请客学问大

电话响了，一看号码，是Eric，心头一紧，这个时间点找我就估计就是哪里吃饭？接起来，果然如此，几位朋友来福州，晚上大家一起吃个饭，你找个地方，有点特色就好，大哥啊，有点特色是最困难的，你还如此轻描淡写，我对此是头大无比。

请客吃饭的学问很深，并不是只要高档都合适，生意中的商务宴吃的是规格，要的是氛围，必须要有档次才能显示东道主的诚意，本地客人可以安排粤菜，潮福城富豪基本错不了，外地来的贵宾就要上闽菜，西酒和谐苑八闽皆宜，这些套路都好办，我最发憷的是有些商务接待，来的都熟客，还是爱吃懂吃的，福州知名的闽菜馆海鲜楼几乎都吃过了，就想找一些有特色的，推荐这家吃过了，推荐那家环境不行或者菜普通，N个建议都被否决，问到底想吃什么，标准是环境好一点，私密一点，菜有特色一点，服务要跟得上，这时，我就会白眼一翻，去印象木兰溪吧，这家你们要是不满意，那我没辙，自己去找。

还真别说，对于印象木兰溪这个选择，很多朋友都觉得很靠谱，尤其第一次去吃的，问吃后感，答案多是为何不早推荐，让你小有成就同时又哭笑不得，谁让你们对莆田菜这么短视，总以为莆田菜就是卤面炝肉，怎么可以请客吃饭，现在知道莆田菜的好吧。

莆田菜，闽菜中的小品种，不像福州菜闽南菜客家菜那样在中国美食界享有一定知名度，遍地开花的莆田卤面让很多外地人对莆田菜认识局限于卤面炝肉套肠等少数几样，把它等同于快餐文化，其实莆田菜的世界你只有深入体会后才知它的美。莆田菜最大特点是重食材，尤其当地的小海鲜赋予莆田菜有别于其他菜系的不同，哆头蛏江口鲟南日鲍等食材已经成了莆田地理性标志，莆田菜自身的区域性食材特点也决定了其独树一帜的风格，也造成莆田菜不会大热。

印象木兰溪

福州有莆田菜，遍地都是莆田卤面，但要称的上适合商务宴请，就我看来，只有一家，那就是印象木兰溪。

位置有私密

商务宴请大多需要一点私密性，印象木兰溪在华侨新村，独栋别墅，只有包厢，互不干扰，在这个私房菜集聚之地，私密性相对酒楼饭店是重要许多。

环境有意思

这里用的是有意思这个形容词，富丽堂皇大家见得多，大自然空间中天穹下就着星空就餐这种体会你不一定有。木兰溪的包厢多是单独的玻璃屋，拉开帷帐就能看见星星月亮和绿树藤萝。

尤其下雨的时候更有调性，雨水打在玻璃屋顶发出沙沙的声音，绝对会让主宾皆觉得这里有意思，有意境，来来来，红酒再开一瓶，就着雨景慢慢品。

菜品有讲究

有私密有环境现在就要轮到菜，商务请客菜肴自然不能太马虎，有特色才能显示请客的心意，燕鲍翅虽然名贵却也普遍，木兰溪的菜品虽然也是普通莆田菜，却因食材的讲究而让人吃完不忘，用来请客再好不过。

泥螺

普通的泥螺却不简单，因为天然不泡水，市场罕见，吃过才知泥螺甜。见真章的菜往往无需大菜来烘托，普通家常做出不一样才是真本领。

白切羊肉拼土笋冻

都说安海或石码的土笋冻好，哆头也不差。

白切羊肉过于精彩，以至于往往要单独再加一份才能满足客人好奇的心理，为何这么好吃，原因是选料好，只用羊脖子。

平海大斗昌涮锅

两斤起的斗昌是白鲳无法相媲的，更不要说肉鲳等普通货，大斗昌价格昂贵，一斤市场价三百元是常事，懂吃的客人自然知道它的好和美。

无需干煎，就趁着新鲜把鱼肉片下来，没有任何腌制，裹点薄浆。

矿泉水烧开，一点点盐花，趁滚分别滑入鱼片，稍焖就捞起。

汤碗置芹菜珠，浇入鱼汤，加入鱼片，我喜欢一点点小刺激，所以另外来了一两粒小米辣，这斗昌的鲜美用涮的方法展示的淋漓尽致。

只有够大够好的斗昌才能这样做，也才敢这样做，稍不新鲜，肉就散了，味就变了，这也是印象木兰溪的自信。

本港天然午鱼双吃

一吃鱼羊鲜炖盐卤豆腐，把午鱼鱼肉剔下，剩下鱼头鱼尾鱼骨油煎，和羊腩同煲，配料是莆田本地的盐卤豆腐。

鱼羊鲜是流行做法，但操作不慎要不就是鱼腥味太浓或者羊膻味太重无法吃，木兰溪用的午鱼是名贵之鱼，天然市场价一斤也要两三百元，尤其这种两斤左右最是昂贵，午鱼的油脂厚，煎煮后鱼汤自然美，盐卤豆腐给了莆田特色味道，现在豆腐多为石膏，自然少了小时候豆腐滋味。

午鱼鱼肉用岩茶熏制，工艺繁琐，但美味哪有简单，面上姜丝略多，这样做法的鱼肉细腻，再加烟熏口感，略有异域风情。

天然海鱼汤煨南日鲍

海鱼汤要鼓掌，用了黄翅、鲈鱼等新鲜海鱼长时间熬煮，尤其加了海鳗，增加了胶质感，不添加任何化学品，靠的就是食材新鲜和火候把握，汤至浓时毫无腥感，只有鲜味，南日鲍倒成了配角，我相信即便是放一块木头也能有好滋味。

江口鲟对半煎

这个季节的江口鲟属于奄仔蟹，也叫处女蟹。

膏未成熟，壳还正软，蟹肉鲜香，蟹味浓郁，福州海鲜市场几乎不可能买到，可遇不可求。

岩焗海蛎螺

天然的海蛎螺不常见，吃海蛎长大，味道自然与众不同。

和其他海螺不同的是，海蛎螺最美味的是肠，因为吃海蛎而异常干净味美，绝对不能浪费，这螺在福州普通酒楼根本就吃不到。

哆头蛏

用最家常的插蛏方法来蒸，美味的关键在于是老蛏，无需靠老酒提味，甚至不能放盐，吃的就是哆头蛏的汁水。

平海小管蒸南日岛头水紫菜

头水紫菜现在跟牛栏坑肉桂一样遍地都是，是店都敢说有，其实真头水很稀少，一年中就一两个月有，收后要急冻，哪有那么多。木兰溪的头水自然真货，老板亲自收的，每年都收货存货，确保随时用的上。小管的汁水被头水紫菜吸饱，鲜美的滋味再加头水的极嫩，鲜上加鲜。

红菇卤面

但无论前面菜再如何精彩，也不能盖过红菇卤面，我曾经说过，印象木兰溪仅凭这道红菇卤面足够笑傲江湖，当然我指的是福州餐饮江湖。

店址：华侨新村88号

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