菜，是餐桌上必不可少的项目，是和主食搭配的元素，尤其是在中国，将它发扬光大，诞生了八大菜系，同时，在现代社会，也伴生了各种各样的美食节目。

而素食，占了半壁江山，在素食中，又少不了人们常吃的野菜，尤其是在旧社会，当人们因食物而挨饿时，野菜在其中发挥着重要的作用。

但随着社会的发展，高楼林立，土地的减少，城市化的进步，你还记得自己曾经吃过的野菜吗？或许它不仅仅是野菜，也是曾经所代表的一道记忆。

荠菜

这道菜，很多的人不会陌生，当然，也许你是只知其名，不知其貌，毕竟荠菜包子可是闻名已久，是早点爱吃包子的人，必须要吃的佳品，也是一部分人，初中课文中所记载的文章。

荠菜是高纤维蔬菜，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸。荠菜吃法也很多，除了荠菜包，其他，如荠菜饺子、荠菜馄饨、作春饼及荠菜豆腐羹等，荤素烹调均可清炒、煮汤、凉拌，味道清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，营养丰富，是人们喜食的野菜。

野苋菜

野苋菜又名野苋，茎直立或伏卧，常生长于小河沟畔，一大片一大片的生长，株高，很是显眼。

而它最经典的吃法，我想就是凉拌，用开水烫完，加上熟油、食盐、蒜泥、香油等，口味比市场上卖的苋菜好吃最起码三倍，我小时候很喜欢吃。

而臭豆腐用的卤水，其实就是由苋菜杆卤制而成。

马齿苋

马齿苋，我们这儿叫它“马马菜”，它还有其他名称，如马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。

马苋菜全株无毛，伏地生长，是一种多肉的植物，而它的吃法和我提到的野苋菜相同，马苋菜原产于南亚，后传播到世界各地，在我们江苏很是常见。

扫帚菜

扫帚菜，顾名思义，它是能做扫帚的野菜，每当秋冬季节，人们常把成株的扫帚菜，用细条帮扎好，不需要过多的处理，因为其枝条密集，就成为了天然的扫帚。

扫帚菜的吃法有很多，我亲自吃过的有，扫帚菜的包子和凉拌，很好吃，也不知为什么，我总感觉野菜要比市场上卖的菜要好吃的多。

蒲公英

蒲公英，是的，你没有看错，它不仅仅能开出美丽的花朵，它的茎叶也是一种野菜，不仅可以炒着吃，也是可以凉拌，不过，这种野菜不像上面的那样可口，会有一种淡淡的苦感，却也不失为一种美味。

例外，喜欢养蚕的朋友，蒲公英的叶片在没有桑叶的情况下，也可喂蚕，因为我小时候就是这么干的。

地皮菜

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，生存范围很广，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

每当雨天过后，它就会大量的出现，地皮菜的吃法也很多，我是很喜欢吃用它做的炒鸡蛋，那么你呢？

这些就是我小时候吃过的野菜，当然或许还有，不过也记不清了，而记得清的就是这些，不知道你们吃过没有，还有就是你吃过哪些野菜，也可以分享一下，让我长长见识。

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