这道小吃泰国人最爱，做法简单还营养，软糯滑溜，秋天早餐最合适！泰国的路边摊小吃中，西米露猪肉丸非常受到欢迎。蒸煮时间只要五分钟，属于现做现吃的咸点心。我说这是泰国版本的肉圆，也像是泰国版本的珍珠丸子。馅料咸甜咸甜，外皮Q韧。搭配生菜跟辣椒一起食用。

泰式西米露猪肉丸做法สาคูไส้หมู

肉丸馅材料：

猪绞肉：150g(绞细，请肉贩至少过绞肉孔两次)

红葱头：150g(切到极细)

萝卜干：200g(避免太咸需要先洗过，捏干水分后切到极细)

熟炒花生：200g(用杵臼槌碎成细颗粒，不是粉状)

鱼露：1大匙

椰糖：200g

香菜、白胡椒粉、蒜头切碎混和：约2大匙

(香菜与蒜头多，白胡椒少)

泰国菜里面使用香菜通常会希望使用根部。根部才是味道浓郁的地方。

最喜欢使用的部位是根部到底下一两吋的茎。

连根香菜、白胡椒、蒜头磨成泥在泰国菜中有一个称呼，直译是”三个好朋友”的意思。这是泰国菜里面常见的基本调味组合，几乎永远手牵手出现。

所有的馅料材料里面只有花生是需要口感，所以不用切到极微细碎。

这个猪肉馅的材料比较复杂，但是做好之后可以搓成小丸子冷冻，需要的时候再拿出来使用。

换一个外皮或者用其他做法，又是另外一种泰国菜。

外皮材料：

西谷米/西米露：200g(一包)

另外准备：

蒜头与油，制作油蒜。份量可以自己决定。

将油蒜捞起备用，煎过蒜头的油另外放置备用。

肉丸馅做法：(这次肉丸馅的制作过程没有拍图片，之后找机会补上。)

冷锅冷油(约三大匙油)开始炒香菜蒜头白胡椒混合物。

冷锅冷油的原因是因为热锅热油香菜很快就焦了。

等到混合物炒香之后加入红葱头与萝卜干，接着是椰糖。

加入椰糖之后整锅很快就会变黏稠，然后加肉与鱼露拌炒到熟。

即将起锅前才加入花生。避免花生受潮湿软。

将肉馅搓成小丸子备用。

这样分量的肉馅可以搭配600g左右的西谷米做西米露肉丸。

外面的西米露通常一包200g，所以大约可以做三次。一次十几个丸子。

外皮做法：

西米露泡水20分钟后，用网子捞起沥到半干。

捞起一小把西米露然后包裹肉丸，用力按紧，再包重复一次。

基本上就是让西米露包覆整个猪肉丸。(想像这是珍珠丸子就对了！)

如果包的动作太慢，记得要在已经包好的西米露肉丸上面喷水，避免西米露掉落。

起蒸笼，蒸笼底布上要抹油。

传统是用香蕉叶垫底，香蕉叶要割开让蒸汽通过，一样要在香蕉叶上抹油避免沾黏。

滚水起蒸气的状况下蒸5到6分钟。

如果包比较大颗，大于食指指尖与拇指指尖互碰的尺寸，就要蒸到7分钟。

泰国有些食谱会说蒸3到4分钟就好，一方面是因为丸子的尺寸更小，再来就是泰国人可以接受吃西米露有”米心”的口感，甚至认为这种口感才更好吃。

中国人应该无法接受。蒸5分钟左右有部份的米心还被保留，吃起来外皮也不会有生生的感觉。

夹起来之前，替丸子抹油。夹子上面最好也要抹油。

讲究的会抹刚刚做的蒜头油，不讲究的话食用油都可以。

(照片中有没夹好夹破的丸子)

放到盘子上之后搭配生菜(莴苣类的，尤其是韩国吃生菜包肉的那种莴苣最好)香菜叶与辣椒，最后淋上蒜头酥。

路边摊都是这样摆着卖，辣椒是像图中这样整根不切，拿起来一口丸子一口辣椒(想想都头皮发麻)

想要弄成精致的摆盘或者宴客料理就把生菜撕一下，一个西米露肉丸配一片生菜一片香菜的搭配好。

这道菜只有肉丸馅料的部分比较麻烦，可以做好一次备用。其余的操作时间就算加上西米露泡水的时间也不用30分钟。算是比较道地中国也少见的泰国菜。有兴趣的人可以自己试着做看看喔！

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