大狮子精选收集的地方特色美食（排名不分先后，全靠感觉）：

1、山西：蘸片子，也有人叫蘸尖尖、拖叶子。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜玉谷叶(也叫青谷叶、老来青)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。

这样煮出来的面叶子，面菜均匀，青白分明，光滑爽口。沾片子食用时蘸上西红柿酱和山西老陈醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳。

2、山西：广灵甜糊糊，山西大同广灵盛产大枣，当地人选取优质大枣，去核后冷水浸泡八小时以上，单独揉搓成枣泥，随后滤去枣皮等残渣，一份接近完美的枣泥就制作好了。现成的枣泥，用滚烫的开水兜头浇上去，一边浇一边用力搅拌，直至成均匀的糊状，晾凉后就是当地有名的甜糊糊。

这样制成的甜糊糊，外观透明如同肉皮冻，尚未食用已有浓厚的枣香传来，让人不由得胃口大开，吃上一口又凉又甜，过滤好的枣泥十分细腻润滑，是夏日解暑降温的良配。即使如此，当地仍然有人嫌甜度不够，另外加入杏干果脯蜜饯等物，又能喝又能嚼，这是能够甜到心坎的感觉。

3、山西：水缸上抹的荞面凉粉。过去黄土高原上的人，家家住窑洞，家家有一口大水缸，缸内盛满清水，外壁乌黑锃亮，这都是一辈一辈盘出来的人气。

小时候，家里做凉粉，这水缸壁就派上了用场。热呼呼的凉粉在铁锅里搅好，拿碗盛出，用铁铲均匀地抹在水缸壁上，待其晾凉凝结成拿菜刀一划，成片揭下。食用时拿刀切成长条状，加黄瓜丝、油盐酱醋葱姜蒜、顺带加点凉开水食用，夏天来一碗，极凉爽极败火，如果家里的浆水好了，拿花椒炝一下来一份晾凉的浆水浇上去，那味道就绝了。

这样的水缸凉粉，只有在住窑洞的农家能吃到，窑洞冬暖夏凉，水缸中盛清水温度又比室温更低，这种来自窑洞和水的凉爽传递给凉粉，才有了这种令人难忘的味道。

4、东北：苏耗子。苏耗子又名黏耗子，东北人将黏高粱米或糯米以水浸泡后磨成黏米面，将豆馅包进黏米面之中制成圆饼，外面用新鲜的苏子叶包裹，上笼屉蒸熟即成。

蒸熟的苏耗子，糯米圆滚滚胖乎乎洁白无瑕，苏子叶的叶柄宛若小耗子的尾巴，小巧可爱，咬上一口香甜可口，细品还有苏子叶的清香味，是特别适合消夏的美食。

5、东北：玻璃叶饼。柞树在东北人的日常生活中具有非常重要的意义，其中之一就是玻璃叶饼。

每年农历五月过后，柞树叶正是鲜嫩肥大的时节，当地人选取新鲜的树叶，将面粉糊于其上，裹上馅料上笼屉蒸熟，成品晶莹透彻宛若玻璃，是为玻璃叶饼。据说过去多以玉米面高粱米面为主，如今大部分用白面，也有用糯米面做皮，豆沙做馅的，依据个人口味各有不同。

东北人也把玻璃叶饼叫黏耗子，用苏子叶包的，唤作苏耗子，感觉这才是正经东北食品该有的名字。

6、青海：萱麻口袋。萱麻学名荨麻，是一年生草本植物，因其全株密生蜇毛，触之奇痛，草原上牧民多有称其为蜇人草、咬人草的。可在青海人眼中，这样的咬人草却是难得的美味。

盛夏时节，青海的妈妈们去野外采来新鲜的萱麻叶，洗净晾干磨碎，烧开水加入萱麻粉、豌豆粉、花椒粉、姜、盐做出一锅绿油油的散拌汤，再烙一堆油汪汪的薄油饼，最后把萱麻豆面拌汤舀到油饼上，像吃春卷或烤鸭一样卷成桶状，再将底部折合上来状如口袋，吃得时候一手托住底部，从开口的一端吃，当地人把这种吃法叫做背口袋。

萱麻口袋趁热吃最好，先吮吸汤汁，再吃面饼，萱麻汤汁清爽适口，兼有草香和药香，别具风味，让人一吃难忘，据说萱麻还有清热败火的功效，盛夏时节食用更佳。

7、河南：碾转。 碾转是用刚刚灌完浆又没有干透的小麦、大麦或者青稞做成的独特美食。乡谚说“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”。清晨当地人将将熟未熟的青麦带回家，经过脱粒、去糠、翻炒、脱皮等多道工序，然后用石磨将炒熟阴干的麦仁碾压三遍，才最终制成色泽青碧寸长弯曲的碾转。

新鲜的碾转又软又糯，绿中透黄、晶莹剔透，散发着新麦的清香，直接生食清甜无比。当地人吃碾转一般是加入酱油醋辣酱凉拌，也有用碾转烧汤的，放些葱花、香菜，色香味俱全，喝起来清香怡人，满口生津。

8、河南：羊霜肠汤。羊双肠汤是专属于硬汉的美食。

当地人吃双杂汤喜加羊外腰（羊蛋），点个羊蛋，老板娘手法老练娴熟，几刀下去，圆润饱满的羊蛋瞬间变成小块，用笊篱放入热汤锅中汤得几烫，与切好的羊肠一起放入碗中,加一勺热汤，放香菜、辣椒油，喝一口，热乎乎香喷喷暖烘烘，爱吃的人认为是大补之物。

除了羊蛋，羊双杂汤常见的配菜还有羊腰子、羊胎盘、羊鞭，都是重口味之物。许多人认为腥臊难以入口，爱吃的人却乐此不疲。

9、山东：糁。做为山东地区独有的传统小吃，糁以大骨、母鸡、麦仁加葱姜香料熬煮，煮烂后捞出母鸡加胡椒粉调味，淀粉勾芡，捞至碗内加鸡丝或牛肉，加足量香菜即可开吃，这是一种符合山东人性格的烹饪模式，骨汤麦仁粥加熟肉，香料充裕，胡椒的辛辣、骨汤的醇厚、麦仁的甘甜融为一体，冬天时喝一口瞬间全身都暖了。

10、山东：炸面泡。发酵过的面糊糊，用筷子挑起一小块,缓慢放入油锅，炸至底部金黄,发酵的面粉受热膨胀起泡，上部呈蜂窝状，略显透明，翻转再炸直至熟透即可出锅，这是一种介乎煎饼和油条之间的做法。面糊稀软似煎饼，炸法又是油条的炸法。

炸好的面泡,底部酥脆焦香,上部膨胀形似小灯笼，口味咸香似油条，在当地喝一碗胡辣汤，来几个炸面泡，早餐就圆满了。

11、广西：槐花蛆。 槐花蛆是广西钦州灵山县的著名小吃。

当地人以米浆磨粉，混入新鲜槐花和黄糖蒸熟制成槐花粉，槐花粉在锅中煮成粘稠糊状，放入竹箩漏入凉水桶中，凝固成细短条状，灵山人以此作为消夏的甜品，在当地很受欢迎。

12、广西：水籺。广西地区盛产优质大米，当地人以米制成米浆，倒入笼屉铺满一层，蒸熟，再倒入一层米浆，与上次厚度相同，继续蒸熟，这样的过程，一般要重复五次左右。这样制成的水籺，层次分明，口感细腻光滑，极适合夏日食用。当地人一般是将其切块，加入酱油醋蒜制成的调料食用，这样吃起来，清爽开胃，越吃越香。

据说在制作米浆时，加入煮熟的米饭共同磨浆，做出来的水籺更有弹性，更适合年轻人食用。这样的做法，在广东也有，工艺类似，只是名字叫做簸箕炊，其实是一类东西。如果米浆中加入炒至过的芋头、火腿等同蒸，那就是芋头糕，一种完全不同的食品。

13、安徽：神仙豆腐。神仙豆腐是真正的神仙饭，它是完全用树叶子做出来的美味。南方地区有一种神奇的灌木叫二翅六道木，侗族人所称其为斑鸠叶，夏日斑鸠叶枝繁叶茂，侗族人上山采摘鲜嫩肥硕的树叶，回家洗净，以温开水浸泡，随后不断揉搓，待树叶彻底成浆后过滤，只取其汁液置于盆中。侗族人的做法是以草木灰过滤后制成的卤汁点卤，一边下卤汁一边搅动，待其有凝固的感觉停止，精置数小时即可凝固为果冻状的固体，神仙豆腐就做好了。

成型的神仙豆腐，半透明色如翡翠，色泽淡雅，配红糖吃香甜可口，配以葱姜，蒜末等调料，吃起来味道清冷爽口、清香味浓，是炎炎夏日消暑降温的极好食品。

14、广东：芋头糕。潮汕人的芋头糕是一眼望去即可知其香糯绵软、细腻香甜的传统特色小吃。

广东盛产芋头，当地人以糯米制浆，加入切的细碎的芋头粒或芋头丝单独蒸熟，或加入腊肉、腊肠翻炒均匀，加入米浆中搅拌均匀，放入蒸盘中大火蒸熟，晾凉后即可食用。热芋头糕黏稠难切，晾凉后切成小块食用风味更佳，当地也有油煎后食用的，在香糯之外更有几分酥脆，十分可口。

15、贵州：撒花粑粑，制作这种美食是一件非常讲究的事情，烧锅用松针或荞麦草，取其草木芳香。荞面加水和成稀糊，锅烧热涂菜籽油，用手指蘸面糊，随着手指在锅口来回旋转挥动，手指上的面汤会顺着指尖滑落在锅底，就形成窗花一样的“花粑粑”。大约半分钟左右，“花粑粑”被烙熟，就可以从锅底揭起薄薄的“花粑粑”，装在簸箕里等待食用 。这样做出来的花粑粑酥软可口，可直接食用，也可以加牛羊肉汤蘸着吃，另有一番风味。

天下美食众多，这15个属于典型的地方美食，只有当地人知道，愿意做和会做的人也不多了，唯有记录下来。

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