做法步骤

1、鸡蛋打散，加入少量盐、黑胡椒。口蘑切片

2、热锅烧一点油，放入口蘑中高火煸炒3分钟左右。蘑菇受热会出水，煸炒至水分几乎没了即可出锅，放在一边备用

3、不粘锅烧热，放一小块黄油，等其溶化

4、打入蛋液。在锅（黄油）还不是很热的情况下，静置10秒钟。接下来由于动作要快，没法拍照，一下步骤5-9都是视频截图（大厨在蛋液里加了欧式香料，看着像葱，请忽略= =）

5、用小型厨具（叉子、木铲、硅胶铲等）迅速搅拌蛋液

6、有些蛋液会因为搅拌速度而粘到锅边，搅拌几秒后把锅边的也划下来，继续搅拌。这样持续搅拌20-30秒，直到大部分蛋液开始凝固（熔融状态）

7、将锅倾斜，用重力作用让半凝固的蛋饼尽量到锅的一边，可以的话，把锅在灶上敲几下帮助蛋饼下滑

8、用叉子或小木铲撩起粘在上部锅底的蛋饼，应该是薄薄的一层，一边撩一边往下赶

9、就像是把上边那些部分撩起来（或者滚起来。。）要盖住下边厚厚的部分，形成一个半月状

10、在未盖上之前，迅速将芝士和炒好的口蘑塞进半月状蛋饼下部分，然后和上图一样，将上部分往下推往下盖

11、拿一个盘子，如图贴近锅沿，二者同时竖立，迅速将锅里的蛋饼（卷）倒在盘子这一侧

12、成品。离大厨做的还是差很远的~。~

13、表面很柔软，没有“煎”的痕迹。切开来检查一下，里边还略有点湿，是未定型的鸡蛋~

小贴士

1. 法式蛋饼不是摊蛋饼，而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言，法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软，内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋 2. 传统法式蛋饼一般会放欧芹、百里香等香料，类似于葱香饼。。。我更喜欢蛋包菜。因为蛋饼并不大，所以填充料别放多了

心情故事

Omelette是西方最常见的早午餐之一，有两大派系——美式和法式。美式的做法其实和中国煎蛋饼、日式蛋包饭很像，而法式做法比较特别——不是摊蛋饼，而是用快速地搅拌来最大降低蛋液被“煎”黄的可能。相比起其他蛋饼而言，法式蛋饼表面是淡淡的黄而非金黄并且很软，内部则仍是柔软甚至未完全定型的鸡蛋 由于做蛋饼的过程需要快速搅拌，没有拌饭拍照，只能从法式大厨的视频上截一些下来了

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