天南海北的特色小吃让吃过的人回味无穷。特别是一些面食，各个地方都有各自的特色。我们这里有一种面食让吃过的人都赞不绝口，无法割舍。

这种面食就叫烧饼，烧饼的做法各地都有各地的做法，味道也不尽相同。

家乡的这种面食不叫做，而叫打烧饼，这足以证明这种美食与众不同，风味独特！也证明了打烧饼这个技术不是一天两天就能学会的。

面要和的筋道。面团要在案板上揉搓，还要根据面发的好孬来加减碱面，师傅们在面上“啪啪”拍两下就能听出面揉好了没有。然后掐出一个个大小均匀的面剂，把剂子按扁，里面塞一团油酥。一般油酥要拿花椒粉、盐水、茴香粉调和，油酥调的好，烧饼味道才会好。塞了油酥的面团用手一按，放在盘子里快速地用手指摊揉开，用手麻利的翻起，刷上糖稀，再粘上一层芝麻，手背托着迅速伸进炉口，稍用力向上一托，就着湿劲儿，烧饼一下就粘在炉膛上了。

炉子里燃的是木炭块，上有铁板煎烤，下有炭火熏烤，伴着芝麻轻微的爆裂声，在炉里倒垂的烧饼鼓起来，诱人的香味便从炉口里飘出来。师傅拿出带有长柄的铁夹、铁铲把烤好的烧饼一个个铲下来，码进旁边的筐子里。

烧饼要吃就吃刚出炉的。小时候买烧饼，总是巴巴的站在烧饼摊旁，看着师傅熟练的把面饼沾糖稀、芝麻，一个个贴进炉，一边等着，一边留着口水，不时的往炉子里看上两眼，锅上的烧饼一会就鼓起来了，在炉火的映衬下格外的格外诱人。

热腾腾刚出炉的烧饼，底部的壳是焦脆的，里面的瓤是酥软的，伴着花椒面的香味。外壳的芝麻密布且均匀，轻轻一掰，嘎嘣一下就裂开，口感酥脆，鲜美无比。赶紧捏起一个，一边吹着气，一边咬上一口，外焦里嫩，咔喳喳的吃起来特别过瘾，有时一次买个五、六个，还没到家，两个就已下肚。

世上有很多种烧饼，但说到底还是觉得老家的好吃，面活的筋道，碱味调的也好。我想不管是本地人还是来我们这里的过客，买上一个烧饼，夹个羊盘肠，喝上一碗羊杂汤，满心满腹都是解不开的浓浓乡情。

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