都说检验一个厨师的基本功扎不扎实，就看蛋炒饭炒得好不好吃。

蛋炒饭就好像是一种与生俱来的天赋，不用刻意学，人人都会炒。

但想要做得好吃却很难，庾澄庆老师早在十几年前就唱出了真理：蛋炒饭，最简单也最困难。

做起来颇有讲究：

首先米饭必须是隔夜饭。隔夜饭在经历了长时间的水分蒸发，米粒更干爽，炒起来更容易分散，粒粒分明，松软适中，周星驰在《食神》中就一语道出所以然。

然后是炒蛋，蛋和饭必须做到你中有我，我中有你。

最后是炒！蛋炒饭同样讲究锅气，炒得时间太长，米饭会发干发硬，而且色泽不够鲜亮。

最好的方式就是用大火快速翻炒完成，保证炒饭的营养、口感不被破坏。

今天大厨带来的这道三蛋黄金炒饭，绝对是蛋炒饭的顶配版。

看过是不是觉得再平常不过的蛋炒饭突然变得陌生了？

用鸡蛋、黄金皮蛋、咸鸭蛋混搭，虽然都是蛋，但各有所长，鸡蛋负责香，咸鸭蛋调味打底，增加风味，皮蛋提鲜。

一碗再平常不过的蛋炒饭，口感瞬间不知道提升了多少个档次。

米饭粒粒分明，金黄透亮，层次丰富，每一口都心满意足。

对于很多人来说，不管美食如何更迭，风味如何多样，每每提起最能慰藉人心的食物，那一碗刚出锅的蛋炒饭，总能让心里荡起一丝丝暖意~

平底锅

鸡蛋3个 黄金皮蛋2个 咸鸭蛋1

米饭1大碗 蒜2瓣 葱3根

【1】打鸡蛋

1.打三个鸡蛋，加入料酒、香油，搅拌均匀。

2.锅中加油，倒入2/3的蛋液，炒成蛋碎备用。

【2】备料

黄金皮蛋切块；咸鸭蛋对半切开，取出蛋黄捣碎，蛋白切小块；蒜切碎；小葱葱白葱绿分开切葱花备用。

【3】炒饭

锅中加油，放入咸蛋碎炒香，加入蒜末、葱白、米饭翻炒，放入炒好的蛋碎、切好的黄金皮蛋、咸鸭蛋一起炒香，倒入剩下的蛋液炒匀。

【4】盛盘

炒饭中加入适量葱绿碎、生抽、糖，翻炒均匀，即可盛盘。

这道三蛋黄金炒饭，堪称蛋炒饭的顶配版，米饭粒粒分明、金黄诱人，看着就让人食指大动。炒饭中加入了三种不同形态的蛋炒制而成，蛋香浓郁的鸡蛋、Q弹爽滑黄金皮蛋和咸香四溢的咸鸭蛋相互交织，每一口都充满幸福。

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三蛋黄金炒饭：“我长这个样子！”

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