酥白肉来源于鲁菜，但却在大连和整个东北地区流传甚广，早在上世纪三十年代它就是大连宴席上的一道常见的甜菜。

酥白肉的起源已不可考，它最早见于鲁菜菜谱，酥白肉的“挂浆”烹饪方法是鲁菜特有技法。大连人以闯关东的山东人居多，大连菜以鲁菜为根基，酥白肉在大连落叶生根也就自然而然了。

大连人记忆中的酥白肉是在上世纪七、八十年代，那时无论是民间办席，还是在国营饭店，酥白肉都是菜单上的当家菜。当时出版的几种大连菜谱上也都少不了酥白肉。对于70后一代，酥白肉是儿时的美味，梦中的甜品，品味的不仅是肉的酥香，还有美好的童年记忆。

酥白肉更是一道烙印着时代印记的菜。

在物资匮乏的年代，人们肚里油水少，常以席面上肉类菜的多少来衡量酒席的档次，以全肉席面为贵，称“肉打滚儿”。那时买肉不像现在精肉、里脊随便选，要哪块来哪块，办席都是自家杀猪或到肉铺里买宰杀好的全体猪带头、蹄、下水，厨师把猪肉按菜品所需分档取料，物尽其用，最后用剩下的“脊膘”（猪通脊下面的肥膘肉）切成刀背儿般的厚片，挂糊油炸、挂翻沙糖浆，做成一道酥脆香甜的“酥白肉”，受到人们的喜爱，后来又演生出各式“酥白肉”；挂浆后撒上白糖叫“冰霜白肉”、挂浆后撒上冰糖末的叫“冰花白肉”、挂浆后再晾凉称“琉璃白肉”……，是困难时期人们的“解馋菜”。

酥白肉虽然是用猪肥膘肉做的，但吃的时候一点也感觉不出来有肥肉的存在，外酥内绵，甜香软嫩，闭着嘴嚼，味在鼻子里打转。酥白肉做法简单，却是个火候菜，内里讲究也不少，听老师傅说，猪肥膘肉一定要选猪脊背处下方的大快肥肉，四四方方，一斤左右，均匀切出长条大片十四片，厚度自己掌握，一斤肉出十四片是老规矩。而在炸制的时候，肉片要保持长条形状，不能变型，欲焦未焦时捞出控油，锅擦干净，微火炒一把芝麻，有响声即熟，离火倒出。宴席上酥白肉上桌是与锅包肉挨着的，这也是规矩，只是不知道缘由了。

酥白肉是上世纪八十年代中期逐渐在大连消失的，主要是因为人们生活水平的提高和饮食观念的变化，又是肥肉又是挂糖浆的酥白肉也就淡出了餐桌。

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