天气热了，不想吃饭，那就来一份爽口的拌凉面和面筋吧。

每家每户的凉拌菜都有自己的味道，而一份凉拌菜要想好吃，秘制的辣椒油是不不可少的，接下来，我们就从辣椒油的制作过程开始。

凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

辣椒油制作过程

先准备两种辣椒面，一种粗的、一种细的，大家在购买的时候还可以选择辣度，我选择的是不辣的。

先将两种辣椒面放在碗中拌匀，然后加入盐、胡椒粉、十三香搅拌均匀后，加入芝麻和花椒，搅匀之后，就可以淋上少许热油，先将辣椒面浸透。

然后再加入热油，搅拌均匀后，加入少许白酒、醋（用于提味和提亮），最后加入大量的热油，搅拌后，一份家常辣椒油就做好了，颜色红亮，各种凉拌菜都可以使用。

凉拌凉面

其实凉拌菜很简单，就是把食材放在一起，加入调料一拌就好了。

先将豆芽烫熟（大家可以选择黄瓜、胡萝卜等其他食材），捞出后，与凉面面筋（在面摊买的成品，直接就可以凉拌）放在碗中。

然后加入辣椒油、生抽、醋、盐、鸡精、蒜末（喜欢的可以加），搅拌均匀后，一道美味的凉面就做好了。

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