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新手煮饺子最担心的，莫过于煮破皮，肉馅的还好些，素馅的就会散落一锅的碎菜叶，好心塞。那您今天来着了，淼淼分享一个做法，既能保持完好的外形，吃起来口感又劲道，保证上桌倍儿有面子。大家不用猜了，这个做法就是把饺子蒸着吃。蒸饺的做法由来已久，北方的做法很传统，做为主食来吃，南方的做法精致，做为点心来吃，闻名遐迩的虾皇饺就是其代表作之一。无论哪种法，它们都有一个共同特点，就是使用烫面皮，用沸水和面，使面皮Q弹劲道。

今天咱们以香菇猪肉蒸饺为例，看一下蒸饺的做法。为了增加粗粮的营养，这次加了一部分玉米面，不喜欢的可以忽略，直接用白面就好。面团:玉米面100克、饺子粉100克馅料:猪肉200克、香菇3个、大葱1根调味料:盐7克、五香粉少许、蚝油、生抽、味极鲜制作过程:

1，将玉米面和面粉放在一起，加100克沸水，边倒水边搅拌，待温度不烫手，和成面团，面硬就稍加点凉水，面软就再稍加点面。

2，香菇洗干净，先切片再切丝然后切成丁，猪肉也是这样切成小丁，把大葱稍微剁一下，加上述5种调味料，顺一个方向搅拌，最后加食用油拌匀。

3，将烫面面团分成小剂子，用刀背压成饺子皮，也可以用擀面杖，但是有些粘连，不如皮背压着方便，取适量馅挤成大肚水饺的样子。

4，包好的饺子要开水上锅，根据饺子的大小蒸10-15分钟左右，素馅可以少蒸5分钟。一定要开水上锅，若是凉水就放上蒸笼，汽水会使饺子皮粘连或破皮。

5，蒸的饺子，皮的口感劲道，还有点面粉的甜味，很好吃，加了玉米面，颜色更好看，皮的韧性差了点，可以自行调节粗粮的比例。

小贴士1，蒸饺用烫面才好吃，沸水烫面粉，边倒水边搅拌，拌至无干粉。2，这次拌馅用了一个黄金调味法，是用味极鲜:蚝油:生抽=3:2:1的比例添加，味道鲜美。3，开水上锅，能比较好保持外形，冷水的话，有可能面皮粘连或破皮。

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