牛排、鸡排或猪排等肉排类食材，其实只要用平底锅煎熟就可以吃了，但要如何最大程度的锁鲜，让它入口汁水丰盈，肉香四溢呢？，就需要用到一点小技巧。下面就位大家分享如何简单1招煎出「锁住肉汁」的香嫩牛排，而且鸡胸肉、猪排也都适用！

步骤1：冷藏保存的牛排请直接料理，如果是冷冻牛排要先退冰。请在牛排表面撒满盐，一边撒一边用手稍微抹一抹，每一面都要抹到盐，侧面也是。

步骤2：在锅子里加入淹过牛排的3%浓度盐水，例如以500ml的水混合15g的盐，就等于约3%浓度。接下来直接把牛排放入冷的盐水中，然后开大火煮。当水煮沸时，请马上将牛排从锅子里取出，并移至另一个平底锅开始煎。

步骤3：只要将牛排两面都煎出一点焦色后，就可以起锅摆盘了！（可依照喜欢的熟度调整煎的时间）

这1招除了可以用来煎牛排，大西哲也先生也煎了鸡胸肉和猪排，吃起来一样带有肉汁也很软嫩。唯一与牛排不同的是，鸡肉和猪肉建议煎至全熟比较安全。

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