剁椒野秋葵

原料：

鲜秋葵200克，蒜末少许。

调料：

自制剁椒酱20克，鸡精2克，陈醋15克，胡椒粉0.5克，辣椒油20克，糖、生抽、蒸鱼豉油各适量。

做法：

1、将鲜秋葵切去头部，洗净滤干水分后，整齐码入盘中，上蒸屉大火蒸6分钟取出。

2、锅入少许底油烧热，下自制剁椒酱略炒，关火后加入蒜末、生抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋调成味汁，浇在秋葵上面即成。

自制剁椒酱：

1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透，待用。

2、将红尖椒去蒂切碎；蒜瓣切碎，一起剁成末，下入盐拌匀，分次放入瓶中，淋入白酒，然后密封，放在空气流通处室温发酵2天，再转入冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可使用。

提示：

所有器具和手不要沾到水和油，否则剁椒酱容易变质。

第十二道

红鱼肚烩牛膀粉

原料：

水发红鱼肚300克，牛蒡粉100克，蒜粒20克，小米辣圈、青椒圈各10克。

调料：

黄椒酱10克，味精3克，鲜汤400克。

做法：

1、将红鱼肚、牛蒡粉分别汆水待用。

2、净锅下入少许菜籽油烧热，下黄椒酱、蒜粒中火炒出香味，然后加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉，调味后略煮，再加入小米辣圈、青椒圈，出锅倒进盛器内即可。

提示：

1、鱼肚下锅后不宜久煮。

2、牛蒡粉可提前煮熟备用。

第十三道

川东香碗

原料：

宁乡花猪肉250克，熟耙豌豆100克，水发木耳、水发黄花菜各50克，鸡蛋3只。

调料：

盐10克，糖5克，料酒6克，姜葱汁30克，海米粉15克，，胡椒粉1克，花椒油10克，高汤200克。

做法：

1、将宁乡花猪肉切丁，放入料理机内，加入姜、葱头打成茸，然后放入淀粉、盐各适量，搅拌均匀，待用。

2、将2只鸡蛋打散，放入适量盐打匀，倒入锅内摊成蛋皮；将另一只鸡蛋打散成蛋液，待用。

3、取一片蛋皮平放，抹上蛋液，将“1”放在蛋皮中间，卷成长条，在收口处抹上蛋液，用牙签固定，上锅蒸10分钟至成型。

4、将“3”切成小片，码入大碗内，再放入水发木耳、黄花菜压实，上锅蒸熟，取出后泌出汤汁，倒扣入汤盆内。

5、净锅放入少许葱油烧热，加入泌出的汤汁，再加入高汤、熟耙豌豆烧开，调味后倒入汤盆内即可。第十四道

牛肉土豆煲

用料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量。（加主编微信：cdfdz01获得更多菜品）

做法：

1)准备好所有的食材。

2)牛肉切块，土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别切块。

3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖继续翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色关火。

10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

13)土豆绵软放入洋葱，然后开大火。

14)加入盐调味。

15)淋入少许水淀粉勾薄芡。

16)最后撒上香菜关火。

第十五道

仔姜排骨砂锅煲

用料：排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。

做法：

1)将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗干净，切成片备用；锅里油7成热后，放入排骨炒香；

2)调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻；

3)放入仔姜炒香；

4)放入泡椒炒香；

5)调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；

6)将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟；调入生抽、味精即可。

7)20分钟后，排骨煲就大功告成啦！（加主编微信：cdfdz01获得更多菜品）

第十六道

砂锅煲豆腐酿

用料：北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量。

做法：

1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。

2)蒜切片，葱切末，红椒切小丁。

3)将北豆腐再次切成小方块。

4)用小刀挖去中间的豆腐。

5)填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。

6)翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内。

7)另起锅爆香蒜葱。

8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开。

9)倒入砂锅内煲10分钟左右。

10)最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以。

第十七道

私房带鱼

原料

带鱼又叫牙带、刀鱼，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，无腹鳍，休表光滑。我国有四种带鱼：既带鱼、小带鱼、沙带、中华拟窄颅带鱼，各国沿海城市均出产带鱼。

营养价值

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等。对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

制作

1、选料：我们选用澳洲带鱼，主要分布于西太平洋的澳洲海域，体长可达17厘米，肉厚刺少，鲜美无比。

2、清洗妙招

1）将冰鲜带鱼去头去尾，放入温水中解冻，水温以不烫手为好。2）准备刷碗用的新细钢丝球（这个家里一般都有），剪下一小团（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。

2）把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。用温水刷带鱼，即可快速去鳞，又不至于将带鱼表皮刷破。

3）最后去除带鱼内脏，清洗干净。

3、腌制

将清洗干净后的带鱼切成4-5厘米仔块，放入腌制容器，加白酒250ml，料酒500ml，香醋250ml，葱段、姜片各半斤，红花椒、干辣椒少许，根据个人口味加适量的盐、胡椒，拌匀包好放入冰箱腌制10小时后取出，再次翻拌以便让带鱼充分入味，拌匀后再次入冰箱腌制10小时。

4、油炸

将腌制好的带鱼从冰箱取出，用清水轻轻清洗干净带鱼身上的腌料，不可长时间冲洗。锅中入色拉油烧至油中冒青烟即可炸鱼，将带鱼从锅边滑落至锅中，炸的过程中，刚入锅时切忌不要翻动，以免鱼段碎，待听到油锅中噼啪作响，用漏勺轻轻翻动带鱼，把粘在一起的带鱼分开，再轻炸一下，炸至金黄即可出锅了，不可过炸，以免有焦味影响口感。

5、入料

带鱼炸好后，放入拌料器皿，根据个人口味加适量盐、味粉、白糖粉、胡椒粉、花椒粉、十三得粉、辣椒粉后，拌匀装盘即可上桌

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