鲜鲍焖老鸭

主料：

八头鲜鲍10只，老鸭800克。

配料：

姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。

调料：

盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。

制作方法：

1、将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香，盖在老鸭上。

2、将南乳切碎，加盐入味，生抽、老抽均匀淋在老鸭上。

3、上笼蒸4小时至酥烂入味后，扣入盘中，取汁待用。

4、把鲜鲍洗净氽水，放入沙煲，用葱姜打底，加入鸭汁大火烧开，改文火煨制30分钟至入味，收汁装盘。

5、用菜胆点缀，将汁淋在老鸭上即可。

菊花乾坤掌

主料：

猪手600克，土豆1000克

配料：

上海青500克，生姜10克，香葱10克

调料：

大豆油50克，豆瓣酱15克，辣妹子20克，蚝油8克，鸡粉5克，味精5克，白糖50克，八角10克，桂皮10克

制作方法：

1、先将猪手去毛，洗净过水备用；土豆去皮改刀；上海青洗净，改刀过水备用；白糖炒糖色备用。

2、起锅，加入调料、香料炒香，再加入猪手炒香，加水压20分钟, 将压好的猪脚改刀装入马斗，加原汤再蒸60分钟。

3、土豆过油，过水后，再用原汤煨制。

4、分别将猪脚扣入碟中，摆上土豆、上海青，浇汁装盘即可。

浏阳蹄筋全家福

主料：

干蹄筋75克，肉丸10个，鹌鹑蛋10个。

配料：

肉片30克，香菇片40克，大红辣椒20克，葱段5克。

调料：

热猪油25克，盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。

制作方法：

1、将蹄筋用清水泡发，清洗干净。

2、锅烧热，倒入八成猪油，下入蹄筋煸炒，加入高汤烧开。

3、放入肉丸、鹌鹑蛋、肉片、香菇、大红椒片调味。

4、撒上葱段，即可出锅。

湘江鱼合虾

主料：

河虾180克，火培鱼70克，韭菜50克。

配料：

老姜30克，紫苏30克。

调料：

干椒粉5克，盐5克，味精5克，菜油20克，陈醋15克，蒸鱼豉油10克。

制作方法：

1、将菜油倒入锅中烧热。

2、将主料放入锅中炸好备用。

3、将配料炒香后加入主料翻炒。

4、放入调料炒至焦香，出锅即可。

有点味扇子骨

主料：

扇子骨肉400克

配料：

青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克

调料：

盐5克，酱油15克，蚝油15克，猪油150克，生抽10克，味精10克

制作方法：

1、先将带肉的扇子骨汆水捞出，过凉清洗干净，入高压锅；

2、加适量清水、葱、姜、料酒压5分钟捞出，待凉将扇子骨肉取下，切成小片；

3、锅入猪油烧至7成热，将扇骨肉下锅煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、盐、味精、

酱油、生抽、蚝油、少许高汤，翻炒均匀，将汁收干即成。

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