腐竹，是把黄豆磨浆烧煮后，经过多道工艺制作而成，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖，煮，有着“素中之荤”的美誉，而且还富含蛋白质、膳食纤维。

今天就用薄如蝉翼的腐竹皮，做一道美味的“香煎腐皮卷时蔬”，包裹的内馅选择根茎类无叶子的蔬菜比较好， 不容易出水，吃起来口感更好，煎香后吃起来清新爽口，低脂又健康。

不仅营养全面，而且卖相美观，确确实实称得上是“色香味美”，让我们的味蕾与腐竹碰撞出新的美味冲击！

【食材】

腐竹皮3张 / 鸡蛋2个

胡萝卜1根 / 韭菜80克 /鲜香菇50克

盐适量 / 胡椒粉适量 / 芝麻香油适量

欧丽薇兰特级初榨橄榄油适量

[ 做法 ]

- 1 -

腐竹皮用清水浸泡变软。

- 2 -

韭菜洗净切末。

- 3 -

胡萝卜洗净切末，鲜香菇洗净切末。

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鸡蛋中加少许盐，打散成蛋液。

- 5 -

平底锅烧热转小火，倒入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油。（欧丽薇兰特级初榨橄榄油，源自地中海专业顶级橄榄油品牌，米其林指南官方合作伙伴，欧丽薇兰X Jeanne Detallante限定款发售，散发着潮流 轻奢气息，地中海瑰礼，这就是欧丽薇兰来自地中海的现代欧洲顶级舶来品。）

- 6 -

倒入蛋液，使蛋液平铺在平底锅。

- 7 -

炒成蛋花，倒入时蔬碗中。

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调入适量盐、胡椒粉和芝麻香油。

- 9 -

将馅料搅拌均匀。

- 10 -

取出浸泡好的腐竹皮。

- 11 -

腐竹皮上放上适量馅料。

- 12 -

卷成长条。

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压实收口处。

- 14 -

平底锅烧热，倒入适量欧丽薇兰特级初榨橄榄油，放入腐皮卷。

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小火煎制两面金黄，外酥内香。

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斜切大段，装盘即可。

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