制作方法 1.原料选择:新鲜猪头(猪重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精。
2.处理:先将猪头劈开,割掉口条、脑髓、刮毛、洗净。然后带骨放入血水中煮1小时左右。
3.煮制:捞出后剔除骨头,原汤加盐,撇去血沫,清汤后将肉重新放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火煮开,加黄酒和红曲,1.5小时后加糖,并把火力调小,改用文火煨。猪头肉需煮3个小时左右,肉烂汤粘即可出锅。
4.涂酱:在肉的表面涂上一层酱汁,使产品不仅味道鲜美,并且外观清新,晾凉后切片出售。
产品特点 色泽红润,肉嫩皮软,甜香适口,肥而不腻。适合作冷荤酒菜,佐以薄饼和火烧最佳。
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