刀豆肉质比较硬实，一般人们都是拿它腌制酸辣来吃，腌制出来的刀豆脆酸辣非常好吃，下面把它的做法分享给大家参考。

首先把刀豆清洗干净，然后侧刀切成粗条。

加适量的盐抖均匀腌制一下。

然后放置干净的瓶子加剁椒进去，再加纯正水进去，水量要没过食材，封好盖子，放置阴凉的地方。

半个月左右可以食用。

刀豆味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用，下面就给大家介绍一下刀豆的做法大全。

蒜香刀豆丝的做法

土豆烧刀豆

土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。

用料：

土豆1个、刀豆1把、里脊肉1块、干辣椒2个、蒜头3颗、鸡精适量、盐适量、生抽适量、

老抽适量、白糖少许、鲍鱼汁适量。

做法：

1、土豆切条（不易太细，煎的时间长太细容易碎）。

2、刀豆掐断5厘米长短。

3、祸中倒油小火放土豆条，一直煎到土豆条微软变色时加入刀豆和酸粒干辣椒。

4、里脊肉切条放入淀粉料酒白糖少许生抽老抽搅拌后，拿出肉放进锅里一起煎（火力不用太大，最好不要放水）。

5、加鸡精（鲍鱼汁）刀豆变软，翻炒一下就可以出锅了。

小贴士：

1、土豆条和刀豆小火煎不易糊掉（不放水更香）。

2、每100克含蛋白质28.7克，淀粉37.2克，可溶性糖7.5克，类脂物1.36克，纤维6.1克，灰分1.9克。

土豆烧刀豆的功效：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

梅干菜干煸刀豆

一般人群均可食用刀豆，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

用料：

刀豆（四季豆）500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、红辣椒3个、生抽30毫升、盐适量、糖适量、花生油适量。

做法：

1、梅干菜干用温水浸泡30分钟。

2、刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生。

3、焯过水的豆角在盘中铺开，放在通风处吹干！或者像我这样，用电风扇加速吹干的速度。

4、等待刀豆吹干的空挡，准备6瓣蒜瓣，三个尖红椒。不喜欢太辣的，尖红椒可只用一个，或不用。

5、将蒜瓣，泡发好的梅干菜切沫，尖红椒切段。

6、取一小奶锅，倒入适量花生油，倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅，所以实际用油量并不会很多，但一样可以达到大锅油炸的效果。

7、油烧至八成热，将吹干表面水分的刀豆放入，煎炸5分钟，直至表面起皱。

8、煎炸好的刀豆。另起炒锅，放少量油，煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆，梅干菜，加入30毫升生抽，适量盐，继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火，加入适量糖，再翻炒均匀，起锅！

小贴士：

1、这道菜里的刀豆也可以用豇豆或者东北老豆角做。大家可根据自己喜好选择。

2、刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹饪前，建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样，即可断生，又可保持刀豆原本碧绿的色泽。

3、觉得过油炸太过油腻的，可先过油再焯水，或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。

4、焯水后的刀豆，一定要放在通风处吹干表面水分，否则，下锅炸时，会炸锅！

梅干菜干煸刀豆的功效：刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆

适量

酱油

适量

陈醋

适量

糖

适量

蒜

适量

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步骤

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1.刀豆洗净备用

2.将刀豆切成一厘米左右的小断

3.切好的刀豆放入容器中，分别放入酱油6勺

、陈醋3勺、白糖3勺。按2：1：1的比例放。

4.最后放入切好的蒜粒，喜欢吃辣的可以放入辣椒

5.最后倒入适量凉开水，水刚好没过豆豆就可以了，最后盖上盖腌上一天即可。

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小贴士

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腌好的刀豆放入冰箱口味更爽哟！

用料 ?

刀豆 350克

大蒜 2只

红辣椒 五两

橄榄油 30克

盐 适量

腌刀豆的做法 ?

将刀豆洗干净，切成小块。

摊在簸箕上，晾干，半天晒晒，表皮缩水即可

撒盐，会出水，不用管它。

红辣椒和蒜米用料理机打成蓉。我没放姜，因为红辣椒已经很辣了。

一层一层的加刀豆和蒜蓉辣椒酱，用意是这样比较均匀，用筷子或干净的勺子搅拌，装刀豆的容器要无水无油的。

全部装好后，放橄榄油，搅拌一下，封好口，这种玻璃瓶要加层保鲜膜才行，晃动瓶子，让其均匀，有茶油的放茶油最好，没有的话放橄榄油或者芝麻油，为的是保存更久一点。

刀豆的家常做法大全

　刀豆别称刀豆角、刀板豆、挟剑豆等，为豆科刀豆属一年生缠绕性草本植物，嫩荚食用，质地脆嫩，鲜美可口，清香淡雅，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味，还可腌制酱菜或泡菜食之，下面我们就一起来看一看刀豆的家常做法大全吧!

　一、木耳炒刀豆的做法

　材料木耳，刀豆，盐，鸡精，麻油。

　做法

　①木耳泡发撕成小朵，刀豆去头尾切小段洗净。

　②材料入油锅煸炒，加盐鸡精调味。

　③淋上麻油即可。

　二、酱香刀豆的做法

　材料刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐。

　做法

　①刀豆洗净掐去两头，中间切开分成两段。

　②炒锅烧热放油，放入刀豆转小火煸炒变色，表皮起皱断生，转中火，加少量水烧开，翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘。

　③炒锅烧热放油转小火，放葱末，蒜末炒香，放少许甜面酱，少许豆瓣酱、辣椒油、花椒油、生抽、糖、适量盐，加少量水中火收汁，浇在刀豆上即可。

　三、橄榄菜刀豆的做法

　材料橄榄菜50克，刀豆300克，油、盐、鸡精适量。

　做法

　①刀豆洗净切粒。

　②起锅热油煸炒橄榄菜、刀豆片刻。

　③放少许水小火焖煮5分钟。

　④刀豆熟时放盐和鸡精调味即可。

　四、刀豆炒土豆的做法

　材料四季豆段150克，土豆条200克，小炒料包30克

　做法

　①锅中放入200克油，油温接近6成热，将土豆条均匀放入锅中，炸至金**捞出待用。

　②锅中留50克，下刀豆炒2分钟左右，下土豆条一起炒。

　③根据个人口味调入小炒料包即可。

　五、刀豆木耳红椒的做法

　材料刀豆50克，红椒、木耳少许，油、盐、鸡精适量。

　做法

　①刀豆去两头老筋掰小段，木耳泡发，红椒去蒂洗净切丝。

　②起锅热油煸炒刀豆片刻。

　③放半碗水和木耳焖煮10分钟。

　④刀豆烧透放红椒煸炒片刻。⑤放盐和鸡精调味即可。

　六、小炒刀豆丝的做法

　材料刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。

　做法

　①刀豆将两边的筋撕去，红萝卜切成细丝，大蒜按压切成条状。

　②烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。

　③将煮好的刀豆捞出冲凉。

　④煮过的刀豆切成细丝。

　⑤锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒。

　⑥翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。

　⑦再加入红萝卜丝一起翻炒。

　⑧炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。

　⑨最后加入少量的盐调味，盛出。

　七、刀豆肉臊的做法

　材料猪肉，刀豆，葱，蒜，料酒，豆瓣儿酱，老抽，陈醋，盐

　做法

　①猪肉洗净切片，约1厘米厚度，用刀背拍松，再切成肉丁。

　②葱切末，蒜切末。

　③刀豆洗净掐去两头撕掉豆筋切丁。④炒锅烧热，放入肉丁翻炒出油，放入葱、蒜，适量豆瓣儿酱炒香。

　⑤放料酒、少许醋、老抽翻炒上色，加水没过肉丁，转小火上盖烧30分钟左右，放入刀豆丁、适量盐中火烧15分钟左右刀豆熟透即可。

　八、刀豆炒腊肠的做法

　材料刀豆300克，腊肠100克，盐1茶匙，糖半茶匙。

　做法

　①刀豆去蒂去筋，切成斜段，腊肠洗净斜着切片。

　②锅内加一点点油烧热，倒入腊肠翻炒至变色后盛出，油留在锅内。

　③油锅重新烧热后，倒入刀豆不断翻炒。

　④炒至刀豆表面起泡，边角微焦，加入盐翻炒均匀。⑤继续倒入腊肠并加糖一起炒匀即可。

　九、扇贝炒刀豆的做法

　材料扇贝肉，刀豆，大蒜。

　做法

　①扇贝取肉，洗净。

　②大蒜拍碎，刀豆洗净切寸长。

　③加油烧热，放入大蒜炒香。

　④放入扇贝肉翻炒，把黄弄碎，再放入刀豆，撒盐，起锅。

　十、豉椒酱刀豆的做法

　材料刀豆3根，豆豉50克，蒜6瓣，干辣椒若干，豆瓣酱2大勺，辣椒酱2大勺，盐1小勺，糖少许。

　做法

　①刀豆斜切成寸长的大块，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗净、泡软。

　②将刀豆放入一只干净的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉。

　③加入糖和盐。

　④加入豆瓣酱和辣椒酱。

　⑤搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。

腌制晒干的刀豆要先将其放入干净的盆内，往里面倒入适量盐后，再将刀豆揉搓至翠绿色。之后将翠绿色的刀豆和盐一起倒入泡菜坛内，往坛内倒入一些凉开水或矿泉水没过刀豆，最后将坛子密封放置一周，就可以取出刀豆食用。

1、刀豆晒干后，需要先准备一个干净的盆，将晒干的刀豆放盆里面，再倒入适量盐，一般来说500克的刀豆需要放250克盐，之后用盐揉搓刀豆至变成翠绿色。

2、将揉搓成翠绿色的刀豆和盆内的盐一起放入干净的泡菜坛内，同时往里面倒入一些凉开水或矿泉水，水量以没过刀豆为宜。

3、将泡菜坛口盖住并密封好，放置一个星期后就可以打开泡醋坛取出刀豆食用。如果刀豆的口感不是特别酸，也可以继续加盐并封盖继续放置一段时间。

刀豆的做法多种多样，其中比较常见而又比较受欢迎的一种就是腌制刀豆。腌制刀豆能够方便存放，而且风味独特，能够随时随地拌菜拌饭吃，是家常不可多得的一道小菜。那么刀豆的腌制方法是怎样的？下面我们一起看看。

首先当然要洗干净然后放在通风的地方晒干（灰比较少的地方、干净的地方就好）,然后放到坛子里（肯定坛子里放了水盐之类的）。夏天里，两三天就好了。

刀豆特别适合腌制，很下饭的哦。腌制方法超级简单！

刀豆的腌制材料：刀豆500g，盐两小勺，辣椒N个(根据自身能吃辣放数量），生抽适量

刀豆的腌制方法：

1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状。

2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味。

3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味。

4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用。

腌制刀豆的优点：腌制刀豆爽口、下饭，令人百吃不厌。

腌制刀豆的缺点：腌制刀豆是腌制的食品，尽量少吃腌制的食品，身体健康最重要！

1、做法一

用料：土豆、刀豆、生抽、老抽、糖。

刀豆摘去两头去茎，长的刀豆拗两半。土豆去皮切条，浸泡清水。锅里倒油，油稍微多些，把刀豆土豆倒入锅里一起煸炒，待表皮起皱，加生抽、老抽、糖和半碗水，盖上锅盖，小火焖煮七八分钟后，大火收汁出锅。

2、做法二

用料：刀豆250克、蚝油1大勺、豆瓣酱2大勺、干辣椒1个、色拉油适量。

刀豆清洗干净，斜着切成细丝状态。将蚝油，豆瓣酱，适量水加入碗内，拌均匀。锅内加入适量色拉油，加入干辣椒，翻炒均匀。加入刀豆细丝，翻炒至断生。这里色拉油可以稍微多一些。将酱汁加入锅内，翻炒均匀。翻炒入味即可。

3、做法三

用料：刀豆300克，食盐1茶匙，蒜6瓣，干辣椒3个，豆瓣酱2汤匙，豆豉2汤匙，酸甜辣椒酱2汤匙，糖1茶匙。

刀豆斜切成寸长的大块，干辣椒和蒜切碎，豆豉洗净、泡软，将刀豆放入一只干净的大碗，加入蒜末、辣椒碎和豆豉，加入糖和盐，加入豆瓣酱和辣椒酱，搅拌均匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌制一星期即可食用。

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