提到东北菜，很多人首先会想到小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜猪肉血肠等这些经典东北菜式，其实一到了夏天，东北人还喜欢吃一种叫做拉皮的食材，看起来和凉皮有点像，但是其制作工艺和所用的原材料是完全不一样的。

凉皮是陕西的传统小吃，有着悠久的历史，相传始于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史了。凉皮又分为面皮和米皮，顾名思义，面皮就是用面粉经过洗面，将面筋洗出来，再将洗好的浆液放入笼屉入锅蒸熟；米皮是由大米制作而成，制作工艺也差不多，大米经过浸泡、磨成浆，再进行蒸制而成。区别在于面皮有面筋，米皮没有，口感上米皮比面皮更筋道韧滑。

东北拉皮则是由各种淀粉制作而成，我今天买的这种，是用红薯粉制作的，颜色比较深，还有一种半透明的，颜色白一些，那种是由土豆淀粉或是绿豆粉，现在还会加入一些木薯粉制作而成。淀粉、木薯粉、清水、盐按照一定的比例，搅打成糊，然后在蒸盘上刷上少许植物油，放入锅内烫一下，变热后舀入一些淀粉糊，将淀粉糊摊平，待凝固变透明后取出，浸泡到冷水中，直至全部做完，拉皮的口感更Q弹筋道爽滑。

不知道大家是否记得，赵本山的《昨天今天明天》那个小品中，宋丹丹说：“整整容，做个拉皮”，赵本山说：“我拍个黄瓜！”这个笑料就是来自于一道叫做五彩大拉皮的东北菜，由黄瓜、拉皮和其他时蔬，用各种调料和芝麻酱凉拌而成，一到夏天，东北人特别喜欢这道菜，味道极好，清凉又解暑。

但是今天我要给大家分享一道，东北拉皮不一样的吃法，就是用洋葱和拉皮一起炒，也特别好吃，做法简单带来不一样的味道。

【洋葱炒东北拉皮】

原材料：东北拉皮2张，洋葱半个

原材料：生抽，老抽，蚝油，盐，植物油，大蒜，花椒粉

制作过程：

1、自己制作拉皮很麻烦，我是在菜市场买的，这种颜色深的是由红薯粉制作而成，我个人更喜欢吃这种。

2、洋葱剥去外皮切成小块，切洋葱的时候，可以切一下，用水冲洗一下刀，这样就不会流泪了。

3、拉皮用冷水清洗干净，切成条状。

4、炒锅烧热加入比平时炒菜略多的植物油，下入大蒜末、花椒粉爆香，下入洋葱快速煸炒几下，加入生抽、蚝油、老抽各1汤匙翻炒均匀。

5、下入拉皮、加入少许盐继续翻炒均匀即可关火。因生抽、蚝油都由咸味，盐的用量要注意别加多了。

一到夏天，东北人就喜欢吃这个大拉皮，比凉皮还好吃，不但可以拌黄瓜，简单炒炒也很美味。

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