今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊拔丝土豆的做法窍门,以下观点希望能帮助到您。

答拔丝土豆的做散拍法如下：

用料：土豆、食用油、白糖、水。

步骤 1、土豆削皮洗干净，然后切成滚刀块。

步骤 2、先把水煮开，然后把土豆块焯一下水，1分钟后把土豆块捞出来，控干水。冲罩羡

步骤 3、起锅烧油，待油温6成的时候，放入土豆块炸， 炸至金黄熟透即可出锅。

步骤 4、将锅用水闷滑洗干净，一点油也没有。然后放入100克清水，再加入120克的白糖，然后大火变小火，用翻勺慢慢的搅拌，待熬到糖浆颜色变深，浆汁变浓稠的时候，放入土豆块翻炒，并迅速出锅。

步骤 5、成品就做好了。

答自制拔丝土豆时，别着急直接下锅！多加“1步”，拔丝细软不发硬

自制拔丝土豆，最重要的就是保证土豆外酥脆里香嫩，这样裹上糖丝才好吃，所以很多外面买的拔丝洋芋，都是先将土豆油炸，然后在橡凳搏炒上糖丝的，这样油脂成分过高，还会影响土豆的营养价值，不建议大家这样做。

今天分享一招给大家：自制拔丝土豆时，别着急直接下锅！多加这“1步”，保证拔丝细软不发硬，土豆吃起来更香！这“1步”就是将土豆先烤至六七分熟，烤到土豆表面泛焦后，再炒糖色，吃起来会香脆许多，还不黏牙。

【自制拔丝土豆的教程】

【食材明细】：土豆500g，冰糖15g，食盐，白醋

【做法步骤】：

1、将土豆洗净去皮，切成小块，放入清水中，倒入食盐和白醋各2勺浸泡15分钟，水分稍微没过土豆即可；

2、将泡好的土豆沥干水分，用干净的吸水纸吸掉多余的水分，然后放入烤箱中，上下100度烤至土豆表面发焦；

3、烤好后别急着将土豆取出，将烤箱关掉，然后起锅烧热，倒入适量凉油，撒入一小撮食盐，然后再倒入冰糖，小火炒至冰糖几近全部融化时，将土豆倒入，炒匀后加入少许水分，大火烧开，水分烧干后，小火炒匀上糖色；

4、炒至糖汁浓缩即可，用筷子夹起土豆可见拔起来的糖丝时，即可盛出享用。

做好的拔丝土豆晾2分钟再吃最好，土梁祥豆更香脆，另外提醒大家，记得用热水立即刷过粗指，不然晾凉就不好洗了。

答拔丝也叫挂浆，最早出现在鲁菜中。它的制作关键是炒糖浆。食客用筷夹之，银丝满桌，是宴席上的点睛之品。此类菜很受女士和儿童的喜欢，拔丝类菜其实是很简单的，在家里也可以做出酒店一样的拔丝菜。

想在家里做好拔丝土豆，我有窍门。首先要选对土豆的品种。

土豆分白茬土豆和黄茬土豆，白茬土豆含水分多，口感脆。适合做炒土豆丝，炒土豆片或者是炸薯片。黄茬的含水分少，口感糯。适合炖煮和拔丝。

拔丝土豆的制作。

主料:去皮的黄茬土豆500克。

调料:压碎的冰糖50克。

①土豆切成大小相等的橘子瓣状，用清水漂过捞出。放入盆中，倒入少许干淀粉。让土豆块挂上一层薄薄的外衣。这样可以使炸好的土豆有层脆壳，外形不会塌陷。是成品达到外脆内糯的效果。

②锅内倒入宽油，油温五成热，下入土豆块，炸至外皮金黄内熟时，倒入漏勺备用。

③锅内加入50克清水，十克油。烧热后下入冰糖碎。

④ 用中小火炒。冰糖融化后，糖浆呈现浅黄色并冒小泡时，倒入州配渣炸好的土豆。翻炒均匀并撒些熟芝麻。便可出锅装盘。

盛菜的盘子上面要刷层植物油，或是撒层白糖，也可以摆层炸好的虾片。这样可以防止糖浆粘在盘子上。

做好拔丝类菜品，要做好以下五点。

1、选糖。拔丝有砂糖，绵糖，冰糖三种。

棉糖的粘性高，拔的是比较长，易回潮。

砂糖的丝没有棉糖的长，但味道比绵糖好。

冰糖炒的糖浆，色泽亮，口感脆，不粘牙，拉丝也比较长。我建议最好用冰糖制作拔丝菜。

2、水分比较大的原料(草莓、葡萄、香蕉、苹果、冰棍)，需要挂糊。糊是用蛋清加淀粉调制的。否则，炸制后不易成型，裹糖浆时主料易碎。

对于水分较小的原料(地瓜，土豆，山药等)就不必挂糊了。可以抖些干淀粉。就是把原料用清水漂过，捞出抖上干淀粉。这样可以使主料炸后不塌陷，外皮更脆。达到外脆内糯的口感。

③炒糖。炒糖有三种方法，油炒，水炒，水油混合炒。但不管用哪种方法，都要中小火炒，不宜用大火。炒至糖完全融化后，呈浅黄色并冒小泡时，用勺子盛糖卖局浆往下倒，成不断的线时，就可以下炸好的原料裹糖浆了。

④炸好的原料在裹糖浆时，一定要保持温度是烫的。如果是凉的，炒好的糖浆遇冷会返砂，拔不出丝来。

⑤炒糖时要用中小火，不能用太大或太小的火。火太小会把糖炒疲了，拔不出丝。火太大，会把糖炒过炒糊，有苦味。

知识扩册悄展。

水炒法。锅内加入适量的水放入糖，糖炒至融化后，由白色的大泡变成香油色小泡时，就可以倒入炸好的主料裹糖浆啦。水比油传热慢，易掌握糖浆的变化过程，好操作。但成菜的亮度比油炒的差些。

油炒法。油传热快，糖的变化过程稍纵即逝，不好观察。很容易炒过火，出现苦味。用油炒时，油不能放多。油有润滑作用，放多会让主料裹不上糖浆。新手不宜用此法炒。

水油混合法。水和油用量各半，炒制时，糖的变化适中，易观察并掌握最佳的拔丝时机。比较节省时间，出菜快。

不管是用哪一种方法炒糖，都要用中小火。要耐心观察糖融化后变化过程。炒糖时，锅边易糊，这多半是火太大造成的。要用毛巾及时擦掉，不然会影响菜品的色泽和口味。

购买绵糖时，不要买掺了葡萄糖的伪劣糖。这种假冒伪劣的糖根本拔不出丝来。

如何分辨掺了葡萄糖的伪劣棉糖？

答:掺葡萄糖的假棉糖手感比较干，光泽度差。真棉糖手感黏黏的，光泽度比较亮。

答拔丝土豆属于鲁菜系，是一道色香味俱全的汉族名菜。拔丝土豆的主要食材为土豆、白糖，口味甜。拔丝土豆具有益气调中、缓急止痛、通利大便的功效。

原料：土豆一斤，白糖二两。

1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

2. 锅置纯友旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；

3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；

4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中；

5. 上桌时配一小碗凉开水即可。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消春裤好化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生扒铅物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。

通过上文，我们已经深刻的认识了拔丝土豆的做法窍门，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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