酸菜鱼李有才

食材：鲈鱼、酸菜、豆芽

调料：酸水、盐、味精、花椒、辣椒、泡椒等

做法：

1、鲈鱼清洗干净，剔骨取肉，切去头尾。锅上火，放入姜片后煎制鱼头，之后冲入开水。

2、鱼肉片加入大量盐腌制抓匀，之后冲洗。加入蛋清加鱼粉抓匀腌制。

3、鱼汤加入酸水、豆芽、泡椒、酸菜及盐、味精后放入鱼片煮熟捞起，油锅放花椒和辣椒段出香，之后浇在鱼片上即可食用。绣球丸子韦忠秀食材：糯米、枫叶、紫草、黄花、红树根四种颜色各异的草本植物、五花肉等

做法：

1、将糯米淘净晒干，同时取四种特殊的草本植物熬成红、黄、紫、黑四种颜色的料汁。之后将洗净的糯米分别浸泡染色，浸泡一天后淘洗干净后蒸制成熟。

2、五种颜色的米沥干水分，放入盘中。然后五花肉剁成肉馅，调制秘制肉丸，然后将丸子均匀裹上五色糯米。

3、最后，放入蒸锅蒸制10分钟左右即可。空心琉璃丸子高文平食材：面粉

调料：白糖、食油、鸡蛋等

做法：

1、面粉入沸水，搅拌上劲，成厚糊状，加入蛋黄搅匀。将面团自虎口中挤压出来，勺舀成丸。锅中倒油，烧至六成热时放入丸子炸至挺身，浮起捞出。

2、八成热油时，投入丸子复炸，丸子内部受热，膨胀出一小孔，此时可见面丝自丸中吐出，待形成空丸，捞出控油，剪去面丝，再炸至金黄，空心丸子即成。

3、炒锅之中放入白糖，熬至起泡，色如琥珀，倒入丸子上下颠翻，琉璃挂浆，倒入凉盘，拨开晾凉，即可食用。更多精彩请关注《中国味道·寻找传家菜》

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