一年四季，春来秋去

在清远人的饭桌上

总少不了腐竹的身影

那么问题来了

你知道腐竹是怎么做出来的吗？

清报君这就带你去清远阳山瞧瞧

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腐竹飘香时

清远腐竹制作历史悠久，口感上乘，许多珠三角食客都曾慕名而来，也是许多游客必买的手信。

在阳山的不少地方,都有手工制作腐竹的传统,而最被人们推崇并名声在外的当属以“豆香味浓、久煮不烂”著称的杜步镇“东山腐竹”了。

腐竹制作的工艺流程一般为：选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装。

以下图为12月1日在清远市阳山县杜步镇鱼水风景区拍摄的腐竹部分制作过程。

▼锅内的黄豆熟浆经过加热后起了一层油质薄膜，师傅利用特制刮片将薄膜挑起。

▼师傅用手将刮起的薄膜摊开。

▼师傅将薄膜挂在竹竿上，就成了腐竹了。

▼接着，师傅还要把挂在竹竿上的腐竹拿到室外阳光下晾晒。

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腐竹那些事儿

腐竹又叫支竹、腐皮，是中国甚至东南亚地区很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味和独特口感。中国的腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。

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腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

岭南人喜爱腐竹，不仅因为腐竹营养丰富，更因为腐竹有个好意头，这对广东人喜欢对任何事情都讲究一个好意头来说，“富足”的寓意。

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腐竹的家常做法

丝瓜腐竹

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食材：丝瓜、腐竹、油、盐等

做法：

1.干腐竹用清水泡发。

2.泡好的腐竹切成小段，铺在盘子里。

3.将丝瓜洗净，削皮，切小条。

4.热锅凉油，先炒丝瓜，再放腐竹，烧一会，最后放适量盐调味即可。

腐竹卷

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食材：油皮100克，粉丝50克，肥瘦猪肉250克，鸡蛋50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，料酒20克，大葱8克。

做法：

1.将粉丝以温水泡软，捞出切段；

2.猪肉剁细；

3.葱切碎末；

4.香菇泡软，去蒂并切成丝；

5.将鸡蛋打入碗中搅匀，加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀，制成肉馅；

6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和肉馅，用手卷起来摆。

栗子腐竹煲

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食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

今晚，要吃腐竹吗？

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