说到牛轧糖我相信很多人都非常熟悉，外表看起来硬硬的，让人忍不住都想尝一口。而提到牛轧糖，它还有个座右铭，叫“花生糖”，这种糖在我们小时候，绝对是“稀罕物”，每家除了办大事情能见到以外，平时很难看得到。同时牛轧糖也是带给我们深深地回忆，尤其是我们八零、九零后，可以说就是吃着牛轧糖长大的，入口一开始是酥脆的，后面越嚼就会越软，甚至还会有淡淡的奶香味从嘴里传出来，越吃越有味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然牛轧糖这么美味，那到底应该怎么做呢？其实牛轧糖的做法并不是太复杂，一般厨房小白看一遍也能明白。整个过程中除了前期选材比较注重以外，后期对于细节要求就比较高了。尤其是在后期熬棉花糖的时候，我们一定要时刻注意不能把棉花糖熬糊了，否则就等于失败了。

备料

主料：白色棉花糖两百克

辅料：黄油三十克、无糖奶粉一百克、熟花生仁两百克

牛轧糖之步骤

步骤一、首先我们准备好所有的材料，如果没有熟花生仁的，可以把生花生仁放入烤箱（或者用油炸也行，切记不要炸糊了），烤十分钟，中途要时时翻动，以免火候不均匀

步骤二、再把所需食材的工具准备好（提前把工具准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱的，同时好的工具让你忙起来更能得心应手），有硅胶刮刀、平底不粘锅、擀面杖、一次性烘焙手套和不粘烤盘

步骤三、然后开炉点火，我们把黄油放到平底不粘锅内，用小火慢慢的烧至融化，融化成液体状（这时候会有明显的黄油香味刺鼻而来）

步骤四、黄油融化完后，我们就可以倒入棉花糖了，继续用小火不断地翻动，一边翻动一边不停的挤压，这样可以让棉花糖快速融化，约过两分钟以上，棉花糖彻底融化后，迅速倒入奶粉（速度要快一些才行）

步骤五、见奶粉充分和棉花糖融化后（切记要用小火才行），我们再倒入熟花生仁，继续快速搅拌均匀（这时候黏性会很足，要注意手法）

步骤六、然后倒在不沾的烤盘上（烤盘上最好抹一些油，这样可以很大程度地防止粘连），稍稍放凉后，带上一次性手套，将不烫手的牛轧糖进行快速整形（一般我们都是整成长方形），最后待冷凉后就可以切成大小均匀的小块啦

牛轧糖之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于牛轧糖的做法，已经有了更深的认知。其实我这次分享的细节比较多，它的整体步骤可以分为两步，第一步就是熬棉花糖，这一步最好选用一个不粘锅，同时全程都用小火慢熬，这样可以提升很大的成功率；第二步就是整成形状，这一步一定要趁热整成形状，慢一些牛轧糖就会凝固。而这一步最重要的食材除了棉花糖以外就是黄油，如果没有黄油那做出来的牛轧糖香味会少了一大半，同时也非常影响牛轧糖的韧性

这道美味的牛轧糖就做好了

自己做的牛轧糖可以通过以下方法进行保存：

放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

用密封性好的袋子或盒子包装，防止空气进入导致牛轧糖变质。

放入冰箱中冷藏，可以保存约2周左右。

需要注意的是，牛轧糖的保存时间受原材料、制作工艺、包装方式等因素影响，因此具体保存时间需要根据实际情况而定。同时，建议在食用前先检查牛轧糖的外观和气味，确保没有变质情况。

白砂糖180克；玉米糖浆200克；

蛋白2个；花生仁400克；清水80克；

牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。

做法和步骤

1

将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要50~60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多；

2

蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁；

自制牛轧糖

3

用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。

自制牛轧糖

4

小贴士：1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。

自制牛轧糖

5

牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。

自制牛轧糖

6

牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。

7

牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。

8

牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。

牛轧糖不可以用植物油代替黄油，但可以不用黄油。

不用黄油牛轧糖的做法，准备材料：棉花糖：500克、奶粉：150克、果仁：200克。

1、将多种果仁去壳、去皮。

2、用刀切碎。

3、棉花糖加少量水，放入微波炉，高火两分钟。

4、取出拌匀后加入奶粉。

5、最后放入果仁。

6、搅拌均匀后放入保鲜盒中。静置两小时放凉即可。

准备用料：棉花糖100g、花生米80g、奶粉50g、水少许

1、将原料准备好，花生米提前烤熟去皮。

2、将棉花糖放入大碗中，喷少许水。

3、放微波炉中高火1分钟。

4

利用处理棉花糖的时间，准备好保鲜膜，上面涂香油防沾

5

1分钟后将碗取出，倒入奶粉

6

倒入花生

7

趁热搅拌均匀，如果糖变硬了，再放入微波炉中转20秒

8、趁热将搅拌好的糖倒在保鲜膜上，包好整形。

9、待凉后，将保鲜膜撕下。

10、切小块就可以享用了。

做一斤牛轧糖 的比例

比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油=9:14:13:1

材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g

1、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。

2、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

3、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

4、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。

5、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

6、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁。

7、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。

第一步，准备材料和工具。

材料：棉花糖、黄油、全脂奶粉、炒熟花生、蔓越莓、盐。

工具：不粘锅、不沾铲、牛轧糖模、擀面仗、包装糖纸、封口器。

棉花糖 360克

黄油 90克

全脂奶粉 300克

花生 370克

蔓越莓 30克

盐 1克

我只做了一半，所以上面用到的材料全部减半，题主可以根据自己所做的量酌情用料。

上面的所有材料我都是在哆售购买的，质量比较有保障，相对来说也方便。

要用到的模具最好都先用黄油擦一遍，好脱模。

第二步，做法。

做法超级无敌简单，先将黄油放锅里融化后，加棉花糖。

糖化之后加奶粉，搅匀后再加花生、蔓越莓等等材料，想口感松脆点的还可以放饼干下去，不过要记得饼干要先碾碎。

把锅里的所有材料翻炒均匀，倒进模具。

盖上一张油纸，用擀面杖压平。

趁还有余温，扣出糖，用刀切块。

材料：

1. 牛奶糖：通常使用块状的牛奶糖，可以根据需要选择不同口味的牛奶糖，如原味、巧克力、花生等。

2. 黄油：用于增加牛轧糖的奶油口感和黏性。

3. 碎坚果：常用的坚果包括花生、杏仁、核桃等。您可以根据口味偏好选择添加哪种坚果，也可以不添加。

4. 香草提取物：可选的，用于增加香草风味。

5. 糖粉（可选）：用于撒在制作好的牛轧糖表面，以防粘手。

工具：

1. 锅：用于在烹制过程中熔化黄油和牛奶糖。

2. 搅拌勺：用于搅拌和混合牛奶糖和黄油。

3. 烤盘或烤纸：用于将烹制好的牛轧糖倒入，以便冷却和切割。

4. 刀具：用于将冷却的牛轧糖切割成块状或条状。

5. 烤箱手套（可选）：用于处理热锅和热牛奶糖混合物。

6. 食品温度计（可选）：用于确保热锅中的牛奶糖混合物达到所需的温度。

制作牛轧糖的步骤包括熔化黄油和牛奶糖、混合坚果和香草提取物，倒入烤盘，冷却后切割成块状或条状。最终的牛轧糖块可以根据您的喜好裹上糖粉或巧克力涂层。请注意，在制作牛轧糖时需要小心处理热的糖混合物，以防烫伤。

牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。

除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。

目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢伴手礼的好店。

牛轧糖的话，要数闽南一带的正浩手工牛轧糖为上乘，用矿泉水做的，口感绝妙。

牛轧糖做法：

准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，

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2

将棉花糖放入格拉斯中，

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盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，

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放入准备好的奶粉，

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搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，

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放入花生，

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搅拌均匀，

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由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下，时间少一些，

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在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，

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从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，

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在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，

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切成块，就可以食用了。

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