9道炖鱼的做法，欲罢不能的家常菜，太香了！

铁锅炖鱼

食材：鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。

2、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。

3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。

4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。

5、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。

6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。

7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。

8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。

鱼头泡饼、炖鱼头

食材：胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干

做法：

1、鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。

2、期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。

3、五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。

4、热锅凉油6成热放五花肉。

5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。

6、最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。

7、放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。

8、起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。

啤酒炖鱼

食材：鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量

做法：

1、小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。

2、鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。

3、热锅倒油，放葱姜八角爆香。

4、放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。

5、出锅后撒上葱花。

小贴士：

1、喜欢吃辣椒的放辣椒。

2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。

紫苏炖鱼

食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法：

1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。

2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。

4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。

5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。

6、添加刚要没过的热水。

7、添加糖。

8、加一勺豆瓣酱。

9、中火慢炖至汤汁过半。

10、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。

11、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

大锅炖鱼

食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺

做法：

1、鱼清洗干净晾干多余的水分。

2、一丁点白胡椒，2大勺料酒。

3、两面腌制鱼块15分钟。

4、葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。

5、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。

6、热锅小火倒入5-6大勺油。

7、放入鱼块小火两面煎。

8、每一面煎2分钟左右即可。

9、将煎过的鱼块盛盘备用。

10、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。

11、加入1茶匙豆瓣酱。

12、大火炒香（1-2分钟）。

13、加入400-500毫升水煮开。

14、加入辣椒粒。

15、加入葱白。

16、煮1-2分钟。

调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。

17、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。

18、中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。

19、另起一小碗，加入2大勺生粉。

20、冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。

21、轻轻将鱼盛盘，太美味啦。

简单易做的玉米炖鱼汤

食材：玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块

做法：

1、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。

2、选用新鲜食材。

3、在鱼背上侧刀切几口子。

4、锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。

5、然后放入鱼，稍微两面煎一下。

6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。

7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。

铁锅炖鱼贴饼子

食材：玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、土豆1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克

做法：

1、准备玉米饼：

2、最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。

3、准备炖鱼料：

4、洋葱切宽丝、土豆切片。

5、把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。

6、铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。

7、放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。

8、倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。

9、贴饼子在锅沿上。

10、盖盖，中大火炖20分钟。

11、中途尽量不开盖。

12、在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。

傻瓜炖鱼

食材：鱼段2块、尖椒1只、花生1把、葱叶1截

做法：

1、鱼段洗净，热油煎炸。

加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。

2、汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生。

3、小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成。

铁锅垮炖鱼

食材：鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许做法：

1、煎豆腐。

2、煎荷包蛋。

3、炒至五分熟的豆芽。

4、煎鱼。

5、加水，淹没鱼身。

6、煮沸之后，加入豆腐等。

7、加入豆芽。

8、最后加入荷包蛋。

9、撒上香菜，调味出锅！

10、香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！

收起

如今，大家家里来顾客或是家人聚餐，大多数喜爱去外面餐馆吃，通常是图省事。一桌人落坐，一边吃、边喝、边闲聊，也免去了在家里洗刷厨具、打扫卫生的不便。但是，说公道话，到外面餐馆聚会尽管省时省力方便，但是却是一笔不小的支出，七八个人至少也要五六百元才能吃好。如果是自己家人聚餐，在家吃不仅营养美味，比外面也干净卫生得多，还可省下一大笔丰厚的耗费。如今，有很多人逐渐号召暖暖的味道、重归家庭聚餐方式，浓浓的烟火气息与亲情的味儿。

很多人可能觉得在家吃，并没有十个菜盘八个碗，压根帮不上忙。这没有必要，一口铁锅、一道汤菜、一次全处理。今日，就分享给朋友们那样一道非常适合家庭聚餐的“非常汤菜”：礼拜天聚会，排骨炖鱼贴饼子，饭食一锅处理，比出去吃性价比高还好吃。这一道排骨炖鱼贴饼子是一道拥有浓厚东北风味的汤菜，一条四五斤重大草鱼或鲫鱼，再去几公斤猪排骨，最终在铁锅边先贴上一圈棒子面的杂粮饼子。就算七八个人也不怕，一家人围住炒锅直接吃，最终再炖上几类爱吃的蔬菜，就着焦脆浓厚的玉米饼子，别提多滋养。

1、新鲜排骨1500克，斩成4cm长猪排骨段，放进比较大的厨房洗菜盆内。倒进一定量冷水，泡浸1多小时，正中间别忘了鱼缸换水1-2次。泡浸整洁鲜血后，把猪排骨捞起来不断清理2-3遍，直到茶汤整洁，沥除水份。

2、锅中倒进一定量冷水，猪排骨一定要冷水下下锅内，烧沸。正中间也不断较多白沫子形成，一定要捕捞出来。茶汤烧开之后再文火焯煮3分钟，用大漏勺捞起来捞水。

3、采用鲤鱼1条，至少也要四五斤才可以，大块头的鲤鱼乱刺少、鱼类香。把鲤鱼清理干净，在背部处每间距1.5公分左右砍断，腹腔有2-3cm相接，维持总体外观设计详细。

4、小葱1棵，立即切割成大斜段；生姜1块状，切割成生姜片；蒜头1头，去皮后拍松；香莱2棵，切割成2cm长香莱段。假如喜欢吃辣，根据自身嗜辣水平，采用干红辣椒10-15个（自己挑选），裁成干红辣椒段儿；假如吃不了太辣，纯粹提升干辣香气，干红辣椒就详细放入。

5、和洗脸盆内倒进细致棒子面400克、黄豆面100克，倒进温开水260克，合成硬软适宜的苞米粗粮面糊，盖严保鲜袋，室内温度醒发。假如老人、小孩服用，能够加入酵母粉5克，把苞米杂粮面稍微发醇30min，口感佳。

6、铁锅上灶，倒进食用油50克，加温到五成热，先放入八角、桂丁、良姜、干红辣椒（自己挑选），文火炒出香味。随后放入葱蒜，再度煸炒出香味。放入鲜干黄酱50克、美味鲜酱油50克，文火炒成浓香的酱味道。

7、放入猪排骨，烹入米酒50克，煸炒着色。倒进一定量沸水，走红烧煮15min。加入老冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、白胡椒粉1克，调为中火，盖上盖子，持续烧煮约20min。放入做好的大草鱼，这时候料汁要基本没过鲤鱼三分之二才可以，盖上走红烧煮5min。

8、调为文火，开启盖子，把棒子面一团成50克的椭圆形球型，用四个手指在另一手心把苞米粗粮面糊塑型发展饼型，趁机粘在铁锅边沿，依据面糊尺寸，调节相对密度，围绕一圈。

9、盖上盖子，文火烧煮15min。开启盖子，浓香的酱香型一瞬间洋溢着起来，看见都是有胃口。加入鸡精3克，撒进切成小块的香莱段，一家人就能够围住铁锅享受美味可口的排骨炖鱼贴饼子。吃到后来，假如大家还恋恋不舍，再准备几种涮菜，像水豆腐、红薯粉条、红薯粉皮、各种青菜，还可以煮上几碗鲜面条，人再好也不怕。

鱼锅饼子

材料：链鱼头一个、豆腐一斤、玉米面和白面各一半

辅料：葱、姜、蒜、大酱、辣椒酱、豆豉酱、香菜、酵母

调味料：精盐、鸡精、糖、胡椒、花椒、大料、料酒、陈醋、老抽

制作步骤：

第一步：发面。?

1、用温水将酵母化开。?

2、将玉米面和白面按1：1混合后用酵母水和好，比正常和包饺子的面稍稀点即可。

3、干锅烧至有热乎气儿时将和好的面盆放入锅中，盖上盖儿。

4、面发至两倍大时即可。我用的是发面包用的即发酵母，大概40分钟左右就发好了。

第二步：给鱼入味。用精盐、鸡精、胡椒、料酒、葱、姜在鱼身上抹均匀，腌至一两个小时。?

第三步：炖鱼。

1、锅中放油，多放点，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

2、放酱。将大酱、豆豉酱和辣酱按2：2：1的比例倒入锅中，多放些，如果喜欢辣的也可多放些辣酱。

3、酱炒开炒香后倒入开水。同时加入少许精盐、鸡精、糖，另外加料酒、陈醋和老抽少量。

4、水开后将鱼（头）放入锅中，用勺不断舀汤浇在鱼(头)上......使鱼充分入味。

5、鱼基本炖熟时放入豆腐，转小火炖。?

第四步：贴饼子。因为我们通常用的锅都比较小，不能象饭店那样直接贴在鱼锅中，我们可先单独贴饼子，最后再放入鱼锅中。

1、锅中添水烧开，准备一碗水，手上沾水后将发面团成饼贴在锅边儿，将水烧干后关火饼子基本就熟了。中间可将锅盖盖一会儿。

2、贴好的饼子。虽然大小不一，味道还是很好的。

3、看看饼子的背面，也有焦皮哈。。。

4、鱼锅和饼子锅一起来。

第五步：做鱼饼子。鱼锅中豆腐充分入味变深褐色的时候，汤汁也少了很多，这时可以将贴好的饼子沿着鱼锅边摆放，将鱼汤渗入到饼子中。?

第六步：饼子感觉入味儿后即可关火上桌了，上桌前洒点香菜。

主料鲫鱼2条玉米面150g辅料油适量盐适量大葱适量姜适量花椒适量八角适量料酒适量红烧酱油适量醋适量小苏打适量绵白糖适量

步骤

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤11.玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤22.鲫鱼清理干净，控干表面水分

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤33.平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤44.铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤55.加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤66.烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤77.烹入2汤匙醋，加盖焖15秒

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤88.加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤99.加1小勺白糖，大火烧开

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1010.饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1111.贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1212.加1小勺盐

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤1313.大火收汤，即可

黄花鱼贴饼子主要食材黄花鱼，玉米饼分 类焖，下饭菜

目录

1 用料

2 做法

用料

材料

用量

黄花鱼

玉米饼

洋葱

酸姜

泡椒

蒜片

葱段

米酒啤酒也可以

做法

1. 处理干净黄花鱼清洗后沥干水份，锅底铺层洋葱，加适量的酸姜、泡椒、蒜片和葱段

2. 将黄花鱼放入锅中，加半杯左右米酒，啤酒也可以

3. 加一小勺盐，添一杯水，没过鱼刚刚好，加入甜面酱

4. 大火煮开，转小火焖20分钟后，将玉米饼放到汤汁里即可

贴饼子炖鱼，一般去农家院经常可以吃到这样的菜饭一锅出。有用玉米面饼子作主食的，也有锅上粘死面卷子的。鱼的品种不一，以河鱼居多。我这款一锅出，选用的是新鲜小黄鱼。饼子的食材也要丰富些，以黄豆面为主，添加了玉米面、豆腐渣，是保健的一款主食。味道鲜美的鱼，配上香香的饼子一起享用，很不错。”

食材明细

主料

小黄鱼

500g

豆腐渣

80g

玉米面

100g

黄豆面

100g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

醋

适量

料酒

适量

白糖

适量

葱姜蒜

适量

大料

适量

咸鲜

口味

其他

工艺

半小时

耗时

普通

难度

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：1 1新鲜的小黄鱼。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：2 2去头、去肠洗干净，沥干水。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：3 3取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：4 4加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：5 5用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：6 6鱼裹上面粉。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：7 7入油锅煎至金黄后盛出。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：8 8起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：9 9煎好的鱼入锅。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：10 10倒入调味汁，再加适量水。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：11 11开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。

贴饼子炖小黄鱼的做法步骤：12 12饼子熟，鱼很入味，即可一起出锅享用。

小窍门

1、玉米面用热水烫成疙瘩后再和面团。

2、贴饼子时锅一定要热，否则会溜锅。

3、炖鱼时，锅中的汤汁要比平时烧鱼多一些

问题一：炖鱼应该放什么作料？ 葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、糖、醋、酱油、料酒。

大概方法：

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一锭，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok

料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

问题二：炖鱼放什么调料 炖鱼有很多种炖法，不同的炖法要放不同的调料。举几个例子如下：

糯米炖鲤鱼

材料： 鲤鱼一条，糯米100克。

调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

做法：

1.将鲤鱼剖后洗净抹干水。

2.将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

3.将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

4.将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

侉炖鱼块

原料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

制作过程：

1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。

3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微**，控油。

4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。

风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥。

问题三：炖鱼时应该放什么调料 茴香、八角、辣椒、料酒、葱、姜、蒜等

问题四：炖鱼调料有什么？ 最好不要青菜 出锅前放一点香菜或者蒜黄就可以了先把鱼利口 用油稍微弧一下 然后添水 刚埋住鱼就好然后放点姜 要姜片 再放点干辣椒 不要太多 放豆腐等快熟的时候放一些制好的调料 十三香之类的 如果有炖鱼料 放里面一包就好了

问题五：炖鱼的话要放什么调料比较好 步骤

1.鲤鱼一条收拾干净，鱼背上切花刀

2.锅中放油，把鱼放进去，把准备的葱，姜，蒜，花椒，大料也入进去，用醋和料酒烹制一下

3.放入适量的酱油和白糖

4.加入没过鱼身的水，焖至汤汁收紧时就可以出锅了

问题六：炖鱼调料有哪些？ 主料

草鱼一条葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、

料酒、醋、酱油、盐

炖鱼的做法步骤

炖鱼的做法图解11. 草鱼一条

炖鱼的做法图解22. 洗净、切块、控水。

炖鱼的做法图解33. 葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、料酒、醋、酱油。将醋、料酒、酱油、盐适量在碗中调成烹调料，醋的比例多一些。

炖鱼的做法图解44. 锅中加入油、放花椒煸出香味。

炖鱼的做法图解55. 放入鱼和调料，加入调好的烹调料。

炖鱼的做法图解66. 再加些水，沸腾后炖煮40-50分钟左右，自己随时观察。

炖鱼的做法图解77. 成品，清香、鲜嫩、入味。

问题七：清水炖鱼放什么作料能去除腥味？ 1、料酒去腥，在炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。

2、食醋去腥，在炖鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。

3、大料去腥，大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是喜欢大料的味道。

4、大酱去腥，加入少许大酱，这样炖出的鱼不但不腥，味道还很鲜美，酱味很鲜美。但要注意大酱很咸，盐的投放就要减量了。

5、草果去腥，草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。

问题八：炖肉炖鱼需要什么调料？ 材料

花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油

做法

1.葱姜蒜切片备用。

2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。

3.锅内入油。

4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。

5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两耿都稍煎一下。

6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。

问题九：炖鱼不能放哪些调料 炖鱼的时候不易陈皮,茴香等这些带有药用价值的香料,可以加一些鱼露之类的调味料

问题十：铁锅炖鱼用什么配料 原料：草鱼1000克，玉米面1500克。

配料：酱油，盐1，白糖，醋（各10克），味精八角茴香各5克，葱末姜末各20克，，色拉油适量，高汤适量。

制法：1、将草鱼洗净，从腹部一开为二。2、柴锅里放入色拉油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。3、同时将玉米面加水，揉匀后做成小饼，然后将其贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，先把贴饼子铲下来入盘，再把鱼放入盘内，把锅里的汁倒入鱼身即可。

食材准备：鲤鱼1条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。

步骤——

1、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分；

2、如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；

3、茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片；

4、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄；

5、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味；

6、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定；

7、炖熟关火；

8、成品。

铁锅贴饼子在北方又叫一锅掀，就是说锅底下炖鱼，上面锅壁上贴饼子，一切打对好之后，将锅盖盖上烧火，揭开锅香喷喷的十分诱人。

方法/步骤

1.铁锅炖鱼贴饼子，因为东西多，有菜又有饭，所以对锅的要求比较高，要求是农村的灶台上的大铁锅，这种锅比较大，空间充裕，不管是鱼还是饼子，在里面都不至于拥挤，炖出来特别香。

2.在炖鱼之前，先将玉米苗和好，放在一边醒着，在和面的时候，玉米面里面最好掺杂些白面，按照一比一的比例就可以，当然也可以根据个人的口味进行调节。

3.将准备好的鱼打对好，洗干净，按照平常炖鱼的方法，放进大锅里，然后在里面放上水，要求比平时多放一些，鱼弄好后，就可以开始烧柴火了。

4.将玉米面端到大锅边，然后从盆里抓出一把，好像做馒头一样，放在手心里圆一圆，然后贴在锅边上，要求贴的时候留出一段距离，而且不要掉到锅里面。

5.当玉米面围着锅贴满一圈的时候，就可以盖上锅盖了，如果面不够贴一圈的话，也可以少帖几块，多些少些都没关系，只是要贴结实，不要让玉米饽饽掉进鱼汤里。

6.如果是初次做，手艺不娴熟，还可以在鱼上面放上一个屉，这样饼子就不会掉下去了，烧大火烧到开，能够闻到鱼和饼子的香味时，就可以揭锅了。

1、黄颡鱼是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼。

2、 今天老刘就来分享一下“昂刺鱼贴饼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

昂刺鱼、大蒜、生姜、大葱、小米辣、线椒、面粉、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、啤酒、胡椒粉

4、蒜子生姜切片，小米辣线椒去蒂切辣椒圈，大葱切段。锅控干后倒入色拉油，放入少许食盐，增加底味，再放入黄骨鱼煎一下，一面煎至定型以后再翻一面

5、再放入姜蒜片、小米辣、大葱段煸香，再放入蚝油、小半勺盐、两勺糖、老抽、黄豆酱、生抽，淋入一听啤酒。盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖十分钟

6、碗中放入300克面粉，小半勺食盐，打入一个鸡蛋，拌匀分次放入凉水，朝一个方向搅拌上劲。再把面糊贴在锅的四周。然后把青椒圈也放进去，放入一勺味精，盖上锅盖，焖三分钟

7、时间到时，饼子熟透，饼子拿掉切片装盘。大火收汁，出锅前撒上白胡椒粉，就可以出锅装盘了。饼子摆在鱼的旁边，蘸着汤汁吃更鲜美

8、黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺

一般做贴饼子炖鱼都是用河鱼，记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大锅吃，那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼，只买了带鱼，做成与玉米面饼子一起炖，也很不错。”铁锅炖鱼贴饼子，这是地道的东北菜。一口大锅，中间炖鱼，边上贴上合面的饼子。菜和饭一锅完成。

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