文 | 二毛

编辑 | 子木

春节是一年的开始，也是一年的结束。习惯了在这个节点吃美食，与家人团聚，看节目，在欢声笑语中，才算真正送走了旧的一年。

春节，是属于全体中国人的一次大型狂欢，在全国各地，不同的地点，同一个时间点，上演着不同的菜肴，各个地方以自己熟悉的风味，迎接新年的到来。而在这个“民以食为天”的传统国度里，美食是新年里，团圆桌上的绝对主角。

全国各地，东南西北，各个地方的历史传统、生态环境、生活习俗等等不同，春节准备的美食差异也极为明显。如果说北方的饺子、南方的年糕体现了南北方春节饮食差异的话，那么一桌无比丰盛的年夜饭，则是从南到北共同的坚守，同时也集中了全国各个地方的美食精华。这些美食缤纷各异，都耗时耗力，烦琐复杂的制作过程，凝聚各地百姓对新年的期待。

今天是大年初五，民间俗称“破五”，承载了人们很多的希望与憧憬，在这天，人们要放鞭炮，吃饺子，清扫垃圾，以将往年的霉运赶走。

饺子是过年最最最常见的，当然也是最不可或缺的美食，各种菜、肉馅的混合，使原本没有生命的饺子拥有了独属于它的生命意义，这一美食是全国各地餐桌上最难忘的美食，没有之一。

当然，这个重要是相对北方来说，北方很多的重要节日或者节气，都少不了饺子。也衍生出了很多关于饺子的歇后语，比如“好吃不如饺子”“饺子就酒越喝越有”等等。

有些地方，饺子里还要包上硬币、蜜枣、红糖等，寓意发财、好运早来、甜蜜和美。

虽然一提起火锅，就想到重庆，把一锅放满红辣椒的油锅烧得旺旺的，小碗里放上葱姜蒜芥末，搅拌着黄油与花生，待锅咕嘟咕嘟冒泡，渐次朝里面下着各种肉片，什么脑花、鸡爪、猪肚、肺、毛血旺，爱吃肉的人一定也会爱上这样的火锅。

如今，现在火锅已经成为一种全民美食，过年一家人吃一顿火锅，也是非常难忘的。

火锅是中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜，其特色为现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，麻辣清淡各有千秋，更是冬之佳品。典型的火锅材料包含各种肉类，海鲜类，蔬菜类，豆制品类，菌菇类，蛋类制品等，火锅不仅是美食，且蕴含着丰富的饮食文化，为人们倍添雅趣。吃火锅时，亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把酒言欢，举箸大啖，非常契合大团圆这一中国传统文化。

各地火锅风味显著。在东北，火锅里的菜前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，宛若“众星捧月”，以示尊敬；在重庆，吃火锅时调料一般选用最基本的葱姜蒜、香油，烫菜先吃毛肚鸭肠且严格遵循“七上八下”的烫法，这样烫出来的菜最嫩；在台湾，客家人的火锅用料有七样即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，分别寓意着“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

锅包肉是典型的东北菜，原名锅爆肉，是为适应外宾口味，将咸鲜口味的"焦烧肉条“改成了一道酸甜口味的菜肴，具体是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，这道菜色泽金黄，口味酸甜。入口咀嚼时，发出类似吃爆米花时的脆响，让人回味无穷。虽起源于东北，却是大多数北方人热衷的美食。

酸是锅包肉特有的基调，每次上菜时，挟裹着醋和姜混合后的酸香总会扑鼻而至。随着酥脆酸甜的浓香浸入口中，里脊的肉感伴着嚼劲滋生着你咀嚼的欲望，每一口撕咬都会带来别样的体验，刺激着你的味蕾，让你食欲大增。

五花饭属于云南美食，以香糯米为原料，天然植物提取色素上色，清香透亮，食用时用温水浸泡五分钟，入锅或炉蒸软，取出可调入蜂蜜或香葱、麻油等配料食用，柔软爽口、花香四溢。

据说五花饭最早起源于广西山区，因此地清明节前后温热瘴痧气衍生，壮族先人选用具有清热解毒、祛湿生津的天然保健植物制成五色饭，供全族老幼欢聚食用，有喜庆、保健的意义，到如今，成为一道美味的传统美食，在新年的这几天，越来越多的人开始吃五花饭，其种类也日渐繁多，个别地方甚至出现了卤肉五花饭。

腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。

熏好的腊肉，表里一致，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，不仅风味独特，且具有开胃去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语，著名的品种有广式腊肉，湖南腊肉，四川腊肉。

广式腊肉以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；湖南腊肉则选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料等六道工序加工而成，皮色红黄、熏香浓郁、食之不腻；四川腊肉是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，色红似火、香气浓郁。

餐桌上有这么一道风味独特的腊肉，让这个新年品尝起来更有纪念意义。

红烧肉是著名的大众菜肴，也是年夜饭中不可或缺的一道菜。以五花肉为制作主料，选用肥瘦相间的三层肉，做法多达二三十种，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值，因此成为经常活跃在大家口中的美食，其富含丰富的胶原蛋白，既是保持肌肤弹性的良药，更是大家过年最难忘的美食！

提起红烧肉，大家自然会想到苏东坡，“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这首苏东坡的《食猪肉》诗，充分告诉我们，老先生深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道呀！

糖醋味型中最具代表性的当属糖醋排骨，绝对是一道大众喜爱的传统名菜，选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，色泽油润，口味酸甜，颇受江南一带欢迎。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味：沪菜用料简单，注重的是酸甜的口味；浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜即使做糖醋排骨，也不忘加葱姜花椒；淮扬菜的糖醋排骨，在技法上兼顾浙菜、川菜的特点，口味上则结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸。

这道经典名菜，酸甜可口，滋阴润燥，过年吃一吃，难忘一整年。

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