了解日本饮食的人都知道，日本有两大特色食品---生鱼片中的海胆和豆制品中的纳豆。如果能面不改色地吃下这两样东西，那么日本料理中想必也就没有什么在怕的了。对于喜欢海鲜的人来说，很快就能喜欢并且爱上海胆的鲜美，但唯有发酵而成的纳豆，凭借其一股浓郁的烂黄豆味道，大有“一夫当关，万夫莫开”之勇，愣是让一众豆制品的发烧友望而却步，实不敢逞匹夫之勇，尝一口秒被吓怂。

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然而纳豆却是日本家家户户的必需品，人人爱吃纳豆，甚至有一种说法：南洋人说如果你能吃榴莲，就能留在南洋，日本人说要是你吃得了纳豆，才可以做日本人，可见纳豆在日本的地位。纳豆起源于中国，也称为酱豆，一种传统的发酵食品，由禅僧传播到日本寺庙，纳豆首先在日本寺庙得到发展，已有一千多年的食用历史，被称为日本人长寿的秘方。纳豆几乎保留了大豆的所有营养成分，经发酵过程，微生物的分解作用，具有较高的营养保健作用。今天大叔下厨房教你做自制纳豆，希望你吃得开心~

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干黄豆200克、纳豆菌一包、糖5克

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1、首先把黄豆浸泡一晚后清冼干净，蒸架上垫好纱布，将黄豆均匀铺满，选择蒸功能，调整时间90分钟，蒸的时间比较长，如果水不够了，可以打开锅侧的提手盖，从注水口加水即可；

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2、然后将降温至40度左右的黄豆放入干净的容器中，加糖和一包纳豆菌搅拌均匀，分装在两个炖盅内，无需加盖，蒸炖锅中倒入清水至放炖盅前水位，将炖盅放入，盖上一层打湿的纱布即可；

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3、最后盖上盖子，但不要盖紧，留一条隙缝，发酵时长14-16个小时，时间到可以看到豆子表面轻覆一层白菌，将纳豆从炖盅中倒出了。

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制作简单，清淡味美的自制纳豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、做好的纳豆盖上盖子放入冰箱冷藏，多一步低温慢发酵，功效更好；

2、因为纳豆菌嗜氧，有氧气才能更好的发酵，炖盅盖纱布也是这个道理；

3、黄豆是比较难熟的，普通的果子一般要蒸2个小时。

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