一辈子忘不掉的美味

文‖黄汉臣

正月十六前后，小学生正式开学。一天小外孙问我：“外公，咱们家乡都有哪些春节习俗？我要写一篇作文。”他这一句话，勾起了我儿时过春节的回忆。

过去的春节习俗有很多，过了腊月二十三“小年节”，每天都有故事，其中“蒸年馍”便是重要一项。

过去，春节期间人们对“蒸年馍”比较重视，它不仅是一家人春节期间的主要食品，也寓意着来年的日子蒸蒸日上。每年腊月二十六前后，每家每户都忙着蒸馒头。

一进入腊月，家家户户都开始准备“蒸年馍”的食材，有句俗话叫“八月十五磨年面——早办”，你如果不把工作提前做好，后期就会很被动。

上世纪六十年代末期，农村还很落后，那时还没有实现电气化磨面，使用的依然是石磨、石碾等。

进入腊月，大家都要到安装有石磨的人家去联系排号，首先要把五谷杂粮分拣干净备用，大部分都是粗粮，如干红薯片、玉米、高粱等，有的还要在石臼中捣碎才能上磨，有的粮食去皮后才能上磨。

石磨大部分都是用毛驴拉，赶不上套还要人工推磨，再通过木制面柜过箩后才能食用，总之磨年面的每个环节都非常繁琐。

进入上世纪七十年代以后，农村开始有了“一风吹”和“多遍磨”，大大减轻了人们磨面的劳动强度，原始的石磨逐渐退出了人们的生活。在当时，这也算是人类文明的一大进步，刚开始好多群众争相围观，非常稀奇。

我的少年时代，“年馍”，一家人从年前腊月开始一直吃到年后过了正月十五，每户都要蒸上十锅八锅，从头天晚上就开始做发面，用的面引子叫“面头”，“面头”用自制的“酵子”，也就是人们自己做的发酵菌种，用它蒸出来的馒头非常劲道好吃，同时还要备足烧地锅用的硬柴火。

“蒸年馍”当天，一家人起得非常早，用“面头”和好的一个个大面盆要放进热被窝里，盖上棉被保温自然发酵。

第一锅一般都要黑面菜角子，菜角子多为白菜、大葱、豆腐、粉条馅。因为菜角子对发面要求不太严格，出锅后可作为当天的食品。其它馒头必须等面团充分发酵后才能制作上锅，面团要开到马蜂窝状，蒸出来的馍才好吃，不然的话很实巴口感不好。

第一锅红薯干面菜角子蒸好后，一家人高高兴兴吃罢早饭，面盆陆续发酵，开始蒸用很少的白面包裹黑面的“花卷馍”，紧接着蒸玉米面馍、小米面馍、高粱面馍，为了节省白面还把剁碎的生红薯包在白面里，叫“红薯馅馍”。

最后一锅要蒸一些祭祖用供馍、枣花馍，手巧的还会蒸一些花鸟图案，上面点缀上红枣叫枣山。我们几个小孩子为了能吃上一个白面馍要等到很晚才睡觉。

过去没有钟表，蒸馍时间不好掌握，母亲常在碗中放点凉水放在大锅盖上，靠摸水温确定成熟时间，有的点燃一支香以燃烧时间确定成熟。

烧干锅糊馍现象时有发生，遇到雨雪天气没有干柴禾烧火蒸年馍更是作难。

蒸馍过程中，家中老人最计较有人串门说不吉利话，有的迷信老人还在大门口撒一道草木灰，防止出现“鬼捏馍”就是实巴馍。一天年馍蒸结束一切顺利，一家人皆大欢喜，象征来年的日子蒸蒸日上，如果馍蒸出来实巴或烧干锅，大人们的心情显得非常不愉快。

年馍蒸好后，整个屋子晾的都是馒头，满屋馍香味道。晾好后收藏，不但过年食用，春节串亲戚白面圆馍还要当作礼品走动。只有大年初一才能吃上白面馍，其它时间是舍不得吃的美食。

正月十六小伙伴结伴游玩，母亲才装你口袋中一个白面馍作为口粮，还不敢大口吃，只得一块块慢慢品尝。

吃过母亲蒸过年馍的我们这一代人，看到现在餐桌上的浪费真是感到十分可惜。

小时候妈妈蒸的地锅酵子年馍使我终身难忘，现在超市购买的酵母馒头真找不出那个味道……

书于2021年农历二月初二

【作者简介】黄汉臣，鄢陵人，农民，文学爱好者。

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