今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊商业蛋糕做法,以下观点希望能帮助到您。

答配方

A鸡蛋灶做 18个

A白糖 500克

A盐 3克

B低筋粉 500克

B泡打粉 10克

B蛋糕油（SP）25-30克

C牛奶/水； 200克

步骤：

1、将A料一起加入拌桶，中速搅至缓顷糖化；

2、加入过筛的B料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，转快速搅打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊状，且能保持体积一分钟左右，表示已经打到最大体积；

3、转慢速，同时慢慢的呈线状注入牛奶/水，拌匀。

4、入模

5、入炉烘焙

这个配方是一扰辩陆个标准烤盘的（38*56*5）量，正好一个烤盘满满。

上火180下火150。时间20分钟左右，烤熟就可以出炉。

你这个圆模我没看懂是什么样子的。

答食材

白巧克力120克 奶油奶酪120克 鸡蛋3个（鸡蛋须大号，带壳65克左右）

模具：6寸圆模

步骤

1、隔水融化白巧克力。

向左转|向右转

2、分蛋，将蛋白梁基缺放入冰箱冷藏，烤箱预热170度，模具锋睁铺好油纸的，然后融化的巧克力、奶油奶酪、蛋黄搅拌均匀。

向左转|向右转

3、取出冷藏的蛋白，打发至湿性状态（即大弯钩状态），取1/3蛋白放入蛋黄糊内。

向左转|向右转

4、翻拌均匀，再倒入剩余蛋白翻橡辩拌至均匀无颗粒。

向左转|向右转

5、将蛋糕糊从较高处倒入模具内。

向左转|向右转

6、放入烤箱，在烤盘里倒入热水，先170度烘烤15分钟，再调至150度15分钟；烤好后先不要急着拿出，烤箱内焖15分钟后再脱模；放至冰箱内冷藏，食用时表面可撒糖粉。

答做法一

1

各式蔽咐蒸蛋糕(20张)

.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型祥并改内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适谨判当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可

答欧式脆皮蛋糕配方：

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉

制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满

上火190。下火200

水果欧式蛋糕:

A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、

朗姆酒1/2大匙。

制作方法：

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁裂睁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

蜂蜜蛋糕的做法：

材料：（可做10-12个）

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙（没有也可不放）

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

大匙是15ml的，小匙是5ml

做法：

1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发模档，手指勾起约两秒滴一滴）；

2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）

3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）

4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快

参考肆码岁资料：贝太

答商业原味戚风蛋糕（卷、胚都可用）（可装满5个40X60X5的标准烤盘，也可装20个8寸蛋糕胚）配方：鸡蛋100个（将蛋清和蛋黄彻底分开）1、蛋白霜部分A、蛋白A、糖1750克A、盐20克A、塔塔粉100克2、面糊部分B、水1000克B、态陪态大豆油1000克B、糖250克C、低筋粉：2000克C、泡打粉：75克D、蛋黄你问的是商业配方，应该懂得操作技术，操作步骤略。配方供你参考。另、其中抹茶、可可粉、咖啡等变种的方法是：换出面粉量的20%，加入等量的抹茶粉、乱郑或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克，另外加等量的40克的抹茶帆源粉，即抹茶蛋糕胚；可可粉或速溶咖啡也同样的作法即可。

答鸡蛋糕的做法是：碗中打入鸡蛋，加入白砂糖，用打蛋器搅匀。分慎猜樱三次过筛面粉，搅拌至无干粉状态。将粘液倒入模具中，放在烤盘上。烤箱预热5分钟，放入烘箱烘培25分钟，取出。这样美味的鸡蛋糕就做好了。

鸡蛋糕是一种食物兆颂，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种词义。

一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。

二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。

做法

1.准备好材料。

2.取一个比较大的盆，盆里放入温水，准备一个盆，把鸡蛋打入盆里，细砂糖一次倒入里面。

3.并用打蛋器将鸡蛋打发。

4.随着不断的搅打，鸡蛋变得越来越浓稠，直至将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

5.分三次倒入低宽丛筋粉，用刮刀从底往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

6.在拌好的蛋糊里再倒入色拉油，继续翻拌均匀为止。

7.把蛋糊均匀的倒入纸杯中，端起来在轻轻用力震几下，把内部的大气泡震出来。

8.送入预热好175°的烤箱，烤25分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

9.烤好了。

通过上文关于商业蛋糕做法的相关信息，窝牛号相信你已经得到许多的启发，也明白类似这种问题的应当如何解决了，假如你要了解其它的相关信息，请点击窝牛号的其他页面。

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