口味的。五花肉除了这三种做法之外，还可以将其做成南乳扣肉、红烧肉等。

爆炒五花肉的做法

爆炒五花肉这道菜光是听名字就能够引起人的食欲，若是看到了真实的菜肴肯定会垂涎三尺。五花肉的各种做法向来都是受欢迎的，但是爆炒的做法能够得到更多人的青睐。下面我们就来给大家说一下爆炒五花肉的具体做法。

1、首先：准备食材

想要制作好这道精品爆炒五花肉，那么准备的食材一定不能够缺斤少两，这样才能将这道爆炒五花肉的口感发挥的淋淋尽致。需要准备的材料有：500克五花肉、洋葱1个、生抽适量、青红辣椒各3个、生姜1个、耗油适量、辣酱适量。可根据人数来决定是食材的多少，如喜欢吃辣的人可将青红来叫换成小的干辣椒。

2、其次：清洗且腌制食材

第一、将五花肉去皮切成片在冷水中浸泡15分钟后沥干备用;青红辣椒去籽、去蒂洗干净切成块、洋葱洗净后切片。第二、准备一个干净的小碗，往里加入辣酱、一勺耗油、一勺生抽搅拌均匀调成料汁备用。备注：五花肉的厚度可根据个人的口感去切，若是喜欢享受五花肉放进嘴里就有汁的感觉，可将五花肉切稍微厚点;若是想品尝五花肉的嚼劲，那么可将五花肉切的略微薄薄一些。

3、最后：爆炒五花肉

第一，锅中倒入少许的油，油热之后放入肉片小火慢慢煎，待五花肉稍微起卷的时候放入姜片，翻炒5分钟后倒入调好的料汁。第二，转中火，将五花肉和酱肉、料汁一起爆香。第三，五花肉的香味爆出来之后加入切好的辣椒和洋葱，转大火翻炒均匀即可出锅了。

这道爆炒五花肉不仅过程简单，而且制作出来的口味也是很浓郁下饭。尤其在炎热的夏季来上这道爆炒五花肉，能够让你品尝到不一样的美味。

回锅肉的做法

无论是红烧肉、扣肉还是回锅肉，只有选用五花肉来烹饪才能将其中的精髓发挥出来。今天我们就给大家介绍用五花肉制作而成的回锅肉，一起来学习收藏吧!

1、麻辣回锅肉

回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。首先，准备500五花肉、10克生姜、10克葱、适量的红辣椒、料酒、鸡精、盐、豆瓣酱、豆豉、食用油、酱油、白糖等。其次，将整块五花肉放入锅中熬煮30分钟左右，期间加入料肉、大蒜、姜等去腥味;五花肉捞出放凉切成薄片。最后，锅内的食用油烧热之后放入事先准备好的葱、生姜爆香，陆续放入调料后加入肉片，肉片煸炒入味后放入青红辣椒即可出锅。

2、蒜苗回锅肉

首先，准备250克五花肉、250克蒜苗、适量的油、盐、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺料酒、适量的葱姜蒜、1勺豆豉。其次，将五花肉切成小块放入锅中焯水15分钟捞出备用、葱姜蒜切碎备用、蒜苗切段。最后，锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香、倒入料酒、白糖后下五花肉，翻炒均匀再倒入生抽、蒜苗不断的翻炒，待所有食材熟之后就可以装盘了。

3、四川回锅肉

首先，准备适量的五花肉、姜片、青红辣椒、桂皮、香叶、八角、生抽、盐、食用油等。其次，锅中加入清水放入桂皮、香叶、八角以及五花肉一起熬煮，煮至用筷子戳进肉皮后不出血水捞出，然后将五花肉切成薄片。最后，油热后爆炒葱姜蒜，散发浓郁香味后倒入五花肉，在翻炒的过程中依次放入青红辣椒、生抽、盐等调料即可。

不管是何种方法制作成的回锅肉口味都具有自己的特色，不仅色泽红润而且还肥而不腻、入口浓香。回锅肉的美味是多少人用实践证明而来的，它不但好吃，还具有很高的营养价值。但是高血压、高血脂、高胆固醇的人群要少吃或者不吃。

红烧五花肉的做法

说起五花肉的做法就不得不提到红烧，红烧出来的五花肉不仅娇嫩多汁，香味还能在嘴里久久不能散去。与其咽口水不如付出实际行动，下面就一起来学习红烧五花肉的具体做法吧!

1、红烧五花肉步骤一

首先，准备500克五花肉、1汤勺酱油、1茶匙盐、冰糖适量、葱4根、生姜1个、料酒适量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，将五花肉清洗干净之后切成3厘米左右的方块、生姜切成小块、葱切段。最后，把切好的五花肉放入锅中焯水(大火水开后熬煮2分钟将五花肉捞出，用温水清洗干净表皮的浮沫)。

2、红烧五花肉步骤二

首先，锅洗净后倒入之前准备好的植物油，油入锅后调成中火并放入冰糖。其次，用锅铲顺时针或者逆时针搅拌冰糖直至冰糖慢慢溶化变成枣红色，待油中的大泡变成小泡，小炮完全消失的时候就代表糖色就熬制完成了。最后，把五花肉放入锅中并且不断的翻炒搅拌，要将所有的五花肉都均匀的裹上了糖色。

3、红烧五花肉步骤三

最后一个步骤很重要，但同时也需要耐心。首先，五花肉都裹上糖色之后分别倒入料酒、酱油、葱段、姜片翻炒2—5分钟左右。其次，往锅中加入清水，清水要没过五花肉。最后，调成大火熬煮，水烧开之后再转成小火，然后盖上盖子炖煮60分钟;60分钟会后起锅盖放入适量的盐后再用大火熬煮60分钟，等所有的汁都收完后关火即可享受这道美味了。

想要做好这道红烧五花肉不仅要准备好调料，更重要的是要选择好五花肉。如何挑选呢?最好挑选肥瘦均匀能够看到5层的肉，这样的五花肉品质比较好，制作出来的口感才会更加的浓稠。

肉类菜谱大全10例

　肉类菜谱大全10例，美食是我们生活中不可缺少的调味剂，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子，还能给我们的身体补充能量。以下分享肉类菜谱大全10例。

　 1、莴笋肉丝小炒

　主料：莴笋一个、精瘦肉100克

　辅料：红椒半个、食用油适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根

　步骤：

　1、准备做莴笋炒肉丝所需的食材

　2、精廋肉切细丝

　3、肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠

　4、红椒切丝、香葱切段

　5、莴笋切细丝

　6、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀

　7、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀

　8、下入莴笋丝翻炒均匀

　9、加入少量的鸡精提味即可出锅了

　 2、蚂蚁上树

　主料：绿豆粉丝100克、猪肉末80克

　辅料：食用油适量、熟黑芝麻适量、葱花适量、姜适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许

　步骤：

　1、将浸泡好的粉丝切三段

　2、准备好肉末

　3、将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末

　4、锅中油热后下肉末煸炒

　5、肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱

　6、把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末（葱花放一半）

　7、炒香后放入六月鲜、老抽和盐

　8、再倒入适量清水

　9、水开后下入粉丝翻炒

　10、把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀

　11、装入碗内即可享用

　 3、秘制粉蒸肉

　主料：大米（A）200克、花生米（A）10来粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米叶子（B）适量、海鲜酱（B）10毫升

　辅料：姜（B）拇指大一块、小葱（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1个、香叶（A）2小片、陈皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一块、小茴香（A）10~20粒、茶叶（A）一小撮、盐（A）适量、盐（B）适量、糖（B）少许、生抽（B）20毫升、现磨黑胡椒（B）少许、料酒（B）5毫升、麻油（B）适量

　步骤：

　1、准备好肉，葱姜；

　2、准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；

　3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；

　4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；

　5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；

　6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；

　7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；

　8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；

　9、关火后，加适量盐；

　10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；

　11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；

　12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；

　13、厚度大约每片3mm；

　14、全部切好的肉片；

　15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；

　16、小碗中依次放入各种调料；

　17、再加入姜丝和葱段，拌匀；

　18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；

　19、第二天，将小黄米沥干水分；

　20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；

　21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；

　22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

　23、将玉米段放在在蒸肉粉中；

　24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

　25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；

　26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；

　27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

　28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；

　29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；

　30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

　 4、清蒸武昌鱼

　主料：武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量

　辅料：枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量

　步骤：

　1、准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；

　2、将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；

　3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；

　4、摆在鱼身上；

　5、蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

　 5、糖醋鲤鱼

　主料：鲤鱼一条

　辅料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1、5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

　步骤：

　1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。

　2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

　3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

　4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

　5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

　6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

　7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

　8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

　9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

　10、5大勺的番茄酱里加入1、5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

　11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

　12、均匀的铺在鱼的身上。

　13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

　14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

　15、调入适量水淀粉勾成芡。

　16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

　 6、大盘鸡

　主料：嫩鸡半只、胡萝卜1个

　辅料：土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量

　步骤：

　1、将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。

　2、洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。

　3、将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。

　4、鸡肉切块，洗净。

　5、锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。

　6、放入冰糖，小火熬成糖浆。

　7、熬成琥珀色即可。

　8、开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。

　9、放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。

　10、倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。

　11、放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。

　12、、加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。

　13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。

　14、擀成厚约1cm的长方形，切成长条。

　15、取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。

　16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。

　17、将面条放入大盘鸡中，开吃。

　 7、白果炖排骨

　主料：排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺（15毫升）

　辅料：白果200克、枣子三两个、盐少许

　步骤：

　1、新鲜白果，称量出200g来，

　2、可以用核桃夹去壳，先把硬白壳去掉，

　3、把包裹着果肉的红皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者还可以用温水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脱落，，

　4、剥得干干净净白白胖胖的白果，

　5、准备好食材，

　6、用料酒腌制排骨15min，

　7、把枣子、枸杞用水泡一泡，去去杂质，

　8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水，

　9、待血沫浮起，把排骨捞起，冲洗干净，

　10、把所有材料一一放进锅里，

　11、放凉水，微微莫过排骨即可，撒上少许盐，盖上盖子，炖煮2小时即可，

　12、美味的排骨白果汤出锅，

　 8、孜然烤羊排

　主料：羊排1000克

　辅料：煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克

　步骤：

　1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤

　2、浮沫飘起时，撇掉浮沫

　3、然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟

　4、煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型

　5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片

　6、配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油

　7、搅拌均匀

　8、烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右

　9、摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟

　10、翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！

　 9、台湾三杯鸡

　主料：白条鸡一只，1200克、台湾红标米酒100毫升

　辅料：九层塔80克、生姜1块、大蒜10粒、红尖椒8个、黑麻油60毫升、酱油50毫升、酱油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、乌醋2小匙、食盐适量

　步骤：

　1、白条鸡洗净、斩件；

　2、九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；

　3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；

　4、酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

　5、乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！

　6、汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；

　7、捞出后用冷水清洗，沥干待用；

　8、炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；

　9、投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金**时转大火；

　10、放入红尖椒翻炒约10秒；

　11、加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；

　12、倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；

　13、烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

　14、收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；

　15、拿起筷子，开动啦！

　 10、卤猪尾巴

　主料：猪尾巴适量

　辅料：卤汁适量、盐适量、调味鲜适量、酱油适量

　步骤：

　1、猪尾巴，

　2、用火剪烫去细毛。

　3、如图，

　4、清洗干净，

　5、卤汁一盆，

　6、倒进煮锅里烧开，

　7、放进猪尾巴，放点盐，淋上酱油，

　8、撒上调味鲜煮一小时左右，途中翻面。

　9、卤好的猪尾巴不要急于出锅，浸在卤汁里泡更入味。

　10、好香糯的猪尾巴。

　 好吃家常菜谱10例

　 一、酸辣土豆丝

　烹饪时间：3分钟 原料成本：2元 餐馆均价：16元

　1、土豆冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡

　2、锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段

　3、倒入土豆丝不停翻炒，断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可

　 二、烧烤风味土豆片

　烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：18元

　1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉

　2、洗净的'土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀

　3、放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可

　 三、黄瓜炒火腿肠

　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐厅均价：18元

　1、火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉

　2、锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉即可

　 四、胡萝卜木耳炒肉片

　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐馆均价：22元

　1、胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆

　2、锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油

　3、再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可

　 五、虎皮尖椒

　烹饪时间：8分钟 原料成本：2元 餐厅均价：18元

　1、尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干表面的水分

　2、锅内少许油，油热后将尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且发软为止

　3、放入醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅

　 六、青椒炒鸡蛋黄

　烹饪时间：5分钟 原料成本：3元 餐厅均价：18元

　1、鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎

　2、1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀

　3、油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

　4、放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

　 七、西红柿炒鸡蛋

　烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元

　1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块

　2、鸡蛋加盐打散

　3、炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出

　4、炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味即可

　八、干煸黄豆芽

　烹饪时间：8分钟 原料成本：1元 餐厅均价：12元

　1、豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出

　2、锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香

　3、加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅

　 九、香辣豆腐

　烹饪时间：8分钟 原料成本：4元 餐厅均价：18元

　1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

　2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味

　3、锅中加高汤或热水，将豆腐放入，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下

　4、快出锅时放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可

　 十、洋葱炒鸡蛋

　烹饪时间：5分钟 原料成本：2元 餐厅均价：15元

　1、洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打均匀

　2、热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液

　3、翻炒至蛋液全部凝固，加入适量生抽，翻炒均匀即可，撒点葱花会更香

　 实用炒菜小窍门

　1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

　2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

　3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

　4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

　8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

　9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

　10、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　11、 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

　12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　13、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

　15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

　16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

　17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

　18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

　20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。

湖南小炒肉

材料

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

水煮肉片

材料

里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜），葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果（拍裂）

做法

1、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。

3、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

猪肉做法有：小酥肉、麻辣水煮肉片、榨菜蒸猪肉、辣椒炒肉、红烧肉等。

1、小酥肉：200克淀粉50克面粉250克清水，搅拌均匀呈浓稠的糊状，加少许黑胡椒粉，加少许盐，加少许十三香，搅拌均匀备用。脆皮糊倒入猪肉中抓匀，放入油锅炸至金**捞出，复炸一分钟左右更酥脆。

2、麻辣水煮肉片：起锅烧油，油热下准备好的姜、蒜末、花椒、豆瓣酱炒香，接着倒少许水、盐、鸡精、两勺生抽，红汤煮开后先下菜，蔬菜焯熟后捞出放碗中。猪瘦肉下锅汆烫熟后捞出，铺在事先煮好的蔬菜上，最后放姜蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻。

3、榨菜蒸猪肉：猪肉洗净切成薄片，放入碗中，加入些许鸡精，半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺生粉，1勺食用油，再把一包榨菜倒进去抓拌均匀腌制10分钟，锅里放水上锅蒸15分钟即可，出锅后撒上葱花。

4、辣椒炒肉：肉切片，线椒斜切小段，切好葱姜蒜，起锅小火，先姜段、再葱花蒜片炒香，肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油，依次酱油、老抽、蚝油，翻炒上色线椒，大火炒出香味，味精加盐翻均匀出锅。

5、红烧肉：五花肉加姜片焯水去掉血沫，然后用清水冲洗干净，锅里刷油小火煸炒到表面金黄加入姜片、冰糖、桂皮、八角，加入1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽，翻炒一会加入葱段，然后倒入沸水没过猪肉，加盖焖炖40分钟收汁就好。

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