怎么做豆豉肉步骤

　怎么做豆豉肉步骤，生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉，豆豉主要是用黄豆制成的，豆豉的味道很下饭，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃饭，下面我整理了怎么做豆豉肉步骤。

　 豆豉回锅肉的做法

　新鲜五花肉用铁锅烫皮，条件允许最好用火烧

　烧好的五花肉用清水洗净，用刀刮掉烧焦的部分

　准备好葱、姜、花椒、香叶

　将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右

　捞出煮好的猪肉

　切片

　准备豆豉

　锅中放入适量的油（五花肉在炒的'过程中会出油，因此油不用放太多）和花椒，炒五花肉至肉片微卷，加入适量盐

　加入豆豉、姜，豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬，

　出锅前加入蒜瓣、青椒即可

　 豆豉扣肉的做法

　准备2斤五花肉，血水啥的洗净，凉水下锅，水里放料酒，大葱几片姜去腥，再放肉，煮到熟，筷子能插进去的程度，再盛起来。之后用厨房纸吸干或者晾干防止煎的时候溅出。

　起锅放油，油烧成六七成热把五花肉下锅，调成中火，一面煎好再煎另一面，中间也煎一下，煎黄后夹出来。

　放入冷水里泡着，泡软，大概十分钟的样子

　捞出来皮是这样子，老妈说她怕煎糊了，其实可以再煎一会。

　切成薄片。

　切好后放在一边，在上面撒上盐，放了一勺多点的盐，拿手抓匀。

　调汁：厨邦酱油、生抽、自制豆瓣辣椒水、姜蒜切成末、3小块桂皮、香油、厨邦酱油、鸡精。

　把料汁倒进切好的肉里，加上豆豉，抓匀。

　抓匀后的样子。

　摆盘：正常应该用吃饭的小碗摆，然后蒸好后倒扣在盘子里会更好看。PS：这次因为是自己家里人吃就无所谓了。

　放入蒸屉水开后再蒸30分钟即可。

　太香啦！蒸好后我们给他倒扣在另一个盘子里，在上面撒点大葱苗就完美了～

　 豆豉蒸排骨的做法

　姜蒜切细，

　豆豉备好。

　小火冷油，加入姜蒜和豆豉，

　慢慢煸炒出香味。

　排骨洗净，

　加入炒好的调料和半勺淀粉，

　再加入两勺蒸鱼豉油，全部拌匀。

　用保鲜膜盖上，腌制半小时。

　上蒸锅，蒸半个小时。

　出锅时加一点点小米辣，小葱，

　着个色，好看。

　排骨有豆豉香，很鲜嫩。

　导语：其实现在各种各样的菜肴层出不穷，很多的人都非常喜爱吃一些肉类的食物，但是大部分的人都不能够去多吃肉，不过可以适量的吃一些的，回锅肉应该是最著名的一种菜肴，下面我们就一起来了解一下回锅肉的做法大全。

　主要做法：

　材料

　猪肉、葱(葱蓉)、豆豉，生油，酱油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉

　做法

　1、买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。

　2、葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。

　3、准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。

　4、把上面所有的东西(葱汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一个大汤碗里(盘子大点比较好调料)，放小许盐、酱油、生油、小许糖、一点点生粉，然后搅拌腌制15-25分钟。

　5、热油放腌制好的猪肉，快速爆炒，卷起来后用生粉酱油水收汁，上碟即可。

　小诀窍

　1、记住全程要用大火，这样子炒出来的回锅肉才不会老，把肉汁都锁在里面了。

　2、建议用葱汁吧，因为腌制才会更加入味，保证每一片肉都有葱的.香味。

　以上这篇文章就为大家详细介绍了一些回锅肉的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，就可以去做一些这样的菜肴，但是在制作的时候还是要注重一些细节的。

回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

步骤：

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。

教你做豉香回锅肉，好吃又下饭回锅肉解馋，爱吃回锅肉一定要收藏

经典家常菜回锅肉的改良版。香辣可口，肥而不腻。

主料

五花肉适量

辅料

蒜苗适量，红辣椒适量，蒜子适量，姜片适量，胡萝卜适量

配料

豆豉酱适量，辣椒酱适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，糖适量，料酒适量，味精适量，香油适量

豉香回锅肉的做法步骤

1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水冲凉切薄片。

2、蒜苗白斜切段，叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。

3、少许油把肉片炒到自己能接受的地步，爱吃五花肉的就少煸炒一会。

4、重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。

5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均匀，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。

6、放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒均匀出锅。

小窍门

我把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，所以一点也不腻

肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃特别棒。

奇怪的是我家喜欢吃炒的有点过火的蒜苗，所以我多炒了一会，事实证明，要好看，还是少炒一会，要好吃，还是多炒一会，看你需要了。

炒肉的锅不能有水分，炒的时候先把锅烧热，再倒油这样可以防止溅油。肉先焯一下水，然后分两次炒这样可以防止粘锅。

回锅肉的做法，准备材料：五花肉：500克、蒜苗：适量、青椒：1个、红椒：1个、豆瓣酱：1大勺、豆豉：1大勺、糖：1小勺。

1、起锅倒入适量的清水烧沸，把五花肉放进去焯一下水。

2、把肉捞出晾凉，然后切片备用。

3、把所有配料洗净切好备用。

4、起锅烧热，倒油放肉，翻炒至肉片卷起，然后盛出来备用。

5、炒锅倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒

6、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。

7、倒入五花肉，蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。

8、完成。

正宗的回锅肉有豆豉的,因为豆豉可以去掉猪肉的血腥味。如果不喜欢吃豆豉可以多放些许黄酒一样可以去掉邪味。

豆豉回锅肉

肥而不腻、口齿含香

用料 ?

五花肉 300克

豆豉 适量

青椒 5个

葱姜蒜 适量

料酒 1勺

香叶 适量

豆豉回锅肉的做法 ?

新鲜五花肉用铁锅烫皮，条件允许最好用火烧

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烧好的五花肉用清水洗净，用刀刮掉烧焦的部分

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准备好葱、姜、花椒、香叶

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将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右

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捞出煮好的猪肉

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切片

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准备豆豉

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锅中放入适量的油（五花肉在炒的过程中会出油，因此油不用放太多）和花椒，炒五花肉至肉片微卷，加入适量盐

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加入豆豉、姜，豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬，

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出锅前加入蒜瓣、青椒即可

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淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微温，归肺、胃经。淡豆豉具有解表除烦、疏散表邪，且发汗解表之力平稳的功效，可用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒、头痛以及风寒感冒等病证；淡豆豉还有透散外邪、宣散邪热的功效，与栀子同用，可治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。

1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；

2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；

3、肉稍变**，把锅子里的油全部倒出；

4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；

5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

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