1、准备一块五花肉，清洗干净，用刀切成小块，再剁成碎末。有机器就用它来打。

2、打成碎末之后放入大盆备用。

3、往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再调入适量盐，适量胡椒粉，少许小苏打，2勺子生抽，1勺老抽，适量白糖，适量玉米淀粉，搅拌均匀备用。

4、最后往里面加入适量食用油锁住水分，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了。馄饨肉馅怎么调好吃又嫩 馄饨包什么馅好吃

馄饨好不好吃除了皮要擀好，还有一点很重要的就是肉馅也是要好的，不然吃起来柴还没有味道，这个混沌肉馅要怎么调才会使它好吃又嫩呢？一般馄饨都是包什么馅的比较多？

馄饨肉馅怎么调好吃又嫩

第一：先做一个大料水，锅中加入适量的清水，放两个八角，一点花椒，大火煮开，水开之后煮5分钟，关火

第二：先将猪肉皮去掉，将猪肉切成块，再切点葱段，再切几片姜，将肉和葱姜都放到绞肉机中，这样肉更加的入味

第三：肉馅绞好之后倒入盆中，倒入适量的生抽，蚝油，一点十三香，少放点鸡精，一勺盐，沿着一个方向搅拌，然后分三次倒入大料水，先少放一点，沿着一个方向搅拌均匀，这样做出来的肉馅一点都不柴，将肉搅拌成拉丝的状态，然后打入一个蛋清，沿着一个方向搅拌，

第四：切点香葱，放入肉馅中，然后再泼点热油激发出香葱味道，沿着一个方向搅拌均匀，放在冰箱中冷藏一个小时，

第五：准备一个馄饨皮，边上蘸点水，中间放入馅料，折一下，然后两头对折按压一下即可，放在案板上备用

第六：锅中烧水，水开之后下入馄饨，大火烧开，然后煮5分钟即可，中间搅拌均匀，

第七：碗中放点紫菜，香菜切段，放点熟芝麻，倒点生抽，适量的香醋，先倒入适量的面汤，将紫菜泡开，然后倒入馄饨，即可

1）做馄饨馅选择使用五花肉，肥瘦相间，这样的肉吃起来比较香

2）在肉馅中，放入蛋清可以锁住水分，并且吃起来更嫩，沿着一个方向搅拌可以使肉更加的筋道好吃

3）用热油激发出香葱的味道，这样调制出来的馅料葱香味浓郁，非常的好吃

4）很多朋友说包饺子或者是馄饨馅容易出水，将调好的馅放在冰箱里面冷藏一个小时，这样就不会出水了

馄饨包什么馅好吃

1、香菇鲜肉馄饨馅：

主料：香菇，鲜猪肉、木耳、胡萝卜、葱姜、其它调味料。

2、白菜鲜肉馄饨馅：

原料：大白菜、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱、其它调味料。

3、韭菜鲜肉馄饨馅：

原料：猪肉馅、韭菜、馄饨皮、香菜、其它调味料。

4、牛肉馄饨馅：

原料：牛肉、大葱、饺子馅调料、盐、橄榄油、馄饨皮。

5、三鲜馄饨馅：

材料：五花绞肉200克、花枝肉200克、虾仁200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

6、干贝鲜肉馄饨馅：

材料：猪绞肉600克、葱1根、姜1小块、水3/4杯、干贝70克、A料（盐1茶匙、味精1/2茶匙、细糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）。

7、鸡肉馄饨馅：

材料：鸡胸肉400克、肥猪肉200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙）。

8、虾仁香菇馄饨：

材料：虾、生粉、水、盐、白胡椒、肉馅、蛋白0.5个、干香菇、葱、姜、盐、鸡精、香油、鸡汤、紫菜、馄饨皮、榨菜。

馄饨有几种吃法

1、麻酱拌馄饨

原料：

猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜

做法：

1. 猪骨和鸡架清理干净后，用开水汆烫两次，去除杂质和脏东西，用清水冲洗干净。

2. 猪骨和鸡架放入炖锅中，加入半锅清水，放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上，将熬出的骨汤滤出备用。

3. 锅中水烧开，将面条下锅煮，然后将馄饨一起放入，等面条和馄饨全部煮熟后捞出。

4. 油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤，里面加入少许盐和酱油、醋。

5. 将面条、虾、火腿依次摆在面条上，最后倒入面条汤即可。

2、酸辣馄饨

原料：

猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒

做法：

1. 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末。

2. 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。

3. 取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，包成馄饨。

4. 汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁。

5.汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

3、脆皮馄饨

原料：

猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油。

做法：

1. 腱子肉馅加入五香粉，鸡精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的葱姜、香菜末，鲜虾去头壳，虾线，用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅，青菜切碎放入肉馅，倒入少许熟花生油，搅拌均匀，加适量盐，腌制片刻。

2. 馄饨皮中放入适量肉馅，对折，将两角对捏。

3. 将屉布打湿拧干，包好的馄饨上屉蒸15分钟，至熟。

4. 电饼铛中放适量油煎馄饨，至两面金黄，表皮酥脆即可。

4、炸鲜肉馄饨

原料：

馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精。

做法：

1. 猪肉大葱洗净，把猪肉去皮切块，大葱切碎用刀剁馅。

2. 猪肉馅剁细碎放入碗中，加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油，拌匀成为馅料，包成馄饨。

3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制，筷子多翻面炸制金黄，捞出沥油，吃的时候可蘸酱油醋即可。

5、茄汁馄饨

原料：

肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油。

做法：

1. 在肉馅中加入姜末， 胡椒粉， 盐，料酒和1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，腌制5分钟。

2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部，向上折叠起来，将两头扭一下，中间粘点水，按压紧，包好。

3. 锅中烧热油， 下入包好的馄饨炸至金**后捞出。

4. 锅中放入少量的油，放入适量的番茄酱，翻炒一下，再加入点糖、白醋和盐调味，下入炸好的馄饨，让番茄酱均匀的裹在馄饨表面。

5. 在盘底部铺上些菠萝片，中间放上馄饨，点缀一下即可

馄饨可以煎着吃吗

馄饨当然可以煎着吃,我个人喜欢香菜馅馄饨,到时候我们把香菜洗净切成碎末,把瘦肉洗净切成碎末,打上一个鸡蛋撒些味精,盐,胡椒粉,花生油搅拌均匀包在面皮做成馄饨,放在锅里煮上20分钟就行了。

鲜肉馄饨馅好吃调法如下：

1、准备一块五花肉，清洗干净，用刀切成小块，再剁成碎末。有机器就用它来打。

2、打成碎末之后放入大盆备用。

3、往里面加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再调入适量盐，适量胡椒粉，少许小苏打，2勺子生抽，1勺老抽，适量白糖，适量玉米淀粉，搅拌均匀备用。

4、最后往里面加入适量食用油锁住水分，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了。

6、白菜鲜肉馄饨

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许

做法：

1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

7、韭菜鲜肉馄饨

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料：

(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

8、肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。

9、菠菜云吞(馄饨)(一根筷子包的叫馄饨，两根包的叫云吞 )

菠菜汁做的馄饨皮, 碧绿碧绿的很好看.

馅..是猪肉萝卜青葱馅的..加了点鸡皮冻, 绍兴花雕酒, 盐, 胡椒粉, 麻油拌均..

煎好后加入辣椒油, 酸醋, 酱油, 然后撒上芝麻, 青葱...

馄饨不加糖, 只下麻油, 胡椒粉和盐,

馄饨馅的做法2007-03-31 14:43 在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀；

取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀；

将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。

馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），虾丁（不能太烂）等，组成各种特色的馄饨馅。 5

云吞馅的做法和配料

鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。

夹适量馅料放在云吞皮中间。将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。

将两个尖角粘合。锅中放高汤烧开，下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1~2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液。

在碗中放入适量葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤即可。注意：一次做多了可以放入冰箱冷冻室储存，想吃就吃。

天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤，汤白而不腻，配上绝妙的冬菜，很是美味。

沙县云吞馅的做法和配料

云吞的做法及云吞馅的配方如下：一、材料主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。二、做法1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

云吞馅的做法

鲜皮猪肉云吞馅 用料 猪肉馅（剁的） 500g 虾干 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 盐 适量 蚝油 适量 生抽 适量 花生油 适量 生粉 适量 做法 1、准备好如图材料，猪肉馅最好用剁的，芝麻炒好。

2、泡好的虾干剁碎待用。 3、猪肉馅加盐、蚝油、生抽、生粉、花生油抓匀。

4、加入葱花抓匀。 5、加入芝麻抓匀。

6、加入虾干碎抓匀。 7、搅拌调至上劲即可。

扩展资料 云吞名称来源 云吞是广西、广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食。

再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。

云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

参考资料：

沙县云吞馅的做法和配料

云吞的做法及云吞馅的配方如下：

一、材料

主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。

调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

二、做法

1. 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

鲜肉馄饨馅的做法

几个窍门1、调馅儿的时候 最好不要用姜末 吃的时候口感受点影响 有经验的人 都会用姜汁代替 不一定自己榨汁 超市有现成的卖2、和肉馅的时候肉最好是新鲜的 不要是冷冻的 要把肉筋去掉的3、肉馅腰带一点点肥的 不然馅儿会觉得老 然后可以加一点木瓜粉在里面 这样馅儿会比较有嚼头 还会觉得鲜嫩4、可以用蛋清代替淀粉 口感上也会好很多5、最后一个窍门 肉不要包太多 否则煮馄饨的时候 为了把肉煮熟 时间一长 皮就烂了 不好吃了 在汤头里面 可以放一点虾皮、紫菜和生抽起鲜。

沙县小吃的饺子和云吞怎么做？配料怎么搭配？

原料：

酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

做法：

1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

广东各种云吞馅的做法

配料：

肉馅；云吞皮；葱；姜；鸡蛋。

做法：

1.肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点

生抽、香油：

2.顺着一个方向将肉馅搅拌均匀：

3.馄饨皮如图放入肉馅：

4.将馄饨皮从下向上翻一下：

5.然后顺着卷成小卷：

6.大头冲着外手将两头蘸水，如图紧紧的捏在一起：

云吞馅怎样做才好吃？要放配料

素馅云吞青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅，加油、盐、胡椒、少许味精、给一点点糖。

梅菜鲜肉馄饨 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料（1）及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉馄饨 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 2 猪肉馅剁细，拌入调味料（1）及干贝丝一起调匀成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。

三鲜馄饨 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料（1）做成馅料。

3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

鸡柳蘑菇馄饨 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料： （1）蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料（1）拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料（2）煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 白菜鲜肉馄饨 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许、香油少许 做法： 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2 猪肉馅再剁细，连同调味料（1）一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 鳜鱼馄饨 原料：鳜鱼肉1片（约400克）、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料： （1）酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 （2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料（1）拌匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料（2）调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

鲜肉蛋黄馄饨 原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： （1）酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 （2）高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法： 1 猪肉馅剁细，加入调味料（1）拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 韭菜鲜肉馄饨 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙 （2）高汤1碗、盐少许 做法： 1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料（1）调匀成馅料。

2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3 调味料（2）放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

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