饺子是很多北方人的最爱，但是作为芜湖来说，地理位置虽然偏处南方，可是当地一样喜欢吃饺子。我吃过猪肉白菜、韭菜鸡蛋、酸菜猪肉、猪肉豆角、鲜虾饺子、牛肉饺子、荠菜水饺等等，口味可以说是种类之多。不同的饺子馅入口的口感也是不一样的。我个人最喜欢吃酸菜猪肉、鲜虾以及猪肉白菜馅的饺子，给大家分享这三种饺子的做法。

1.准备好一块猪肉，把它用绞碎机打散，然后加上一点点的水、十三香、盐、料酒、生抽，按照一个方向搅拌均匀。

2. 可以买现成的酸菜，把它用清水清洗几遍，然后切成沫沫，把水分控干

3. 把酸菜放入肉馅里搅拌均匀，这个时候在上面铺上一点点的香葱，再倒入热油激发香味，把整个馅儿搅拌均匀，这样子一份完美的酸菜猪肉馅的内馅就已经做好了。

1.准备好十几只虾，然后把虾剥壳切成一段一段的，加上一点点的葱、姜和料酒腌制一下，去除虾的腥味。

2.一样准备一块猪肉把它切成碎末，然后加上。生抽，老抽，盐和黑胡椒调味。这个时候我们可以再准备一点大白菜叶子用热水烫熟，然后把切段和虾一起放进肉馅里搅拌均匀。

3.这样子做出来的鲜虾饺子非常清香，有一股淡淡的海鲜味道，但是却不会夺了饺子的主味。

1.肉和上面两种的做法是一样的，然后把白菜烫熟切成碎末，再加上一点点的香菇末和香干末

2.这几样混合在一起之后，把它包起来就可以了。白菜猪肉馅的饺子是最为简单的饺子，但是最简单的饺子才能还原出食物最本身的味道。

大家还吃过哪几种口味特殊的饺子呢？一起分享下哦

所需食材：东北酸菜，猪前腿肉，生抽，葱油，花雕酒，花椒粉，葱姜水，食盐。

做法，1：猪肉剁成肉馅，加生抽，食盐，蚝油，花椒粉，花雕酒搅匀，再分次搅入葱姜水，低温腌制30分钟。

2：取出的酸白菜洗净，将叶子一片片的掰下来，用温水浸泡20分钟，稍微控一下水分，再切成细丝。

3：待全部切完后，再剁成细一点的末，这时用纱布将酸菜的水分用力攥干，然后拌入适量的葱油。

4：将肉馅和酸菜混合，最后再加入稍多一点的葱油，搅匀就可以了。

5：面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，搅匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。

6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，这样能防止破皮！

1：肉馅最好是用猪前腿肉，这部分的肉质，用来包饺子最香。

2：瘦肉和肥肉的比例为，6：4，再就是拌馅时，还要多放点葱油。

3：做酸菜馅饺子，酸菜不要焯水，只用温水泡一下就行，您记住喽。

4：肉馅的腌制很关键，差不多需要30分钟才能腌制入味，时间不要短了。

步骤/方式一

先把肉馅拌好，油，葱沫，酱油，盐，鸡精，花椒粉，生姜粉，然后放一边腌一会儿

步骤/方式二

酸菜洗好，切碎

步骤/方式三

和拌好的肉馅一起顺时针搅拌

步骤/方式四

拌好等待

步骤/方式五

温水和面，然后开始擀面

步骤/方式六

包好饺子，直接煮饺子喽

步骤/方式七

猪肉酸菜馅水饺出锅了

步骤/方式八

蘸上油辣椒，味道很不错滴

用料

猪肉馅 250克，饺子皮 500克，酸菜 800克，猪油渣 100克，生抽 1勺，蚝油 2勺，酱油 3勺

做法步骤

1、准备好食材：酸菜洗净切碎

2、猪肉馅加入1勺生抽，2勺蚝油，3酱油搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪油渣拌匀

3、饺子皮放上1勺馅料，对折中间捏紧，两边往中间捏褶子收口

4、依次包好所有饺子

5、锅里烧水，水开后放入饺子煮至饺子浮起后继续煮3分钟即可

6、即可出锅

1、肉馅、酸菜、饺子皮、蚝油、酱油、鸡精、姜末。

2、酸菜一颗。切细挤干水。下锅炒干水。

3、加入花生油，姜末翻炒香，加入少量酱油。炒好的酸菜。

4、肉馅中加入酱油，蚝油，鸡精，酱油，一点点盐拌匀。

5、加入炒好的酸菜拌匀。拌好的肉馅。

6、饺子皮。包好的饺子。入锅煮熟就可以享用啦。

第一选正宗的东北酸白菜。二斤猪肉一斤。把肉剁成肉末。放入葱。生抽，老抽香油 花生油各适量。

把肉馅拌匀。

把酸白菜洗干水分，剁成沫。加入肉馅里。拌匀以前和好的面型好，做成大小适中的面团赶成圆饼包上馅包成饺子馅儿形状。

饺子就完成，可以下货锅开放三次就熟了、太、好吃了

原料

more

酸菜 (适量)

猪肉 (适量)

方法/步骤

8/8分步阅读

根据食用量准备腌制好的酸菜，先洗净沥干，放在菜板上准备。（如果喜欢酸味不要洗太多遍）

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先将酸菜横切成条，再竖切成末。

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将切好的酸菜拧成一团轻轻挤压出其水分，不要挤太多，因为酸菜馅一般比较干。然后放在一边，一会儿使用。

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再来准备肉馅，由于酸菜很吃油，所以绞肉馅时肉不要全是瘦的，可以多放一点肥肉一起绞馅。

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切葱花和姜末放入肉馅中，再根据个人口味放入盐、花椒粉，都放在肉馅的最上方，先不要搅拌。

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锅里烧热油，放很多油烧热，然后倒入肉馅中，往刚才放料的地方浇，听到兹拉兹拉的声音。然后搅拌。

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再趁热倒入海鲜酱油，搅拌均匀，看肉馅颜色变深一点为好，一是酱油使馅变得不那么拧，二是比较有味。

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最后倒入之前弄好的酸菜，如果觉得淡，可以再加一点盐。以一个方向快速搅拌上劲儿。好吃的酸菜猪肉馅就做好啦！

我们一家都特别爱吃酸菜馅饺子，正好婆婆又给寄来点酸菜，小年就吃酸菜馅饺子。酸菜比较吃油，还不容易进味，怎么拌馅才能让酸菜既入味又不油腻，大家可以试试我这种方法

酸菜馅饺子怎么调馅才最香的做法

步骤step

1

酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣

步骤step

2

然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中

步骤step

3

加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺

步骤step

4

朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟

步骤step

5

腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些，吃起来更有嚼劲

步骤step

6

面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可

步骤step

7

然后就可以按自己的方式包饺子了

步骤step

8

饺子包好开水下锅，煮开后淋入凉水，反复淋两次凉水后再次煮开饺子就熟了

步骤step

9

酸菜馅饺子配上蒜泥吃更有味道，我还做了两个凉菜作为下酒菜。饺子就酒，越喝越有！

1、食材:酸菜500克，鸡蛋4个，葱、老姜粉、十三香、蚝油适量。

2、酸菜清洗3次挤净水分剁成馅儿放容器里面。葱切碎放酸菜碎上面，放十三香适量，用约50克热油浇在葱碎和十三香上爆出香味，加适量姜粉、盐搅拌均匀。

3、将鸡蛋打散，锅中热油倒入鸡蛋液快速搅拌，成小颗粒状，凉了放入酸菜，里面加蚝油搅拌成馅儿备用。

饺子皮：面粉500克、鸡蛋1个、盐1小撮、水250毫升。

饺子馅：猪肉末500克，鸡蛋3只、东北酸菜300克、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高汤、麻油适量

制作方法编辑

1、面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状。2、揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时。

3、醒面团时正好可以做饺子馅。

4、鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末。

5、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，顺一个方向搅拌。

6、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲。

7、然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌匀。

8、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子。

9、把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得不圆的饺子皮）。

10、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子（请再次忽略摸样丑丑的饺子，姑且就称它为饺子好了）。

11、锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底。

12、水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开。

13、待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出。

14、蘸上自己喜欢的酱料即可开吃。 [1

酸菜猪肉饺子的做法

步骤step

1

食材：酸菜 猪后腿 香油 盐 鸡精 酱油 五香粉 大葱 姜 面粉

步骤step

2

把面粉加水，和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒20分钟以上

步骤step

3

把酸菜冲洗，挤掉水分，切小片

步骤step

4

大葱洗净切断 姜去皮切片

步骤step

5

猪后腿切小片

步骤step

6

按那饺子料理器的说明洗净，装好各种配件，把这些食材放在饺子料理机器，加一些儿香油，

步骤step

7

把“分离把手”放进“安全盖”顶部的杆里面，向下滑动直到固定住，顺时针转到把手就可以切碎食材，食材堆积或者切碎布顺畅时。可先逆时针旋转一圈，然后再顺时旋转，一会就切好了馅

步骤step

8

把搅碎的馅倒在盆里，加酱油盐 鸡精，五香粉，搅拌均匀

步骤step

9

腌制一会入味

步骤step

10

把醒好的面团再揉揉，分成小剂子

步骤step

11

用手压成小圆饼，擀成圆片

步骤step

12

加馅，包成饺子形状

步骤step

13

凉水烧开，加饺子

步骤step

14

直到饺子飘起，膨大，捞起，粘调料吃

酸菜猪肉饺子的成品图

酸菜猪肉饺子的烹饪技巧

技巧tips

碎肉时，加一些蛋液或者油，会更轻松

肉 预先得切片或者条（拇指大小最好）

肥肉容易打滑，应该切得更小

肉与蔬菜 一起切碎，效果更好

酸菜喜欢油多，最好用肥瘦相宜的肉

味道香醇，口感酸香的酸菜猪肉馅饺子，酸香美味，香而不腻！让人一吃就停不下来。

东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的做法

步骤step

1

准备好食材。梅花猪肉馅、酸菜、木耳、大葱、姜。

步骤step

2

将酸菜洗干净待用。

步骤step

3

将酸菜切碎、木耳切碎、葱姜切成末，放入到盆中。

步骤step

4

放入梅花肉肉馅。

步骤step

5

放入调料，盐、白糖、蚝油、生抽、十三香、白胡椒粉、鸡蛋、浓汤宝、花椒大料油。

步骤step

6

带上一次性手套，将浓汤宝捏碎成小丁，将肉馅儿搅拌均匀。

步骤step

7

饺子馅儿充分搅拌均匀是这样的，如果太干了可以再放一点油或者水，将肉馅搅拌均匀。

步骤step

8

拌好的饺子馅儿不干，黏稠状即可。

步骤step

9

准备好饺子皮（超市购买的成品饺子皮），包入馅料。

步骤step

10

将饺子逐一包好。

步骤step

11

锅中烧开水，下入饺子，一个方向翻转饺子，让饺子不要粘底。

步骤step

12

饺子煮5分钟，即可捞出。

步骤step

13

一盘美味的东北酸菜猪肉饺子就上桌了！酸菜的味道非常特殊，配上木耳猪肉，味道香醇，口感酸香！

东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的成品图

东北酸菜猪肉饺子（懒人快手版）的烹饪技巧

技巧tips

调酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的挑选就特别的重要，优质的酸菜具有以下三个特点，外表色泽鲜亮，菜叶呈现淡化色，菜帮呈半透明状态，同时兼具酸气和香气。

另外，酸菜和肉馅都不必剁得过碎，保留些颗粒感，吃的时候有嚼头，口感自然会更好些

酸菜是东北地区过去冬季的主要蔬菜品种，由大白菜发酵而成。它的味道咸脆嫩滑，开胃爽口，既能刺激食欲，又能帮助消化。是东北人冬天最爱吃的食物。来一碗酸菜汤泡饭，酸菜白肉，酸菜骨汤，酸菜粉等。在东北已经成为家常菜。东北人喜欢吃饺子，但是有句话叫好吃但不叫饺子。冬天，用酸菜包饺子已经成为家家户户都会做的馅料。酸菜有特殊的风味，所以它与牛羊肉有自己的特点。既然大家都在问猪肉酸菜馅饺子的制作，我就给大家一个常见的做法。

家常菜酸菜猪肉馅

五花肉：500克(三肥七瘦)

酸菜：400克

调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉(或十三味)2克，熟大豆油100克，生姜洋葱20克，酱油10克，鸡蛋1个

做法：

1.切酸菜时，注意将较厚的部分劈成2-3块，切成细丝，然后切成块，用清水冲泡，放入沸水锅中，焯水，取出挤压。

2.将猪肉馅放入一个鸡蛋、盐和料酒中，向一个方向打(一个方向的目的是使肉中的水分充分包裹，在打的过程中肉蛋白形成网状结构)。打浆时，慢慢加入生姜和洋葱水(约200克)，加入白胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味料，搅拌均匀。

3.将猪肉馅放入煮熟的大豆油中，加入泡菜，搅拌均匀。

提示：

记得每次少加水，

加几遍。

肉末做成这样

馅料和肉丸都很嫩很好吃。

其实蒸饺的和面方法大致相同。想吃有嚼劲的蒸饺，可以用热水充分烫面粉的方法，然后做成面团，这样蒸饺就光亮有嚼劲。

想吃软蒸饺皮，可以把热面和冷水、面结合起来，把热面和活面揉成一团。

也可以直接用冷水和面，然后做饺子皮。和普通饺子一样，可以把饺子包起来，放在锅里蒸。味道也很好。

用料

酸菜 200克

猪肉 400克

蚝油 1勺

葱 50克

酱油 3勺

盐 1小勺

白胡椒粉 1小勺

生粉 1小勺

鸡蛋 1个

准备好肉沫，小葱切碎，放入白胡椒粉、生抽、蚝油、油、生粉、盐。喜欢葱香味的可以多放点葱。搅拌均匀。酸菜用水泡淡，切碎。

把酸菜倒入搅拌好的肉沫里，放点油，打入一个鸡蛋。

搅拌均匀，完成！

当然知道而且会调。酸菜猪肉馅饺子馅先把肉剁碎，然后把肉馅放盐放水先调匀，和到粘确状，然后将酸菜用水淋干，放调料，十三香，椒粉，盐，葱，姜，蒜，耗油，豆油，香油等放进去搅拌均匀就是一个最好吃的酸菜馅了。

主料：酸菜1棵、猪肉馅250g、面粉500g。

辅料：盐10g、鸡精5g、海鲜酱油10ml、葱花适量、姜末适量、油适量。

猪肉酸菜馅饺子的做法

1、酸菜一颗，清洗干净。

2、去掉根部，剁成小颗粒，用清水漂洗两遍后攥干，倒入适量食用油搅拌均匀。

3、猪肉馅加水上劲后，放入盐，鸡精和海鲜酱油调试口味，最后放入葱姜和油，搅拌均匀后倒入酸菜中。

4、和好的肉馅。

5、面粉加冷水和成面团，饧30分以上用效果最好。

6、下小剂子。

7、擀成饺子皮。

8、包入酸菜馅。

9、逐个包制好。

10、放入开水锅内煮熟，开锅点两次水。

11、装盘即可享用了。

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