浓香型白酒是大众最喜爱的白酒香型。有时我们会听到别人谈起跑窖、原窖、混烧老五甑法这些工艺，喝了那么多白酒的你，知道这些工艺具体指的什么吗？今天小编就带大家了解这些工艺，爱酒的你千万不能错过。

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。

浓香型白酒生产工艺分为跑窖法工艺、原窖法工艺和混烧老五甑法工艺，因此传统浓香型白酒分为三个流派，以五粮液和剑南春为代表的多粮浓香型（跑窖法工艺），以酒体丰满为特征；以泸州老窖和全兴大曲为代表的单粮浓香型（原窖法），酒体以窖香浓郁为特征；以洋河、双沟和古井为代表的老五甑工艺，酒体以绵软为特征。

跑窖法工艺，这项工艺是浓香型白酒界的“大佬”五粮液所首创的工艺，剑南春等也是采用的这项工艺。跑窖是指将发酵完成的糟醅从窖中取出，经加原辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊凉冷却、下曲粉后装入事先预备好的空窖池中，而不将发酵糟醅放回原窖。窖内发酵完成的糟醅逐甑进行蒸馏，因而称为分层蒸馏。分层蒸馏有利于量质摘酒和按质并坛等措施的实施。

原窖法工艺，也称为原窖分层堆糟法，以泸州老窖、水井坊等为代表。原窖是指将本窖的发酵糟醅经过加原料、辅料后，再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。分层堆糟是指窖内发酵完毕的糟醅在出窖时按照面糟、母糟分开出窖，面糟蒸酒后作丢糟处理，母糟出窖时由上而下逐层出糟堆放，经取糟配料、拌料、蒸酒、蒸粮、撒曲后仍投回原窖池发酵。

混烧老五甑法工艺，以洋河、古井酒等为代表。所谓混烧老五甑法工艺，混烧是指原料与出窖的香醅，在同一个甑桶，同时蒸馏和蒸煮糊化。五甑操作法是指，在窖池内有4甑发酵糟醅，而这四甑发酵糟醅出窖后，再配成五甑进行蒸馏，而蒸馏之后一甑为扔糟，四甑入窖发酵。而具体的做法为：回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖发酵；小渣也不加原料直接蒸酒，但是蒸酒之后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料，蒸酒之后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣，按照此类方式循环的五甑操作法，即称为老五甑法。采用混蒸混烧，热能利用率高，成本低；老五甑操作法的适用范围广，高粱、玉米和薯干等原料均可使用。

这些工艺哪一种比较好呢？工艺没有优劣之分，各个工艺产出的酒有不同的特点，这些酒多样的美，还等待着爱酒的人去品尝。

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