鲤鱼是我们常吃的淡水鱼,肉肥厚而且细嫩,刺也不算多。因为是淡水养殖,所以在市场上总能买到新鲜的活鲤鱼。鲤鱼因为是在鱼塘里养殖的,所以老有股土腥味儿,所以我一般都是将鲤鱼蘸点儿鸡蛋液煎一煎,这样就能去除掉土腥气了。
1. 鲤鱼去鳞片去掉腹内黑膜,洗净,切成大块,放盆中,用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右
2. 两个鸡蛋入碗中打散
3. 平底锅中倒适量的油烧热,将鱼块入蛋液中滚一下,蘸满蛋液
4. 鱼块铺在平底锅中,两面煎硬
5. 将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后,将先前腌鱼的料汁倒入锅中,再倒入热水,水要高过鱼块,加八角、花椒、姜片,小火慢炖
6. 待汤汁收得差不多,便可出锅了
7. 好香
8. 好香
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