乌龟：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。所以我这次要来推荐几种烹饪乌龟肉方法。

　 烹饪乌龟肉方法：清蒸龟肉

　配方乌龟1只。

　用法乌龟宰杀去内脏，洗净切块，电甲壳可整用，加葱、姜、盐、味精等调料，一起放入盆中，清蒸至熟佐餐。

　功效滋阴补血，理虚止遗。

　烹饪乌龟肉方法：龟肉粥

　基本特点

　滋阴补血，补肾健骨

　基本材料

　活龟1只，糯米150克，肉汤1000克，精盐、葱、姜、料酒、味精、胡椒粉各少许。

　制法：先将乌龟杀洗干净，切成小块，放入开水氽一下，再捞入冷水中，刮去皮膜，洗漂干净，装入盆内，加入料酒、葱、姜、精盐，上笼用旺火蒸烂，拣去葱、姜及龟骨，留下肉及汤。然后反洗净的糯米加入肉汤中，上火烧开后转小火熬煮。待粥快好时，调入味精、胡椒粉稍煮便可食用。

　功效：滋阴补血，补肾健骨。

　用法：每日分1--2次食。

　应用：适用于阴血亏虚者。

　烹饪乌龟肉方法：红烧龟肉

　配料： 龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量

　特色： 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。

　操作： 1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

　2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。

　烹饪乌龟肉方法：北沙参煲龟肉

　配方：北沙参15克、胡萝卜100克、龟肉100克、绍酒5克、姜5克、葱5克、盐5克、素油20克

　制作：

　1、把北沙参洗净，切片;胡萝卜洗净切块;龟宰杀后，去头、尾、内脏及爪，留龟板;姜切片，葱切段。

　2、把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即加入龟肉、胡萝卜、盐、上汤或清水300毫升，用文火煲60分钟即成。

　食法：每日1次，每次吃龟肉50克，随意吃胡萝卜。

　功效：滋阴潜阳。慢性肝炎日久不愈，阴虚阳亢，牙龈出血，胁下硬结者食用。

　烹饪乌龟肉方法:龟肉炖猪肚

　2 基本工艺

　原炖

　3 制作材料

　主料：乌龟200克,猪肚200克

　调料：黄酒15克,盐2克,味精1克,猪油(炼制)15克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克

　4 烹饪方法

　1. 将乌龟宰杀，去内脏、壳、头、爪、尾，下沸水锅中氽透，捞出洗净，切块;葱姜洗净，切段、片。

　2. 将猪肚子多次用清水洗净，放入烧热猪油的锅中煸一会，捞出热水洗净，放入沸水锅中氽透，捞出切丝。

　3. 锅中放入龟肉、肚丝、料酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、肉汤，用武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣出葱、姜，盛入碗中，加味精调好味即成。

　5 工艺提示

　人参选用生晒参。

　6 营养成分

　龟肉炖猪肚所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。

　热量375.1 千卡 维生素B6 0.01 毫克 蛋白质 31.44 克 脂肪 25.25 克 泛酸 0.04 微克 碳水化合物 4.14 克 叶酸 5.6 微克 食纤维 0.42 克 胆固醇 343.95 毫克 维生素A 13.95 微克 胡萝卜素 23.6 微克 硫胺素 0.15 毫克 核黄素 0.34 毫克 尼克酸 7.63 毫克 维生素C 2.1 毫克 维生素E 753.82 毫克 维生素K .7 微克 钙 35.21 毫克 磷 259.21 毫克 钾 391.66 毫克 钠 1020.82 毫克 镁 33.94 毫克 铁 5.22 毫克 锌 4.01 毫克 铜 0.24 毫克 锰 .65 毫克 硒 25.85 微克

　7 菜品口感

　此麻团香甜酥软，味美可口。

　8 食用方法

　早餐、中餐、晚餐、零食。

　9 食谱营养

　乌龟：乌龟肉营养丰富，含丰富蛋白质、矿物质等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。

　猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　10 基本功效

　胃炎调理 滋阴调理 补虚养身调理 补气调理 消化性溃疡调理

　11 食物相克

　龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

红烧乌龟肉的做法：来源美食杰

菜系及功效：肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 骨质增生食谱

工艺：红烧

红烧乌龟肉的制作材料：

主料：乌龟500克

辅料：枸杞子30克,核桃35克,

调料：味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克

红烧乌龟肉的做法：

1. 将胡桃肉研成碎末；

2. 枸杞洗净；

3. 将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；

4. 乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；

5. 将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；

6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；

7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；

8. 至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。

食物相克

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

菜名：红烧龟肉

菜系： 湘菜 被过滤广告

　色香味：香嫩可口、无鱼腥味

主料：龟1只(250～500克)

辅料：菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量

制作：

1) 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿；

2) 然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块 ；

3) 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒；

4) 加生姜、葱、花椒、冰糖等辅料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至肉烂为止

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配料：甲鱼一只，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖10克，盐4克，姜一块，蒜2瓣，枸杞一把。

步骤一：甲鱼一般选择个头适中的要先宰杀完处理干净，多清洗两遍，然后做成大小适中的块儿，这样不仅是做的时候比较方便，而且吃的时候也会很方便，起锅烧水加入料酒。

步骤二：把甲鱼块直接放到锅中开始熬煮，让甲鱼块中的血沫都充分的释放出来，一般煮四五分钟就可以，然后再把甲鱼块冲洗干净。

步骤三：起锅烧油，油不需要太多，根据甲鱼的大小来放，先把姜片放到锅中开始爆炒。

步骤四：然后把甲鱼放到锅中开始翻炒，甲鱼的块切的太大就会不容易翻炒，要不然就换更大的锅来翻炒，不把甲鱼翻炒到位，味道是会受到影响的。

步骤五：要把甲鱼炒到开始微微的发黄，这个时候要把料酒、酱油和生抽一起放到锅中，然后继续的翻炒均匀，让调味料充分的入味。

步骤六：加入适量的开水开始焖煮，喜欢喝汤的话就多放一些水，等到水分减少的时候改成中火。

步骤七：用中火继续的炖煮半个小时，快要好的时候把枸杞放到锅中焖煮2分钟就可以出锅了。

　将龟1只（250~500克）放入盆中，加热水（约40℃），使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块5锅中加菜油60克，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料（适量），烹以酱油、黄酒20克，加适量清水。

　 用文火煨炖，至龟肉烂为止。

　 食用方法 ：佐餐食

　滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。

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