一到夏天，夜市大排档摊位的老板忙得不可开交，啤酒、小龙虾成为食客们点的最多的食物之一。当然了，除了小龙虾，一些小凉菜也成了食客最喜欢的下酒菜。

这个夏天，我们已经跟大家分享了很多不同凉菜的做法，有清淡的，也有重口味的，有甜的，也有咸的，喜欢的朋友不妨试试。

去菜市场买菜的时候，看到毛豆特别饱满，而且比较嫩，就购买了一斤回来，做了一道凉拌毛豆，不到10分钟就搞定了这道快手菜。吃这种毛豆的时候，我们不用手剥，都是用嘴巴直接咬唆出来的。

用料：

毛豆，大蒜，生姜，红干辣椒，花椒，小葱，生抽，蚝油，糖，醋，香油，盐，普通食用油。

做法：

生姜切末，大蒜切末，红干辣椒切小段，小葱切末儿备用。

用水清洗干净毛豆。(在清洗毛豆的时候，要用手搓一搓毛豆，这样可以把毛豆表面的浮毛搓洗掉。)

用剪刀剪去清洗干净的毛豆两端。(为什么要先洗后剪呢？洗好以后再剪，可以防止毛豆在搓洗的过程中裂开。)

锅内倒水，等到水烧开后，加一小勺盐和一小勺油，放入毛豆焯水。(加了盐和油以后，可以保持毛豆的翠绿色。)

捞出煮好的毛豆，放入凉水中过凉。(煮毛豆的时间长短，需要根据自己的口感来决定，喜欢吃脆一点的，就少煮一会儿，大概3分钟就差不多了。喜欢烂一点的，就多煮一会儿，这就需要10分钟的时间。)

毛豆在投凉的时候，准备一碗酱汁。

取一小碗，放入切好的蒜末、姜末、葱末、红干辣椒段、花椒，再淋入一些热油，把这四样食材先爆香。

往碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，一勺醋，半勺糖，一点点香油，搅拌均匀。(香油不需要加太多，几滴就够了，只是起到一个增香的效果。如果吃的比较咸，在调这个汁的时候，您可以再加点盐，或者多加一点生抽。)

捞出凉透的毛豆，沥水放入碗中，倒入调好的料汁，拌匀，这道凉拌毛豆就做好了，毛豆鲜嫩翠绿不发黄。

吃的时候先唆掉外壳上的汤汁，再将里面的毛豆米咬唆出来，非常好吃。

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