1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。

2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。

3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。

4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。

5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。

6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。

7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。

8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。

9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。

10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。炒老黄瓜的做法

　黄瓜使我们生活中比较常吃到的一种食材，还有的人会用到黄瓜来作美容之用。而在食用方面，人们的做法也是各种各样，其中炒老黄瓜就是一种比较常见的做法。下面就给大家带来炒老黄瓜的做法大全。

　一、老黄瓜炒虾

　主料： 老黄瓜400g、尖椒20g

　辅料： 油适量、盐适量、海虾仁适量、蒜适量、姜适量、芝麻油适量

　做法：

　1、准备熟虾去壳去头，只留虾仁。

　2、准备老黄瓜，尖椒。

　3、将老黄瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加盐抓匀。

　4、等老黄瓜腌出少许水份变软时，用水清后洗挤净水份。

　5、将尖椒去籽切成长段。

　6、锅中放适量油，加入蒜片姜丝炒香。

　7、加入尖椒段略炒，然后加入老黄瓜翻炒。

　8、等老黄瓜变透亮时，加入虾仁，快速翻炒加适量盐。

　9、关火后加入少许芝麻油调味，装盘即可。

　小贴士

　1、黄瓜用盐杀出水份后再炒，口感软中透脆。

　2、虽然黄瓜腌后又清洗过，但仍有一部分咸味，所以放盐时要适量。

　二、酱爆牛肉片

　主料： 牛里脊肉300g、老黄瓜100g、胡萝卜50g

　辅料： 烤肉酱适量、酱油适量、食用油适量、生粉适量

　做法：

　1、将牛里脊肉洗净后，顺着纹路横切薄片，越薄越好。

　2、将牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入适量食用油。

　3、注入烤肉酱，取筷子将所有食材、辅料搅拌均匀。

　4、装牛肉的容器上盖，让食材静置腌制入味。

　5、黄瓜和胡萝卜洗净后，用削皮刀去皮。

　6、黄瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器将胡萝卜和黄瓜切花样。

　7、起锅，热锅后注入适量的食用油，放入胡萝卜翻炒。

　8、黄瓜放入锅中与胡萝卜、盐同炒，这个这个动作要快，炒均匀后，出锅装入盘中。

　9、锅里留油，热锅后放入牛肉片。

　10、等到牛肉片炒到差不多熟的时候，再把全部的食材放入锅中一起翻炒，然后装盘即可食用。

　三、老黄瓜炒肉片

　主料： 猪瘦肉

　调料： 老黄瓜、青红尖椒、姜、蒜、葱、菜籽油、盐、花椒、胡椒面、干淀粉、鸡蛋清、味精、料酒

　做法：

　1、老黄瓜一根洗净去皮去瓤，切成薄片；葱摘洗干净切成段。

　2、青红尖椒、姜、蒜切丝备用。

　3、猪瘦肉清洗干净切成薄片。

　4、肉片里加入一个鸡蛋清先抓匀。

　5、再加入小半勺盐、两勺料酒、两勺干淀粉用手抓匀腌制入味。

　6、热锅放入三两左右菜籽油，油温五成热时放入肉片快速划散，断生时捞出。

　7、锅中留底油，油热关中火放入花椒、青红尖椒、姜蒜丝爆出辣香味。

　8、放入切好的黄瓜，开大火再加入一勺盐、小半勺胡椒面颠炒均匀，炒至两分钟左右。

　9、等黄瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和葱段。

　10、最后加入半勺味精颠炒均匀即可。

　炒老黄瓜的食材和调料：

　老黄瓜 猪肉 葱姜 淀粉 花生油 老抽 料酒 十三香 蚝油 白胡椒粉 盐 美极鲜 香油

　炒老黄瓜的的家常做法：

　1、把老黄瓜削皮，从中间纵面切开，将籽挖掉，横截面切成片状待用；葱姜切成沫；肉切成片放入碗中用干淀粉抓匀。

　2、锅里放入少许油，待油温烧热之后放入肉、葱姜末，肉炒到七八分熟的时候放入少许老抽、料酒。

　3、将老黄瓜放入锅中翻炒，加入十三香、蚝油并加入勾兑好的水淀粉，待到老黄瓜变得透明之后放入白胡椒粉，适量盐即可关火。

　4、加入少许美极鲜、香油即可出锅。

　家常美食小贴士：

　要先炒肉再放葱姜配料，否则葱姜会糊掉。

　材料

　主料老黄瓜1条大蒜米1个生抽、鸡精各少许菜油、猪油少许调味盐少许腊肉50g

　老黄瓜炒腊肉的做法

　1. 老黄瓜削皮洗净切对半再切块，大蒜切米，腊肉切块用热水洗干净

　2. 锅中倒入菜油和猪油烧热，倒入老黄瓜，炒匀后加入盐少许，翻炒均匀

　3. 加入生抽，炒一分钟左右

　4. 倒入腊肉炒匀

　5. 锅中倒入没过黄瓜的清水

　6. 收汁倒入鸡精就可以了

　小贴士

　1、不能放太多盐，因为腊肉本来就是咸的。

　主料： 黄瓜3个、熟肉200g

　辅料： 花生油25ml、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒10ml、酱油10ml、味精2g

　做法：

　1、将黄瓜洗净。切成菱形片。

　2、葱、姜、蒜切碎。

　3、锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。

　4、煸炒过的肉片一碗。

　5、放入肉片黄瓜翻炒。

　6、添加料酒、调味酱油、盐翻炒。

　7、放入味精调味即可。

　8、盛入盘中，即可享用。

　吃黄瓜要削皮吗

　黄瓜，是市民餐桌上的常客。我们吃的黄瓜，是并未真正熟的黄瓜，真正熟的黄瓜，是**的皮,里头的籽也很硬，口感较老，黄瓜生（指未长成熟）吃更脆更好吃，所以就在绿的时候摘下来。可是满身带刺的它，清洗起来着实让人头疼。所以很多人都是直接将黄瓜的皮削掉。那么吃黄瓜要削皮吗？

　一般来说，若是生吃黄瓜最好连皮一起吃，可以加快排毒"脚步"。这是因为黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势，主要是由黄瓜皮"味甘、性平"的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。

　所以，我们在生吃黄瓜时，最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒"脚步"。

　步骤

　老黄瓜洗净去皮，土豆洗净去皮。

　老黄瓜从中间切开，去掉瓜瓤。

　土豆、老黄瓜分别切成薄片。葱、姜切

　锅内放油，放入八角，待油热，放入葱、姜酱油炝锅煸炒。

　放入土豆片煸炒稍加点汤炖片刻，大约5分钟左右，收汤再放入老黄瓜片，加适量盐煸炒。

　炒至土豆片熟、老黄瓜片断生，即可出锅。

　食材

　炒老黄瓜的家常做法

　步骤

　1.准备材料

　2.老黄瓜去掉外皮，然后用刀片成小片。不方便的话，也可以用刀切

　3.辣椒切丝，葱蒜切末，肉切成肉片。老黄瓜中间的芯就扔掉，只要嫩肉就可以。

　4.热锅一点油，下入葱蒜中火炒到肉片发白，葱蒜出香味

　5.接着下黄瓜片和辣椒丝一起翻炒均匀

　6.加入盐，耗油和五香粉，继续翻炒均匀就可以出锅拉。

　7.老黄瓜自带酸味，真是开胃的好菜。

　小贴士

　1.老黄瓜片成薄片很困难的话，就切成薄片吧 2.不用炒很久哦，因为黄瓜本身就可以生吃，炒久会没有营养哦

　主料

　瘦肉 黄瓜

　胡萝卜 淀粉

　酱油 盐

　黄瓜小炒肉的做法步骤

　1. 瘦肉切成肉片（市场上有切好的肉片），加入盐，酱油，淀粉码匀待用

　2. 黄瓜和胡萝卜切片待用

　3. 油热后先加入码好的肉片，待肉片炒来变色加入黄瓜胡萝卜，翻炒。加入少量盐即可。ok啦。

　一.黄瓜洗净去皮去瓤斜切成片，猪肉切成片码上淀粉大蒜末、老姜末和料酒待用。

　二.热锅下油，烧至七成热时，下干花椒粒和姜蒜末腩炒出香味。

　三.将码味后的猪肉倒入锅中腩炒至出油后倒入黄瓜片翻炒。

　四.起锅前放入葱段、味精即可，注意黄瓜下锅后一定不要超太久，不出水为佳，这样黄瓜才会清香和脆爽。

香辣虾

材料：

虾 500克， 黄瓜150克 ，黄豆芽 100克， 芹菜 50克，葱 25克， 姜 20克， 蒜 50克 芝麻 10克， 花椒 10克， 麻椒 10克， 大茴 5克， 香叶 5克 豆瓣酱 适量 食盐、鸡精适量

做法：

黄瓜切成宽条。

葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。

芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下。

捞出放凉水里冰着。

锅内加足量的食用油，烧温热。

下入大虾炸制。

用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用。

锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。

下入大蒜和豆瓣酱炒香。

加入姜片、葱段和辣椒翻炒。

加入黄豆芽翻炒入味。

加入芹菜段翻炒，下盐、鸡精调味。

下入大虾。

黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用。

出锅装盘。

此菜鲜香、麻辣可口，营养丰富。

本人专业烧虾十余年，怎么在家做好吃的香辣虾呢，现在就将我的一点点经验分享出来给大家，专不专业还望同行交流指点。

香辣虾，首先要有香味，要想有香味必须要用到香辣，我们准备香果半个，草果半个，沙仁两个，丁香三颗，小茴香一点点。八角两个，桂皮两小片，花椒一小把，香叶两片，橙皮一小片，辣椒根据自己的口味准备一点，啤酒一瓶。然后还要准备虾，一定要用新鲜的。

先将虾加点盐和生粉拌匀，用油过一下。锅内放油，放入生姜片，然后放入香辣小火炒一两分钟，炒出香味即可，然后放入豆瓣酱少量炒香放入炸好的虾，在加点白酒烧烧炒几下，加入啤酒放点盐白糖闷煮即可，起锅时放点鸡精味精十三香

一锅香喷喷的香辣虾就做好了，口水都流出来了

前两天媳妇想吃基围虾，以前都是水煮蘸料吃的，这次我准备换个口味，做个香辣虾尝尝。去水产店买了两斤基围虾50块钱，不知道你们那里都是什么价格。吐槽一点，两斤基围虾去虾线花了我整整一个半小时。。。

其实香辣虾的做法还是很简单的，不过最让我头疼的就是去虾线，按照网上介绍的方法，总是很少成功，虾线很容易断，还 请大家指教正确的去虾线方法 。

香辣虾，我们家人超喜欢的一种虾的做法。色泽鲜亮，味道香辣，属于川菜系，俘获了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣虾。

步骤一：把鲜活的基围虾清洗干净，在身体和头部的连接处挤出虾囊和虾线，剪掉虾须，清洗干净后开虾背，然后往虾里加入适量料酒、姜片腌制一会。

步骤二：黄瓜洗净切条、芹菜洗净切段，洋葱切丝、生姜切丝、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱剁碎，香葱洗净切末备用。

步骤三：锅中多倒入一些油，用厨房纸巾把腌制的虾身擦干、一遍油炸时溅油。油温七成热时倒入虾炸至虾壳变红，捞出等油温再次升高以后再复炸一次，虾壳变焦后控油捞出。

步骤四：锅底留油，倒入姜蒜末、洋葱丝和干辣椒炒香，倒入黄瓜条和芹菜段，翻炒至断生，倒入剁碎的豆瓣酱炒出红油。

步骤五：倒入油炸过的基围虾，翻炒均匀，加适量盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，翻拌均匀，最后撒上葱花和熟芝麻即可。

这道香辣虾最好选用活虾，只有活虾的肉质才最紧实，口感最好。这道菜还可以延伸出另外一个菜品就是香辣鱿鱼虾，就是配料里多一项鱿鱼须，其它的配料都不变，如果用干锅加热，可以在锅底铺上一些韭菜，把鱿鱼和虾吃完了，尝尝素菜也是很好吃的。

我记得自己第一次吃香辣虾还是在上大学的时候，有一次和同学聚会，去饭店里面同学点了一盘香辣虾，吃了之后感觉味道非常的好，非常留恋这种味道，所以就下决心自己去学这道菜。到现在自己也能够做出非常美味的香辣虾了，说一下制作方法。

大虾，西芹，红薯，白芝麻，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，豆瓣酱，干辣椒，盐，胡椒粉，鸡精，味精。

我们在选择虾的时候一定要选择新鲜的，虾的皮要光滑鲜亮，不要发黑的， 虾的肉比较紧实，身体有弹性，而且表面非常有光泽，虾握在手里没有粘性的这种。虾线一定要去掉，去虾线的时候不要剪两头的壳，最好是用牙签来挑一下，否则容易在炸的过程中掉头掉尾。

在家炒香辣虾其实并不复杂，处理好食材，掌握好火候就行了。

下面介绍一种在家最容易操作的香辣虾的做法。

香辣虾的食材：新鲜的基围虾1斤，干辣椒6个，葱1段，姜3片，蒜5个，植物油适量，盐适量。

香辣虾的制作步骤：

1、买的新鲜的基围虾去头，去虾线处理干净，用厨房纸把表面的水洗干净，待用。

2、干辣椒切断，葱切小段，姜切片，蒜拍烂。

3、炒锅擦干放油（比平时炒菜的时候多放点），烧6成热以后放干辣椒，葱姜蒜炒香。

4、香料炒香以后放处理过的虾，虾放进去以后迅速翻炒，虾非常好熟，完全变成红色以后就熟了，这个时候再加盐调味儿，翻炒均匀就可以出锅了。

黄瓜小龙虾是外面专门吃龙虾的地方有，吃了虾之后在吃黄瓜可以解腻的感觉，反正两个搭配一起有蛮好吃的，下面来看看黄瓜小龙虾的做法吧。

黄瓜小龙虾怎做好吃?

1、龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。

2、在虾背上划出一刀再码味，

3、用姜片、葱节(叶子就可以了)，料酒，盐码味，码够十分钟。

4、等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用，豆拌酱，当然少不了

5、黄瓜切成细条，撒点盐腌一下

6、锅里放油，烧到最高油温

7、把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。

8、锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。

9、炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。

10、锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料.葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾

11、炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋(以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道)，加入少量的水，炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道。

黄瓜小龙虾的做法

原料：龙虾1000g、黄瓜一根、蒜10g、姜片10g、香叶三片、茴香5g、八角3g、大葱一根、辣椒2个、花椒5g、十三香粉适量

1、龙虾用小牙刷 刷干净;烧开水，把龙虾绰下水;水翻腾后!会有超多泡沫，再过凉水冲下。

2、龙虾爆炒下，再放些料酒，炒香!

3、加黄瓜段，翻炒下!加温水!大火煮10分钟，再转小火5分钟;香味都开始 赤裸裸的散发出来啦，再放入辣椒片、葱段。就可以吃啦。

黄瓜小龙虾的营养价值

1、补充营养

小龙虾中蛋白质和不饱和脂肪酸的含量都很高，还含有一些维生素等成分，因此黄瓜中含有丰富的维生素和矿物质，因此小龙虾和黄瓜一起可以补充营养。

2、中和性味

小龙虾性温，黄瓜性凉，一起食用可以缓解小龙虾的燥热之气和黄瓜的寒凉之气，因此一起食用可以中和性味。

3、解腻

黄瓜具有很好的解腻的作用，吃油脂寒凉较高的小龙虾之后，腻味比较重，因此食用一些黄瓜可以解腻。

4、抗癌

黄瓜中含有丰富的葫芦素C，具有抗癌的作用;而小龙虾中含有丰富的蛋白质，食用可以增强抵抗力;两者中含有的维生素A和维生素E，具有很好的抗击自由基的作用，也有防癌的作用。

5、利尿

小龙虾和黄瓜中含有的丰富的矿物质，食用可以改变渗透压，具有促进水分排出的作用;而黄瓜性凉，有利水的作用，因此两者一起食用，具有很好的利尿的作用。

6、抗衰老

小龙虾和黄瓜中的维生素A和维生素E具有很好的抗击自由基的作用，其中黄瓜中还有维生素C等成分，具有很强的抗氧化性，食用可以预防衰老。

小龙虾的功效

1、壮阳补肾

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

2、通乳生乳

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3、化瘀解毒

能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。

4、提高免疫力

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

炒香辣虾的家常做法解说如下

香辣虾“1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。3、支炒锅，下适量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣、葱、姜、蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋。

1 蒜蓉香辣小龙虾的做法

食材用料

小龙虾 2斤半、青椒 3根、小米辣 适量、土豆 一个、黄瓜 一根、

大蒜 4头、大葱 2根、香菜 少许、姜 少许、啤酒 一罐。

做法步骤

买回来的小龙虾，清洗干净、去头；

大蒜一定要准备多一点；

把蒜和姜末打成末，没有机器手切也行，就是慢点，姜片放4厚片；

切好所需食材备用，准备的青椒，能吃辣得朋友多准备点小米辣，细得那个辣椒就行了；

多放点油烧开倒入小龙虾，锅中大火翻炒到变色，然后盛出备用；

锅中留少许底油倒入一小块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，下一半蒜末、大葱、一半青椒、

炒香倒入小龙虾，炒至蒜泥均匀沾在虾上；

倒入一罐500毫升啤酒，大火煮开盖盖，小火煮半个小时入味；

煮30分钟后放入土豆片、黄瓜条、大火煮熟，不要煮太久，土豆会烂，然后倒入剩余蒜末，翻炒俩下，出锅；

盛碗上桌，放上少许香菜点缀，即可开吃了。

小贴士

蒜蓉分2次入锅。

食材用料

小龙虾 3斤、蒜蓉 半斤、啤酒 1瓶、食用油 适量、蒜蓉酱 3勺、盐 适量、鸡精 适量、

味精 适量、胡椒粉 适量、白酒 1勺、香醋 适量、香葱 适量、淀粉 适量、糖 2勺。

做法步骤

小龙虾去头去尾刷洗干净；

起锅烧油烧至5成热，小龙虾炸至香脆捞出备用；

蒜子切成蒜末；

锅里多放点油，小火将蒜末炒香，然后放入蒜蓉酱一起炒香，炒香后盛出一半备用；

锅里留一半蒜蓉下入小龙虾，炒香后放入一勺白酒去腥，再放入啤酒一瓶，依次放入，盐，胡椒粉，味精，鸡精适量说，糖2勺盖上锅盖焖至8分钟；

在次放入之前炒香的蒜蓉酱；

8分钟后，少许香醋，水淀粉勾芡，大火收汁，最后撒点香葱起锅开吃。

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