家常烧鸡块

材料：青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖

做法：

1、鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间

2、蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用

3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）

4、下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可

栗子烧鸡块

材料：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精

做法：

1、栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用

2、锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下

3、依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下

4、再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可

小提示：1、尽量不要买去壳的真空包装的栗子，香味没有带壳的来的好

2、选栗子要买小的品种，煮的时间短，味道也香

3、红烧的菜基本不用放盐，如果口味特重的人也可酌情加

红烧鸡块

材料：鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量

做法：

1、鸡肉洗净，切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块，红绿尖椒切成小段备用

2、油锅烧热，放入大蒜和生姜片暴香

3、放入鸡块翻炒几下，依次放入料酒、细砂糖、酱油，再放入适量水开大火烧（水没过鸡肉为准）

4、汤收到一半的时候，放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮5、煮到快收汁的时候，放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可

小提示：1、没有新鲜的蘑菇，也可用水发的那种哦

2、这里没有提到盐，因为红烧的咸味基本是够了，如果口味特重的可以略加点盐

土豆烧鸡块

材料：鸡半只、土豆2个、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖

做法：

1、鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块

2、锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出

3、放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5,6分钟，使鸡块的水分基本炒干

4、加料酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅

小提示：此菜加了豆瓣酱，就不用放盐了，要不就太咸了。土豆先煎一下焖的时候不容易变形，鸡块先炒一会，比较香

洋葱照烧鸡

材料：鸡肉、洋葱半个、盐、料酒、细砂糖少许、鸡精少许

做法：

1、鸡肉洗净切成块，用盐和料酒腌制约5分钟，洋葱洗净，切成块状备用

2、油锅烧热，放入腌制好的鸡块翻炒几下（鸡肉表面颜色变白）。放少许细砂糖继续翻炒

3、汤汁不够加入少许清水用大伙烧开，烧制快收汁前放入切好的洋葱块

4、炒至洋葱断生，放入少许鸡精关火，起锅装盘即可

小提示：切洋葱的时候把刀和案板都沾点水，这样切的时候不会让眼睛难受鸡块的家庭做法

家常清炖鸡

材料：肥嫩母鸡1只1000克、精盐6克、水发香菇15克、姜片2克、绍酒20克

制作步骤：

1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。

2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。

3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

营养价值：

1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

2、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

用料

主料

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鸡肉1/2只

辅料

姜

1块

花生油

35克

豆瓣酱

1茶匙

老抽

5克

花椒粒

10颗

淀粉

5克

白糖

3克

花椒粉

3克

醋

5克

葱

1根

烧鸡块的做法

1.

鸡肉切块用热水洗净，花椒粒、姜洗净备用

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2.

姜切末；在小碗中放入醋、淀粉、花椒粉和白糖，混合均匀制成调味料汁

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3.

锅中油烧热放入姜末、花椒粒爆香，炒出香味后倒入洗净的鸡块，放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀

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4.

加水没过鸡肉，大火收汁

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5.

水收干后倒入事先调好的料汁翻炒均匀，放入葱花

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烧鸡块成品图

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豆瓣酱土豆烧鸡块

1. 鸡腿剔骨洗净，用厨房剪把皮下脂肪去掉后，再剪成中块（我觉得切鸡腿肉剪子比刀好用），50°热水泡20分钟，泡出血水，备用

2. 土豆洗净去皮切中块，倒入热油中煎炸至表面微焦（如果喜欢吃绵软的土豆，过个开水就行），盛出沥干备用

3. 尖椒切条，姜切小片，大葱切小片，干辣椒掰开，鲜辣椒洗净，备用

4. 油热后，下葱、姜、干辣椒爆香，倒入鸡腿块，大火翻炒；同时调入适量两勺生抽、两勺料酒、一勺老抽，上色调味，翻炒均匀

5. 接着放入两大勺“六月香”豆瓣酱、掰开的鲜红辣椒、尖椒，以及两勺白砂糖，一起炒匀

6. 加入少量水，中火烧5分钟即可（其间不停翻炒入味）

香菇鸡块

带骨肉鸡500克，干香菇100克，酱油2茶匙，糖100克、葱、姜各适量，香油1茶匙，鸡粉1茶匙，水淀粉2茶匙。

⒈把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。

⒉炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。

⒊炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金**时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。

做法2

主料：鸡腿 (1个)、香菇 (8朵)、. 葱、姜、郫县豆瓣酱 (1勺)

步骤：1. 鸡腿切块洗净沥干。2. 将鲜香菇去根蒂，过热水焯几分钟。3. 葱、姜、豆瓣酱备用。4. 锅内放油，把鸡块放进去煸炒。5. 鸡块变色后放入葱姜。6. 翻炒均匀后倒入郫县豆瓣酱。7. 倒入少许老抽，上色后倒入香菇。8. 倒开水迈过鸡块。改中火15-20分钟。9. 放些鸡精后改大火收汁，就可以装盘了

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