包饺子的时候调面也很重要，用温盐水和面，这样面有劲道，不易破皮，做水晶饺子面要和的硬一些，这样才能把皮擀得薄一些。素馅饺子调馅的关键是要先打一个生的母鸡蛋，和菜一起搅拌均匀。

然后炒3个鸡蛋碎，趁温热的时候把鸡蛋碎倒入菜中搅拌均匀，这样就起到一个凝固作用，生鸡蛋液遇热就会把韭菜馅聚到一起了，这样煮熟的饺子馅就不会散，加入适量的花生油搅拌均匀，不管是韭菜馅或者其他素馅，都可以用这一招，而且这样更鲜嫩。

三鲜素馅饺子不用加盐，只需要加一把虾仁或者虾皮，加适量的蚝油就可以了（蚝油里是有盐的成分的）三鲜饺子不要做得太咸，这样才能最大程度地感受到鲜味。不加一粒盐，不放一块肉，比肉饺子还香鲜。

我今天做的是水晶蒸饺，我们要把饺子皮擀开后，抹上油，擀得更薄一些，这样做出来的饺子好吃又好看。

蒸饺要包的菜多一些，有些像小包子了，素馅的饺子本身就要多放些菜馅，这样好吃，我最不喜欢吃皮厚菜少的饺子了。

素馅饺子上锅蒸5分钟就熟了，蒸的时候笼布要腌上少许油，这样不会粘，开水上锅蒸！千万别冷水上锅蒸，这样会影响到韭菜鲜绿的颜色，素馅饺子蒸过火了，颜色和口感都会差很多。

饺子蒸熟了，掰开看看，韭菜翠绿，皮薄如纸，馅一点也不松散，非常完美，吃一口真鲜呀，看着就流口水了。

韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

白菜香干素饺子馅

原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

做法步骤：

1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。

上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

　饺子是中华民族的传统美食，逢年过节都少不了饺子的身影，其中以韭菜馅饺子最为经典，味道十分香美。下面我为你整理了，希望能帮到你！

　一、韭菜饺子馅的做法

　食材：

　1、韭菜饺子馅的原料：韭菜、猪肉。

　2、韭菜饺子馅的配料：盐、大豆油。

　做法：

　1、将韭菜洗净，其实包韭菜最好是选择那种叶子很细的比较香。

　2、韭菜切好后，用盐腌，腌过以后把里面的水倒掉。

　3、放入调料拌好的绞肉。

　4、把韭菜和肉放在一起拌好，拌的.时候加一点大豆油即可。

　温馨提示：在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样，饺子馅调好之后，就不会渗水了。

　二、韭菜鸡蛋饺子馅 的做法

　食材准备

　韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、植物油。

　方法步骤

　1、韭菜洗净，沥干切末。鸡蛋打散，加入少许盐搅拌。

　2、锅中放入植物油，油热倒入鸡蛋，用铲子把鸡蛋煸散，起锅放凉备用。

　3、将韭菜末倒入香油，搅拌均匀。再放入炒好放凉的鸡蛋，继续搅拌。

　4、加入适量鸡精、盐、香油、蚝油、姜粉，搅拌均匀即可。

　三、韭菜白菜猪肉饺子馅 的做法

　食材准备

　猪肉、白菜、韭菜、香油、盐、酱油、花椒油、蚝油、姜粉。

　方法步骤

　1、猪肉洗净，剁成肉沫，加入姜粉、酱油、蚝油、花椒油、香油，均匀搅拌进行腌制。

　2、白菜洗净剁碎，放少许盐，腌制10分钟左右，洗净沥干备用。

　3、韭菜切沫放入小碗，加入香油均匀搅拌。

　4、将碎白菜、韭菜沫倒入猪肉馅里面，加入少许盐，均匀搅拌即可。

　四、韭菜虾仁鸡蛋饺子馅 的做法

　食材准备

　韭菜、鸡蛋、虾仁、鸡精、生抽、食盐、蚝油。

　方法步骤

　1、食材洗净，虾仁剁成虾蓉，韭菜切碎，鸡蛋在碗内打散。

　2、锅中放入植物油，将鸡蛋煸散，装入容器中。

　3、鸡蛋放凉后，加入虾蓉、韭菜碎进行均匀搅拌。

　4、放入少许食盐、鸡精、生抽、蚝油，拌均成馅即可。

　五、白菜 的做法

　做法一：

　食材准备：猪瘦肉、白菜、葱、食用油、调味品

　制作步骤：

　1、把白菜切碎，加盐腌制5分钟，随后加入凉水，浸泡约2分钟。

　2、将白菜捞出，沥干水分，放入盆中备用。

　3、将猪肉剁碎，葱切碎备用。

　4、将猪肉、葱末、白菜放一起，加入调料搅拌均匀即可。

　做法二：

　食材准备：猪肉、葱姜、大白菜、鸡蛋、调味品

　制作步骤：

　1、将猪肉洗净剁碎，葱、姜洗净剁茸备用。

　2、将大白菜洗净切碎，随后用油拌匀。

　3、将肉馅、葱花、姜末倒入白菜碎里，再打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。

　4、馅料起胶时，倒入料酒、盐、香油拌匀即可。

　做法三：

　食材准备：白菜、猪肉、海米、葱姜、调味品

　制作步骤：

　1、白菜洗净切碎，加少许盐并搅拌均匀，随后放置一旁沥干水分。

　2、将海米用开水浸泡15分钟，然后洗净切碎备用。

　3、猪肉洗净后切丁，剁成肉末； 葱、姜洗净切末备用。

　4、在肉末中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐并搅拌。

　5、馅料拌匀之后将处理好的白菜及海米加入到肉馅里，并根据个人口味放盐，再搅拌均匀即可。

准备食材：韭菜、 猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、生抽、鸡精、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：包饺子要先和面，外面买的饺子皮不如自己擀得好吃。

取一个盆，加入适量面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，加盐可以增加面粉的筋性，边加凉水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，包饺子的面要和的软一些，面和水的比例为2:1，面团揉光滑后，盖上屉布，松弛10分钟。

第二步：包饺子首选五花肉，肉馅尽量自己剁，绞的肉馅不好吃。取适量的五花肉，切成小块后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，朝一个方向搅拌，这样肉馅容易抱团，搅拌均匀后，腌制15分钟。

第三步：韭菜清洗干净后，要完全沥干水分，不要让韭菜外面的水分进入韭菜馅内，将韭菜切成小粒，韭菜头的位置容易藏泥沙，要切来扔掉。

将切好的韭菜和肉馅装到一起，先加入适量的食用油，搅拌均匀后，封住韭菜内的水分，然后再加入适量的盐调味，这样韭菜不易出水，朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：将面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，用手将面剂按压一下，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一个饺子皮，加上适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

扩展知识：

包韭菜饺子，调馅时，牢记2个要点和3不放。

要点1：猪肉要选五花肉，肉馅要自己剁，不要用绞肉机，也不要在肉馅内打水，调肉馅要朝一个方向搅拌。

要点2：调韭菜馅，要先加油，锁住水分后再加盐调味，这样韭菜鲜嫩不出水。

3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除猪肉的腥味。因此，在调馅时，不要再加葱、姜、五香粉等调味品。

1、打3个生鸡蛋在碗里。

2、锅中加点油，至湿热。

3、将生鸡蛋打撒，倒进滚油中，另外，持续拌和。目地是把生鸡蛋粉碎。

4、做好的生鸡蛋，在锅中放凉。

5、姜蒜切末，备用。

6、泡好的木耳、平菇也有虾皮也切末，备用。

7、各自倒进早已放凉的生鸡蛋锅中。

8、大白菜切末后放进小量的盐，目地是排出来不必要的水份。把大白菜放到沙布里，把水份挤压。

9、苋菜切末，备用。

10、将全部的菜料都拌在一起。放适当的盐、芝麻油、黑胡椒粉。

11、把水饺粉按表明的占比活儿，切割成匀称的包子皮，擀皮儿。

12、把水饺包好，放进开水中，煮开就可以。

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二、白菜的营养使用价值及作用

1、减肥瘦身健体

大白菜针对女性朋友来讲，大白菜具备非常好的瘦身效果。由于白菜的营养使用价值证实，大白菜对减肥瘦身健体有非常好的实际效果。

2、出示营养成分、增强体质

大白菜为含维他命和矿物最丰富多彩的蔬菜水果之一，为确保人体的生理学需要出示物质生活，有利于提高机体抵抗能力。

3、维持血管延展性

大白菜中带有很多膳食纤维，其进到人体内与人体脂肪融合后，可避免 血液胆固醇产生，促进胆固醇类化合物胆酸足以排出来身体之外，以降低主动脉粥样硬化的产生，进而维持血管延展性。

韭菜饺子馅做法如下：

1、先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。

2、猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。

3、肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。

4、最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。

5、将饺子下锅煮熟，捞起来控干水分。吃不完放冰箱冷冻。

1. 韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。

2. 加适量的碎虾皮。有时候做出来的味道很平淡是一个问题，小孩子们会比较容易吃腻，那么虾皮就能重新让他们爱上这道主食。当所有食材都准备好之后取适量的虾皮切碎放入，搅拌均匀之后就能闻到一种鲜味，并且在煮熟之后会更加明显，小朋友从此再也不会嫌弃韭菜馅的饺子啦。

3. 加一点猪油。从增香这一方面看它和虾皮的作用其实是一样的，都是为了更好吃，而且在普通的厨房里简单易得。在过年的时候准备好一大罐基本就能吃一年，如果害怕发胖的话可以少加一点，只吃一个香味就好了，同时它也有利于让其他这道菜的营养全面。

4. 不要放十三香。不知道从什么时候开始放十三香成了做菜的标配，不管炒什么最后都要加一点，有时候会更香，但有时候就会弄巧成拙，比如在饺子馅中就不应该加。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。

5. 馅的量和皮要匹配。做得熟练的人一眼就能看出多少馅应该和多少面，刚刚合适当然是最好的，如果不合适的话也千万不能让馅剩下。如果面多了可以留着做别的饭，而馅放的时间长了就会变味，所以当馅调多了之后不要偷懒，赶紧再和一点面把它包完，大不了冻成速冻饺子下顿直接煮。

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