东北菜里少有有辣椒的菜之一,我一直对这个英名的理解是香菜 辣椒炒肉丝,而不是大家所理解的那种香辣,不过也是真的香,一般我们也不会用太辣的辣椒干,所以不会很辣,做好了,这道菜是所有的东西都可以吃的,特别下饭!
用料
干红辣椒丝13个左右
肉丝140克
蒜块
香葱1根
姜丝3片
料酒5ml
老抽3-4ml
鸡精、十三香少许
香菜茎25克
白芝麻
步骤1不辣的干红辣椒,去籽,用剪刀剪成组丝,蒜拍扁,姜切丝,葱切段
步骤2猪柳条切细丝,香菜尽量用茎,可带少许叶子
步骤3红椒丝放在漏勺上,下面放个接油的盆锅中多烧些热油,用勺子一点点均匀地浇在辣椒丝上,直到辣椒丝香气出来,整体开始打卷,有些变色(如果可以控制好放油锅不炸胡,也可以直接拿去炸)
步骤4锅中加入葱姜蒜炒香后加入肉丝径炒至肉丝变色加入料酒去腥,酒味散去
步骤 5加入老抽,白糖,鸡精,十三香
步骤6炒匀后加入香菜,一般来说吞菜加进来稍微翻炒就可以了,毕竟香菜可以生吃,这样颜色也更好看,不过我更喜欢炒更熟些,所以多炒了会
步骤 7最后加入红椒丝和白芝麻,翻炒两下即可出锅!辣椒的加入让整个菜多了烹香的辣指香气,直的是画龙点睛之笔,如果想吃辣椒丝更佳香脆的口感,可以装盘的时候把辣椒丝放在上层,不用和香菜肉丝一起炒
步骤 8香辣肉丝色香味俱全的东北香辣肉丝就完成啦!
步骤 9香辣肉丝特别的下饭,整道菜所有的东西都可以吃,非常的棒,快来试试吧!
小贴士
浇辣椒丝的时候注意不要烫到,也要注意不苦油湿过高把辣椒丝糊了,一点点涨上米
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