烹饪食材：羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生姜片20g、盐20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1个。

烹饪步骤：

步骤1、锅内倒入凉水，直接放入羊肉，等到水开后继续煮3分钟，可以明显看到水上飘出血沫，停火，将羊肉取出，洗净放置一旁备用。

步骤2、起锅烧油，温度升高至7成左右，这里可以看到油锅微微冒泡，放入姜片、小葱，油温要控制好，如果过高会使爆香的姜片变糊，影响口感。随后注水，放入盐、料酒。

步骤3、随水放入羊肉、料包，羊肉同水一同煮开后转小火，慢慢烹煮。每隔5分钟搅动几次，总水煮时长不少于1小时。

步骤4、时间到，揭开锅盖，将煮熟的羊排肉捞出，放置一旁备用。

步骤5、将羊排肉与羊排骨进行分离，去除羊排骨，不要扔，接下来会继续用到。

步骤6、将取下来的羊排骨继续放入锅中，捞出锅内杂质，小火煮30分钟。

步骤7、将羊汤盛碗，羊肉摆盘。如果羊肉口味偏淡可以取适量咸盐或麻辣鲜作为蘸料，羊汤中可以加入香菜碎，味道更佳。

用料：羊蝎子2斤、葱姜蒜适量、蚝油少许、盐少许、鸡精少许、花椒粉少许。

1、羊蝎子凉水下锅开始焯水。具体方法如下图所示：

2、把焯好水的羊蝎子捞出，重新起锅，这时锅中倒入适量的开水把羊蝎子放入锅中开始炖制，加入少许的姜片，炖制1个小时左右即可。具体方法如下图所示：

3、看见汤汁变白就基本炖好了。具体方法如下图所示：

4、把滚烫的羊汤倒入准备好的香菜碗中，用羊汤的热把葱蒜和香菜的香味，还有蚝油的鲜味一同激发出来，鲜香可口。完成。具体方法如下图所示：

主料：羊肉适量

辅料：山楂适量、枸杞少许、核桃适量、调料食盐、少许葱2段、姜适量

1、羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水

2、羊肉切块继续浸泡十分钟

3、控干水分

4、砂锅放水，将羊肉块放入其中

5、水烧开，撇去浮沫，放入葱姜

6、放入山楂、枸杞、核桃（提前洗净）

7、小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可

8、成品

首先要买肉质很好的山羊肉，这种肉炖汤味道会更鲜美一点，然后把羊肉给洗干净，洗干净之后用开水烫烫一下，加入姜片和料酒或者白酒也可以，然后用一个砂锅把羊肉切成大块放进去，加点甘蔗，生姜之类的炖煮，炖出买的羊肉汤就很鲜美

食材:

羊肉500克、红尖椒100克、食盐3克、生抽3克、花生油15克、味精2克、姜50克、蒜50克

步骤:

1、炖好的羊肉切片

2、备辣椒、生姜、蒜瓣、炖羊肉的汤

3、烧油放进蒜、姜、蒜瓣炒香，放进羊肉炒匀。淋上生抽，放点盐炒一分钟，移进炖锅里，倒进炖羊肉的原汤

4、再煮十分钟煮入味，将腊味和蒜味融入羊肉里，喜欢吃味精的用味精提味

可以。

主料:生羊肉切块备用 山药切块备用

配料:大葱一根切段 生姜五片 盐 鸡精粉（喜欢可以放些味精也行） 香菜 香油（喜欢吃辣一点的可以适当放一些干辣椒和花椒）

做法:1.锅中倒入凉水开火，羊肉凉水下锅，一直等到水沸腾，途中将滚出来的脏沫撇掉直到没有脏沫为止。然后将羊肉捞出用水冲一下羊肉残留的脏沫。

2.锅中倒入少量油，将葱姜丢入锅中炒，炒出葱姜味儿将羊肉放入锅中随意翻炒两下放盐，和鸡精粉（喜欢辣点的还可以放些胡椒粉）添水（水完全淹没羊肉即可）大火水沸腾改为小火。羊肉煮制七成熟放山药直到煮熟，关火，放香油，香菜。出锅！！

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 按题主意思来看，问的应该是 “清炖羊肉汤怎么做？” 清炖羊肉汤，顾名思义是以 “清炖” 羊肉为主！所以在配料调料各方面的使用，都是不能加多，并且清炖羊肉汤还需要保证羊肉汤的自然鲜美口感，所以在羊肉的选择和处理上，也会相对关键很多，二者缺一不可。

“清炖羊肉汤”——这是一道中华传统经典汤品，属于川菜菜系，主要是以羊肉、水为主料，搭配上白萝卜、食盐为配料调料一同炖煮制作而成，因为其香味浓郁诱人、口感爽滑回香、营养价值丰富且老少皆宜等多种优点而备受大众喜爱，还有着驱寒暖胃功效，强壮身体等诸多食疗功效，也算是一道药膳佳品，目前清炖羊肉汤也是一道大众家常汤品， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

主料：新鲜羊肉500克

配料：生姜1块、香葱1小把、香菜适量

调料：水、胡椒粉、面粉 （或淀粉） 、食用油、食盐适量

——开始烹饪——

第一步“处理食材”： 先取一大盆，将准备好的新鲜羊肉切成合适小块装入盆内，加入2大勺面粉，用双手将其全部抓捏2分钟至均匀出水，用清水冲洗干净后，再次加入足量清水没过羊肉，浸泡2个小时，中途1个小时换一次水 （这里这两步一定都不能省，后面解释） ，浸泡羊肉的同时将生姜洗净切几片姜片、剩余整块拍松、香葱去根洗净切末、香菜洗净切碎，同时用热水壶烧一大壶热水，备用。

第二步“煸炒羊肉”： 将泡好的羊肉块捞出，沥干水分备用，起锅烧热，下入少许食用油晃锅润锅，然后转小火将生姜片下入锅内爆出香味，再把所有沥干水分的羊肉块也一同倒入锅内进行小火煸炒，炒至羊肉发白变色时，关火盛出 （这一步同样不能省，后面解释）。

第三步“炖煮羊肉”： 起炖锅，将之前烧开的足量开水倒入炖锅内，然后下入炒好的羊肉块，开大火将水再次烧开，然后用锅勺将水面产生的所有浮沫全部撇除干净 （这一步也很重要，同样不能省，后面解释） ，撇好后加入拍松的生姜块，关盖转中小火继续炖煮一个半小时。

第四步“码碗加汤”： 羊肉汤炖煮好以后，表面如果有浮沫继续撇除干净，将羊肉捞出且成羊肉片装碗备用，取食用大碗，加入香菜碎1小把、香葱末1小把，食盐适量、胡椒粉少许、适量的羊肉片，然后用锅勺将炖煮好的羊肉汤舀一大勺倒入碗内，用筷子搅拌均匀，清炖羊肉汤即成 （注意，炖煮羊肉汤过程中，不用加任何调料）。

出品图： 这样一碗汤色奶白、香味浓郁、口感浓香的清炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么要先把羊肉切成小块并用面粉抓捏2分钟冲洗一遍？——（羊肉汤“肉嫩汤鲜”的关键第一步）

答：..........这个问题问的好，这一步的主要目的就是为了代替 “焯水” 去血水，最大程度上保证羊肉的鲜嫩，同时也能很好的去除羊肉膻味，可谓一举两得。

理由： 首先，先把羊肉剁成小块可以增大羊肉的横截面，那么羊肉本身排出血水和膻味的速度就会加快，其次，本身羊肉内部是没有用水洗过的，但是直接加面粉抓捏2分钟后却可以抓出很多水来，这些水其实就是羊肉自己排出来的 “血水”！ 而面粉在这里起到的主要作用正是 “加快羊肉渗出血水的速度”！ 为什么？其实主要原因就是因为面粉本身具有很好的 “吸附能力” ，直接加入羊肉内可以很好的帮助加快吸出羊肉内的血水和膻味，最后吸出来的血水和膻味会伴随着清水的冲洗一并被冲走去除干净，所以这第一步加面粉是很关键的一步，比直接焯水效果要好很多，炖汤的话，不推荐羊肉焯水 （因为炖羊肉汤本身就是以喝汤为主，而焯水虽然可以去血水，但是羊肉在焯水过程中同样会被去除掉一些营养，并且羊膻味也不能很好的一并去除，所以非常不适合炖汤使用）。

2、为什么抓捏清洗完的羊肉还要用清水浸泡2个小时？——（羊肉汤“肉嫩汤鲜”的关键第二步）

答：..........这个问题问的很关键，这一步有着承上启下的关键作用，主要是为了给羊肉 “回水补水” 和二次去血水，最大程度上保证羊肉的鲜嫩度。

理由： 首先，只是用面粉抓捏2分钟羊肉就想完全去除羊肉的血水是肯定不现实的，只能说可以大部分的去除， 不过其实这样做的同时还会有一个缺陷，那就是羊肉本身血水出来后，肉内水分相对会变少一些，如果直接进行炒制或者炖煮相对耐热能力会变差很多，容易被炒老煮老（任何内部水分较少的肉类都不耐高温）， 所以这里多用清水浸泡一次可以让羊肉吸足水分填补血水的 “空缺位置”！ 从而保证羊肉的鲜嫩度，让羊肉后续可以正常的进行煸炒加炖煮而不被煮老，并且多用清水浸泡2个小时还可以二次排出羊肉内的血水和膻味，让羊肉在未下锅之前就能最大化的保证鲜嫩和鲜香。

3、为什么羊肉泡好后还需要进行煸炒一次？——（羊肉汤“奶白香浓”的关键第一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步是让羊肉汤“奶白香浓”的关键一步，必须先煸炒一次羊肉。

理由： 为了更好的理解，大家应该先明白汤色奶白是因为什么？其实汤色奶白的主要原因就是汤内占据了大量的 “脂肪小颗粒和蛋白分子” ，而正常情况下的清水炖煮是比较难以炖出肉类里面的大量脂肪颗粒的，所以这里多用到了一步煸炒，原理和大家炖鱼汤是一样的，炖鱼汤时先油煎一次鱼再加入热水炖汤汤色会很快奶白 （其原理正是利用高温加热破坏了鱼肉的整体结构，导致鱼肉内的脂肪和蛋白质可以很好的炖入汤内，从而达到快速汤白的目的） ，所以这里同样也是先利用了高温煸炒破坏了羊肉本身的肉质结构，从而后续进行炖煮羊肉汤时，羊肉内的脂肪和蛋白就就可以更快更有效的炖入汤内，从而达到羊肉汤 “奶白香浓” 的自然结果。

4、为什么炒好羊肉后要选用开水下锅炖煮？——(羊肉汤“奶白香浓”的关键第二步)

答：..........这里和炖鱼汤同样原理，主要目的是为了避免羊肉遇冷缩紧。

理由： 本身煸炒好后的羊肉是高温的，如果将其冷水下锅，那么羊肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧，导致后续炖汤依旧难以炖白 （脂肪和蛋白质因为肉质缩紧而无法快速排出） ，需要花费太多的时间，所以这里一定要热水下锅，保证羊肉正常的炖出蛋白质和脂肪，从而保证羊肉汤的正常奶白。

5、为什么炖羊肉汤全程不用放任何调料？——（羊肉汤“保持本味且鲜香自然”的关键一步）

答：..........这个问题问的同样非常的好，这样不放任何调料的做法才叫真正的 “清炖羊肉”。

理由： 首先，清炖羊肉汤本身讲究羊肉汤要充分体现 “原始鲜香” ，所以不管汤内加入什么调料，都会影响汤品的香味变化，而食盐则更是不能加入汤内， 为什么？因为食盐本身渗透能力较强，过早加入羊肉汤内食盐会直接渗入羊肉，导致羊肉内的蛋白质过早凝固（密度增高容易定型），无法完整炖入汤内，所以炖好的羊肉汤会不营养也不鲜香， 综上所述，炖羊肉汤最好的做法就是，炖煮过程中不放任何调料 （通通在装碗食用前放）。

（1）要想炖出特别奶白香浓的羊肉汤，首选带肥多些的羊肉 （油脂含量更高）。

（2）因为炖煮羊肉的过程中没有放入任何调料，只放了一块生姜去腥增香， 所以这意味着羊肉的所有去膻味工作都是靠前面的面粉抓洗和清水浸泡这两步来做到，所以前面这两步一定不能省去。

（3） 煸炒羊肉时一定要小火慢炒，炒至发白即可关火盛出， 避免大火炒糊或炒太久炒老。

（4） 炖羊肉汤首选陶瓷类炖锅， 这样可以受热缓慢且更为均匀，能保证羊肉的营养完整均匀的炖入汤内，且能避免汤汁被收干。

（5） 炖煮羊肉汤时，热水加入锅内后一定要再次烧开并撇除浮沫， 这样才能保证炖煮羊肉汤的温度和完整彻底的去除羊肉血水。

（6） 羊肉汤内加入少许胡椒粉可以很好的掩盖羊膻味， 同时增香，喜欢吃辣的可以最后淋上适量辣椒油。

（7） 羊肉汤“奶白香浓”其实未必是好事， 因为这意味着羊肉汤内脂肪含量很高，如果您是三高人士，我是不建议将羊肉汤炖成奶白的，清汤会更好。

需要材料

步骤

1、羊肉剁好块，用凉水洗干净备用

方法如下：

食材：羊肉10克（个人口味酌情增减）、料酒30克、大葱一颗、西洋参15克、党参15克、绵山药300克。

1、准备辅料：料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用。

2、羔羊肉500克切成小块。

3、放入开水锅里焯水。

4、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。

5、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。

6、加入适量料酒。

7、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。

8、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用。

9、关火撒点胡椒粉。

10、撒上适量盐搅匀清炖羊肉做好。

羊肉怎么炖好吃？

做法

1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水去血水，捞出晾凉亥切成5厘米长、2厘米宽、

1厘米厚的条

3、砂锅中入清水适量，将材料放入锅，旺火烧沸

打去浮沫，改用炆火炖1小时

家常羊肉汤怎么做好喝

羊肉汤怎样做好喝?

羊肉汤的做法一(山东单县羊肉汤)

汤的配料：

羊肉500克，香菜50克，红油、芝麻油各25克，良姜、葱各10克，精盐、花椒水各15克，花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。

制作方法：

1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

2.另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；

4.此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

汤的特点：

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不羶，香醇不腻，味道鲜美，

汤的功效：

1.有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

2.有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

3.补虚壮阳，温中暖下。

羊肉汤的做法二(羊肉萝卜汤)

汤的配料：

羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜，葱，姜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉。

制作方法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。

汤的特点：

汤鲜肉美，补而不燥。

汤的功效：

1.补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；

2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

温馨提示：

羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。

羊肉汤的做法三(成都简阳羊肉汤)

汤的配料：

鲫鱼，猪棒子骨、羊棒子骨，羊肉，猪油，姜，葱，盐，味精，胡椒，茴香粉。

制作方法：

1.熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；

2.羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；

3.猪油下锅、放姜炒到金**，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要，但不要放太多，一点点就好了)；

4.爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好；

5.起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带]

温馨提示：

1.简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味；

2.鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

汤的特点：

汤味道鲜美，羊肉也好吃。

羊肉汤的做法四(当归生姜羊肉汤)

汤的配料：

羊肉500克，当归15克，生姜15克，精盐6克，料酒15克，味精适量。

制作方法：

1.将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用；

2.取净锅(最好是砂锅)，加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。

汤的功效：

1.当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用。

2.......

羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常做法

清炖羊肉汤很好吃，具体的做法步骤：

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

羊肉去羶法：

浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

桔皮去羶法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去羶味

花椒去羶法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无羶味且更鲜嫩

山楂去羶法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除羶效果极佳，而且羊肉还会熟得快

核桃去羶法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羶味

萝卜去羶法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味

怎样炖羊肉才好吃?

清水炖，羊肉切小块，排骨也是一样，过水焯一下，然后炖锅换清水，半锅水，然后加入羊肉大火烧开，观众火，加一碗水，再开再加水（别追问我加多少合适啊！！！），加到合适的水之后烧开转小火炖2个小时就行了，汤稠味香，也可在出锅之前加入一些白萝卜（切小块），或者是小香葱（切段）。。前外别忘了放盐，别的佐料可放可不放，加的话也就是淮山药，香叶，芩草一类不抢味道的佐料。。

羊肉怎么炖才好吃？

蒙古最简单的炖羊肉的方法把羊肉放锅内，加凉水没过羊肉，再放葱和姜，就那样拿慢火去炖，盐在炖的过程的一半的时候加入就OK啦在过程中你就会闻到羊肉的香味啦~~~：） 第一种：清炖 大块（两个拳头大小）羊肉加冷水（水是肉的3到5倍）和姜用大火烧开转小火炖一小时，然后就把羊肉捞起来切片，倒入汤里，加萝卜块，当肉和萝卜软了就可以沾佐料吃了。 佐料：辣青椒和野山椒剁碎加香菜、葱花、味精、盐，放一点点羊肉汤拌匀，就可以了。第二种：羊肉切乒乓球大小加水（水是肉的2到3倍），姜，一个橘子皮（干的最好，新鲜的也行），葱节（一根大葱），花椒，料酒，下锅一起煮，1个多小时后差不多就好了，然后加盐（肉好了之后放盐），可以吃拉。 萝卜炖羊肉 原料 羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。 制作过程 将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。特色这样炖出来的羊肉清香味淡，且有温中益气之功效。

清炖羊肉怎么做好吃

炖羊肉(方法一）

材料

主料： 羊肉500克，红萝卜300克，生姜少许。 辅料： 香菜、食盐、胡椒，醋适量即可食用，食用时，加入少许食 醋，味道更佳。

做法

1)将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块； 2)红萝卜洗净，切成3厘米见方的小块； 3)香菜洗净，切断。将羊肉、生姜、食盐放人锅内，加入适量的水，置武火烧开后，改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。放人香菜、胡椒。

小诀窍

特点： 适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。是秋天的必食的

炖羊肉（方法二）

羊肉嫩软，汤味鲜美。

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克， 调料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大葱10克，糖色3克，香菜10克

做法

1.肉切成1.5厘米见方的块，用开水氽净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色，大葱； 2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内，将汤用微火炖半小时，翻动，熟时加香菜，葱丝即可。

白萝卜炖羊肉

材料

羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（5ml）

做法

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。 将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。 2、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。 3、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

胡萝卜炖羊肉

材料

胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个

做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥乾，并将胡萝卜及羊肉切块备用2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放

枸杞炖羊肉

材料

主料：羊肉(后腿)1000克， 辅料：枸杞子20克， 调料：姜8克，大葱5克，黄酒10克，盐3克，味精2克

做法

1.将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透； 2.捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块； 3.生姜切片，葱切段； 4.将铁锅烧热后投入羊肉和姜片煸炒，烹入料酒炝锅； 5.炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫； 6.加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度； 7.拣去葱、姜、酌加味精。

冬瓜炖羊肉

材料

冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精盐1／2小勺，胡椒粉、味精各1／3小勺，葱、姜块少许。

做法

1、羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净：冬瓜去皮、瓤洗净，切成“象眼块”，下沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用。 2、汤锅上火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装钵即可。

小诀窍

**炖制时先用旺火烧开，再转小火慢炖，这样原料熟烂，汤汁醇浓，味道鲜美。

栗子炖羊肉

材料

主料：羊里脊100克， 辅料：栗子（鲜）30克，枸杞子15克， 调料：盐3克，味精2克，料酒5克，姜5克

做法

1.将......

羊肉汤怎么做好吃？

原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。　　做法：1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。　　2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉。　　3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。　　4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。　　5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。　　6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。　　7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。　　8、放入一丁点咖喱粉。　　9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。　　10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。　　11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。　　事实上，羊肉汤的做法是很简单的，只要你备齐足够的材料，做出的羊肉汤味道就会非常好喝，绝对不亚于羊肉馆做出的汤品。另外，如果您喜欢煮羊肉汤的时候放点青菜、萝卜什么的就可以了。

怎么炖羊肉好吃

主料羊肉400克

调料食盐3克 酱油6克 葱5克 姜5克 蒜5克 八角1个 花椒15粒 桂皮1小块 料酒6克 泡红椒50克 胡椒粉2克

辣炖羊肉的做法

1.羊肉切块焯水去血水，捞出焯好的羊肉备用，热油爆香花椒、桂皮和八角

2.下入姜、蒜、葱段和泡椒炒出辣味，下羊肉同炒，加入胡椒粉

3.加入料酒，加入红烧酱油转放高压锅中压30分钟，起锅前加入盐即可

烹饪技巧1、这道菜最关键的是辣椒，我选择的是泡红椒，辣但不会上火，而且还有点儿酸酸的味道正好压住羊肉的羶味儿。

2、高压锅中压30分钟后别着急放气，再焖二十分钟肉会更烂。

3、这个汤可以插上火锅来涮菜。

希望我的回答对你有帮助

炖羊肉汤都放什么调料。

上面的老兄你第一条就不科学，因为用水浸泡过的肉会营养大失，这是做肉的大忌。我是新疆人所以对做牛羊肉是我最拿手的，会让你做的即营养又美味。做法如下： 1）将洗干津的肉放在冷水中（水大概是肉的三倍左右）大火煮至快开改中火并用汤勺偶尔翻搅使血沫尽量都浮上水面，待水烧开后，转小火，并撇去浮沫； 2）保持小火，锅内只加花椒粒、姜片，起去腥作用，宜多，千万不要放料酒因为不是红烧； 3）大概一个半小时左右可煮熟，但肉不是很烂，再多煮一会儿，时间有自己定，煮烂为止，能轻松咬动肉为最佳，煮到一半时可加盐； 4）出锅时在碗底放少许香菜沫，用少许汤汁先将香菜沫冲开再将肉盛出即可。（出锅前半小时放些胡萝卜块即营养又好吃，但别放多，否则汤会发甜。 注意：（1）此法建议用羊肉做，牛肉建议红烧。（2）肉还没炖烂水如果太少可加水，但一定加热水。

主料：羊肉800g。

辅料：油2勺、盐2勺、料酒1勺、姜1块、香叶5g、当归5g、北芪5g、红枣5个、甘草2g。

清炖羊肉汤的做法：

1、准备好羊肉。

2、洗干净焯一下水。

3、然后下锅里炒干水。

4、下入配料翻炒爆香后放入料酒炒。

5、下入油和适量的盐翻炒。

6、爆炒干水，爆香。

7、然后下入适量的开水用高压锅压制25分钟。

8、已经压制好的羊肉汤放入适量的盐。

9、已经做好的成品。

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