黄鱼又名黄花鱼,学名石首鱼,黄鱼含有丰富的蛋白质,微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,黄鱼含有丰富的微量元素硒 能清除人体代谢产生的自由基 延缓衰老 并对各种癌症有防治功效,黄鱼有健脾升胃,安神止痢,益气填精之功效,对贫血,失眠,头晕,食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效

材料

黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐

做法

1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。

2、葱、姜、蒜切末。

3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。

最好最简单的做法就是直接炸，一般炸成金黄的时候，就可以吃了。而且炸的小黄鱼，不仅味道好，而且很脆，一口咬下去连刺儿都不用剔除，都可以直接嚼碎咽下去。当然了，你也可以吃红烧小黄鱼，干的小黄鱼也是比较好吃的，不过提醒你红烧最好用老抽，再加点红糖，最后出锅前再滴两滴醋，这样做出来的红烧小黄鱼干酸甜可口。

香烤小黄鱼干

用料 ?

小黄鱼（去头） 300g

料酒 一小勺

盐 1/4小勺

百里香 1/2小勺

橄榄油 10g

研磨黑胡椒（大颗粒的最好） 适量

香烤小黄鱼干的做法 ?

将小黄鱼去头洗净，放入大碗里

放入料酒

放入盐

用手将其揉匀

倒入百里香，继续用手揉匀

盖上保鲜膜，至少静置15分钟

烤盘上铺好锡纸，预热烤箱上下火180度

打开保鲜膜，加入橄榄油

再次将其揉匀

用筷子摆好到烤盘上

送入烤箱，中层，上下火150度，40分钟～15分钟后加盖锡纸（观察鱼的尾巴部分，由于各家的烤箱脾气不同～烤干了再加盖）

取出～这时候小黄鱼已经紧紧地粘在锡纸上了哦～撒上研磨黑胡椒（大颗粒哟），预热烤箱上下火180度

送入烤箱，中上层（也就是最中间的一层）上下火180度，10分钟即可

完成后，放晾架上晾至手温，再从锡纸上将小黄鱼逐只撕下

装盘儿享用，吃不完的放在保鲜袋里～扎紧袋口保存

做法一

原料：

黄鱼干、料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤

做法：

1、小黄花鱼干洗净后放碟内。

2、处理好的小黄鱼干加料酒、米醋、香油、酱油、花生油、葱姜片、鸡汤，放入蒸笼蒸10分钟左右，熟透后取出即可食用。

做法二

原料：

黄花鱼干、雪菜、料酒、食用油

做法：

1、黄花鱼干自然解冻后冲洗干净，控干水分后放在盘子里。

2、将黄花鱼干放入微波炉内，高火烤5分钟，然后取出，喷上料酒再烤10分钟，取出放在盘子内。

3、雪菜切成末，用热油炒一会儿取出，洒在黄鱼干上，再放入蒸箱内蒸熟即可。

黄花鱼干的做法家常做法

黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。

做法一

1 将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜

2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）

3 在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西

4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了

做法二

主料：黄鱼干

辅料：姜 食用油生抽

1 小黄花鱼干洗净放碟内

2 姜切成茸

3 放入适量的姜茸油 生抽 调味

4 放入蒸锅中火蒸8-10分钟就可以了

　干黄花鱼是将黄花鱼干制，一般都是咸干鱼，这样能够相当长一段时间的保存。你了解干黄花鱼要怎么做吗?现在，我来告诉你干黄花鱼的好吃做法。

　食材准备

　鸡脯肉150克，鸡翅膀50克，干黄花鱼100克，盐少许，味精少许，绍酒25克，原味鸡汁200克，花椒适量，葱姜10克，熟鸡油10克。

　 方法 步骤

　1、将熟鸡脯肉切成长方块，干黄花鱼也切块;

　2、取碗，碗底放入花椒，葱姜各5克垫底，然后铺上鸡脯肉;

　3、将干黄花鱼放在鸡肉的两次，然后加入绍酒，鸡汤，上蒸锅;

　4、蒸至熟透，出锅后扣在盘中，去掉葱姜花椒，放味精，葱花鸡汤和鸡油即可。

　食材准备

　黄鱼干，油盐适量，干辣椒，葱姜蒜适量，味精，料酒，酱油适量。

　方法步骤

　1、将干黄花鱼刷洗干净，浸泡5分钟，然后切段;

　2、葱姜蒜切碎，黄花鱼段放入蒸盘中，撒上葱姜蒜;

　3、然后放入味精，酱油，料酒，干辣椒和热油;

　4、然后上锅蒸熟出锅即可。

　食材准备

　干黄鱼适量，油盐，葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，香辣酱，味精，酱油，白酒适量。

　方法步骤

　1、黄鱼洗净，浸泡9小时左右，然后切段，葱姜蒜切碎待用;

　2、锅中烧热油放入香辣酱，葱姜蒜和少许盐，加入水;

　3、放入黄鱼干，辣椒，八角和桂皮炖熟即可。

　干黄花鱼其实就是咸鱼的一种，如果比较咸比较硬，就可以用水泡一泡，然后蒸着吃，烧煮也不错。还可以当做咸肉或者咸菜直接炒各种蔬菜，都是不错的做法，而且一般还不用放盐。

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1、主料：小黄鱼干500克。

2、辅料：姜片3片、红干辣椒3-5个、蒜半头、料酒10克、老抽5-8克、清水适量、玉米油25毫升、葱2根。

3、小黄鱼干提前用温水浸泡1-2小时，然后清理干净。沥干水分备用。

4、姜切片，蒜剥皮，洗干净切片。干辣椒清洗干净沥干水分。

5、干净锅，开大火烧热，倒入玉米油，油温热后，倒入蒜片，姜片，干辣椒，略微翻炒几下，爆香。

6、倒入适量清水。

7、放入清理干净的小黄鱼干，清水略没过小黄鱼即可。

8、倒入老抽。

9、倒入料酒。

10、略微搅拌均匀，转中火盖盖子开始炖煮。

11、葱洗净，切段。

12、炖煮期间用锅铲翻动几次。一直炖煮到汤汁快收干，倒入葱花段，搅拌均匀，1-2分钟后即可出锅。

黄鱼干不用买，在家就能做，老渔民来教你，做出来鲜美有嚼劲

黄鱼干不用买，在家就能做，老渔民来教你，做出来鲜美有嚼劲

快过年了，过年的时候，亲戚、朋友、客户等都需要送礼，现在送礼不一定要多珍贵，一些特产就很好了。比如在我们南方沿海地区，人们会送一些海鲜加工制品，一些海鲜干货或者腌制品，作为送礼也是相当有面子的。就比如大黄鱼，大黄鱼本身味道十分鲜美，新鲜的大黄鱼不好作为赠礼，一般都是加工成黄鱼干。黄鱼干味道十分鲜美好吃，而且很有嚼劲，是许多种鱼干中最好吃的。

不过黄鱼干价格比较贵，一条黄鱼干就要几十块钱，送礼的话就得花蛤几百块钱了，而原本的黄鱼，市场上也就20多块钱一斤。加工多水分蒸发，而且还要加工成本，价格当然就比较贵了。如果有条件，我们可以自己加工黄鱼干，买些新鲜的黄鱼，做出来的黄鱼干也是相当美味。

好的黄鱼干，肉质紧实，拿来清蒸或者烘烤，味道很香没有香味。但是买过来的黄鱼干，通常都会添加防腐剂，如果自己做就不需要担心这个问题了。下面就是黄鱼干的做法，有兴趣的可以学学。黄鱼干不用买，在家就能做，老渔民来教你，做出来鲜美有嚼劲。

自制黄鱼干

食材：大黄鱼、盐。

做法：

第一步，首先要选择新鲜的大黄鱼，然后把黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏都清理干净了。鱼肚里有一层黑膜，将黑膜清理干净，因为黑膜的腥味重。去内脏的时候最好从与背部下刀，鱼肚子连着，这样鱼身两边可以通过肚子连在一起。

第二步，鱼处理干净止呕，我们把水分控干，然后用细盐涂抹再鱼身上，盐要多点，这样才能长时间保存，如果不喜欢太咸可以少加点，后期放冰箱保存即可。涂抹均匀之后，再撒些白糖提鲜，加些白酒杀菌去腥。

第三步，然后将黄鱼放入大容器中，一条条码好，然后密封好，腌制1个晚上。腌制过后，将黄鱼取出，绳子穿过鱼头，然后挂在空旷的通风处，能够晒到太阳的地方，将黄鱼晒干为止。

晒黄鱼要看天气，冬天寒冷干燥，适合晒黄鱼干，但是也要选择好天气，有阳光的天气。因为南方多雨，如果好几天都下雨，黄鱼干晒不干，最好先放冰箱里，或者烤箱里低温烤干也可以。

食材明细

主料

黄花鱼1条

生姜适量

蒜适量

糖适量

料酒适量

醋适量

咸鲜口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

蒸咸黄花鱼的做法步骤

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1

半干的黄花鱼1条冰箱刚刚拿出来的，洗干净直接就可以切了不用解冻

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2

生姜切丝，可以多放点姜，蒸出来的姜很好吃，蒜切莫

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3

黄花鱼切小个，因为人少就吃1顿我就切了半条，另外半条还是放冰箱冷冻下次吃

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4

放生姜，葱，糖，料酒，上锅蒸20分钟就OK了

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5

刚刚蒸出来这个鱼很好出来很多油水，蒸出来以后要吃了倒点醋下去 就可以了，如果家里不吃酸的可以另外拿个碗把醋另外倒出来漳着吃

来自 美食天下?小月月520?的作品

使用的厨具：电磁炉、电饭煲、蒸锅

食材

黄鱼干 250克

食用油 50克

盐 8克

葱 15克

姜 10克

蒜 10克

酱油 10克

干辣椒 3克

鸡粉 3克

料酒 5克

方法/步骤

将黄鱼干洗干净，用温水泡两个小时左右。

将鱼干切成大小适宜的小段备用。

葱切成葱、干辣椒切段、姜、蒜切沫备用。

鱼干内放入姜、蒜沫、料酒盐、鸡粉后充分搅拌均匀装盘。

将入味的鱼段放入蒸锅大火节十五至二十分钟左右。

将食用油烧至七成热，放入干辣椒段后，迅速浇至鱼段上。

最后再撒上葱花，香喷喷的蒸黄鱼干就做好了。

注意事项

鱼干腹里的黒膜一定要洗干净哟

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