充饥，豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。豇豆叶子有清热解毒的作用。

性能味甘、性平。能健脾开胃、利尿除湿。

参考含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸等成分。

用途用于脾胃虚弱、食少便溏；妇女脾虚带下，或湿热尿浊，小便不利。

用法煎汤、煮食或炒肉。

附方豇豆蕹菜汤：豇豆（嫩荚果）200g、蕹菜250g，加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。

本方有较明显的健脾利湿、通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利。 豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 营养成份维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸。

适用人群一般人群均可食用。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

药膳方 生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气。 豇豆汤：干豇豆100g，水煎服汤，治糖尿病、口渴、尿多。 豇豆粥：豇豆100g，粳米150g，盐、味精各适量。将豇豆洗净，用清水浸泡发胀备用。将粳米淘干净，放人锅内，加人豇豆和足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮至豇豆、粳米熟烂为度。再人精盐、味精等即可食用。 豇豆炖鸡肉：豇豆100g，藤藤菜30g，鸡肉100g，料酒、葱、姜、盐、味精适量。将鸡肉洗净，切成小块，再把豇豆、藤藤菜冲洗干净，切段，与鸡肉一起放人锅内，再加人清水、料酒、葱段、姜片、精盐等，先以武火煮沸，继以文火，待鸡肉、豇豆熟烂时，再加入鸡精精调味（味精也可），当菜食用。 主要成分

种子含大量淀粉,脂肪油,蛋白质,烟酸,维生素B1.B2。鲜嫩豇豆含抗坏血酸(维生素C)22毫克。

药性功能

一年生草本植物，蔓生，茎长约一丈有余，还有一种是藤蔓较短的。果实为圆筒形长荚果。叶嫩时可食。

种子呈肾脏形，嫩荚可作蔬菜食用，生食可导致腹泻。花有红色、白色两种。

明李时珍《本草纲目·谷三·豇豆》：“豇豆处处三四月种之，一种蔓长丈馀，一种蔓短”，“豇豆开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。”

俗称：长豆角、长子豆、豆角、豇豆

异名：（汕尾地区），羊角、豆角(《医林纂要》)、线豆、角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带、菜豆、矮脚豆、豆角(《中国主要植物图说·豆科》)、浆豆(《贵州民间方药集》)。古称：江豆、十八豆（黑龙江地区）、带豆（福建地区）。

种子来源：为豆科植物豇豆的种子 。

产地：全国各地普遍栽培。

注解：豇豆属于豆科植物，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。

甘，平。①《滇南本草》：“味平。” ②《纲目》：“甘咸，平，无毒。”③《本草从新》：“甘涩，平。”归经入脾、肾经。①《得配本草》：“入足太阴经气分。”②《本草求真》：“入肾，兼入胃。”

健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。 《滇南本草》：“治脾土虚弱，开胃健脾。” 《本草纲目》：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便数，解鼠莽毒。” 《本草从新》：“散血消肿，清热解毒。” 《医林纂要》：“补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。” 《四川中药志》：“滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。” 主治理中益气，补肾健胃，和五脏，调养颜身，生精髓，止消渴，治呕吐，痢疾，止尿频，可解鼠蛇之毒。

用法用量

内服：煎汤、煮粥、北方多用来制作粘糕、豆包的馅料；在南方，多用于烹饪，可清炒，可凉拌，也可拌入青椒等辅助材料煎炒，亦作为各类汤粉类食物的佐料。

可晒干，北方多用作干菜，可以和肉类同炒，也可以单独做成酸辣汤。 豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

豇豆性平、味甘咸、归脾、胃经；

具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；

主治:呕吐、痢疾、尿频等症。 生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

豇豆茄子

原料 豇豆、茄子

做法茄子去皮洗净切条，豇豆切段焯水投凉备用。炒锅加底油葱姜块爆香加入茄子豇豆翻炒，添汤，加入盐、味精、鸡粉、少许酱油，熟烂即可。

豇豆肉丝

原料 豇豆、肉丝、蒜几个。

做法 肉切细丝，叫卖肉的师傅切吧，因为他的刀快。加盐，酱油，淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好，能去腥。 处理豇豆，把豇豆的头去掉一些，然后切段，长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。 锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。 锅中放底油，油热，加点干辣椒，姜丝爆10秒，然后倒入洗好的豇豆。 煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头，再煸炒2分钟。 然后倒入待用的肉丝炒30秒，锅里支点水。 盖锅盖水开后加点盐，味精就可以起锅了，很简单的一道菜，也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐，加不水，大家自己看着办了，做菜有时候还真没有太多拘泥的。

鱼香豇豆 原料 豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、醋15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL。

做法 鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀。 主料豇豆掐去两头，洗净。 豇豆切成寸段。 豇豆入锅焯水断生。 捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干。 热锅凉油，待油热后放入花椒、干辣椒，煸香后捞出。 放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。 倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。

炝拌豇豆 原料豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。

做法 豇豆择洗干净切长短约5cm。 大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。 锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油（这样颜色更鲜艳），放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。 捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。（浇入的油一定要热，才能把葱蒜、辣椒爆香。） 干豇豆烧肉

原料五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL（毫升）、老抽10mL、盐适量。

做法 五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分； 干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）； 锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出； 将油倒掉不要，五花肉盛出； 锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色； 倒入煸好的肉，翻炒至肉上色； 倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时； 1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。 响油豇豆

原料豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法 豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐氽烫3-4分钟左右； 生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料； 氽烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份； 将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 姜汁豇豆

材料豇豆200g、姜40g，香油25g左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

做法 将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4cm左右的长段； 在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用； 将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥； 用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。 豇豆炒肉

做法 豇豆洗净，切成3cm左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用 里脊肉切片，倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用 葱姜分别洗净、切丝，备用 [5] 热锅倒入油，待油温5-6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色 倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒，至豇豆变软，即可出锅 小提示 里脊肉用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后，炒制出来会比较滑嫩，味道也很好。 喜欢鸡精或是味精的食友，可以添加。偶不喜欢，就么有加,个人喜好而已。 花椒粉可以换成花椒粒，味道上不会有很到变化。 喜欢汤汁拌饭的食友，可以稍微多加一点油或是少量水，拌饭不错的哦~！ 芝麻豇豆

原料豇豆250g、蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量。

做法 将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。 锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油。 将豇豆放入，焯至色呈翠绿。 即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。 取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油。 将豇豆放入酱汁中，加入碎蒜，拌匀即可。 麻酱大蒜豇豆

原料豇豆250g、蒜泥。香油、芝麻酱、味极鲜 鸡精、醋 、盐适量。

做法 将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。 锅内做水，水开后，将豇豆放入，焯至色呈翠绿。 将焯好的豇豆捞出用冷水击凉。沥干水放入盘中。 放入适量用香油调稀的芝麻酱味、极鲜、醋、盐、鸡精拌匀即可。 豇豆苦瓜

原料苦瓜300g，豇豆30g，冬菇5朵，精盐、白糖、酒、味精适量。

做法 苦瓜切开两边，去瓤，切片；豇豆剁茸；冬菇用水浸发，去蒂，切丝。 烧热锅，下油，爆香豇豆、冬菇，放入苦瓜翻炒，加精盐、白糖、酒炒匀，下味精，即可。 豆角焖面

原料主料：手擀面、豆角。配料：蒜、葱、五供花肉、酱油。

做法 五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5cm长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用； 锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀； 倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上； 盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。 干煸豇豆

原料嫩豇豆400g，碎米芽菜半包（40g），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。

特色：色泽翠绿,鲜咸爽口.入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。

做法： 将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。 炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。 锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。 起锅装盘。 豇豆稀饭

原料小米一把、老豇豆二两。

特色夏天熬着吃，可以生津止渴，而且很香，还能满足身体营养需要。

做法 选择老豇豆，将其择洗干净，用手掐断为两至三厘米长备用。 将用于熬粥的锅至于灶上，加水一斤半，烧开，放入淘好的小米和豇豆，揭开锅盖这，中火煮至粥熟。 蒸豇豆

原料稍老点的豇豆适量、面粉若干、食用油少量、盐适量、蒜泥适量、小磨油、小米醋。

特色：适合夏季使用。色鲜味美。很是劲道爽口。

做法： 将豇豆洗净，切成3cm左右的段待用。 沥干水，倒入适量食用油，少许盐，十三香，搅拌均匀后再撒上一些面粉搅拌均匀。 待水烧开入笼屉蒸至10分钟多一点即可。 出锅后放置盘或盆中待稍凉后加入适量蒜泥和小磨油，醋。拌匀即可使用。 芝香豇豆

原料：

豇豆250g、蒜2瓣。

调料：

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量。

花椒油凉拌面的做法 ?

因为冬天没有买到菜豆，所以临时起意买了芸豆，本来应该切丝，但是刀工实在不行，改切丁了。正常是应该买菜豆（也有的地方叫线豆或者豇豆），然后切成三四厘米的长

黄瓜用擦丝器擦成丝，或者刀工好的直接切丝

鸡蛋打成蛋液，摊成蛋皮，切1-2cm宽

肉同样切丝，我一般都是在买肉的时候直接让卖肉的帮我切好~省一道工序

热锅，倒入大概一小碗的食用油，油稍热后将花椒粒放入，小火慢炸，直到能闻到花椒的香味，花椒粒变黑，关火，将花椒粒滤除，油趁热倒入瓷碗内。加入盐，盐的量以最后能看到有大部分盐未能溶解于油中为好

麻酱稀释，不用太浓厚

最后将面条煮熟，捞出，夏天可以过一遍凉水，将各式菜码摆好，加入麻酱，花椒油，就可以开吃啦！

主料：

豇豆一小把

蒜末适量

小米椒两个

辅料：

油适量

盐适量

糖适量

生抽适量

香油适量

凉白开两勺

做法：

1. 豇豆洗净备用。

2. 开水锅入锅焯水。

3. 焯水捞出过凉沥干水分。

4. 改刀装盘，蒜，小米椒改刀备用。

5. 热油淋入激出香味儿，去除辛辣。

6. 加盐，糖，生抽，香油，两勺凉白开搅拌均匀。

7. 淋入豇豆上，食用前拌匀即可

1、焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。

2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。

3、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。豆芽焯水时为什么要放醋食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。另外，豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

线豆和豇豆是一种。

豇豆是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。线形，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色。5-8月开花结果。

食用价值

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。

线豆葱叶猪肉馅的调制方法如下：

主料：线豆750克、猪肉（肥瘦）300克。

辅料：油150克、东古一品鲜豆瓣酱120克。

步骤：

1、把线豆两头去掉洗净切段。

2、用开水在锅里烫焯一会，变绿了捞起，过凉控干。

3、猪肉切丁。

4、葱叶切细丁。

5、线豆切细丁。

6、锅放油，下肉丁，葱丁翻炒。

7、等肉丁变白色，加线豆丁继续翻炒。

8、把东古一品鲜豆瓣酱加上，翻炒均匀，线豆葱叶猪肉馅就调好了。

材料

老豆角

500g、面粉2大勺

油适量、盐适量、青椒1个、红椒1个、大蒜半头、鸡精适量

步骤

1 辣椒、豆角摘洗干净，准备半头蒜。

2 豆角上的水不需要控干，切成段，放两尖勺面粉，揉匀了。要使劲抓，把豆角里面的水分挤出就能多粘面粉了。

3 上锅蒸15分钟。中间翻拌一下。

4 辣椒和蒜切碎。

5 蒸好的豆角盛出。

6 另起油锅炸香蒜末。

7 放青、红辣椒炒香，加适量的盐。关火。

8 倒入蒸好的豆角，加鸡精，翻拌均匀即可。

食材：一把豆角、香油、188粒盐、芝麻酱、老抽、生抽、白砂糖、小米辣、大蒜、花生油、胡椒粉、蚝油、白芝麻、食用碱

制作步骤：

第一步：将清洗干净的豆角，切成3厘米长的小段，放入开水中，焯一下水，放入一勺盐，可以杀菌，放入一勺食用碱，还可以增加豆角翠绿，焯水3分钟就可以捞出，捞出控干水分备用！（注意焯水时间不要太长，不然豆角的口感就变了，时间长了，豆角就不清脆了）！

第二步：将大蒜切碎、小米椒切成圈放入小碗中备用，来调一下万能汁，碗内倒入两勺蚝油、两勺生抽、一勺味极鲜、一勺白砂糖、再放入两勺芝麻将，将料汁搅拌均匀，放入少许盐，使白砂糖融化即可！

第三步：将调好的料汁倒入控干水分的豆角里，然后热锅倒入两勺花生油，熬至八成热，浇到料汁上，扑鼻而来的蒜香味就来了，看起来好有食欲，再放上一勺白芝麻点缀一下，这样色香味俱全的凉拌豆角就做好了。

温馨提示：

选择外表没有斑点的，总体感觉是光滑的豆角。有的豆角外表有裂口，虽然很小但也会破坏里面的成分，外面若是很蔫的豆角存放时间很长了，吃起来没有新鲜的水分。

豇豆俗称长豆角、带豆、角豆、线豆等，在河北这里也叫“18豆”。此时正是豇豆的成熟旺季，用豇豆做馅，炒制，凉拌皆可。用豇豆搭配瘦肉馅制成豇豆馅，用其烙成的豇豆馅饼，口感非常香。

营养价值

1.豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治呕吐、痢疾、尿频等症。另外豇豆含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

2.猪瘦肉营养丰富，有补肾养血、滋阴润燥 、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴等功效。

食材

主料

中筋面粉

250g

辅料

热水

60g

凉水

80g

猪油

适量

香油

适量

豆瓣酱

适量

酱油

适量

胡椒粉

适量

葱白

适量

姜

适量

精盐

适量

瘦肉馅

适量

豇豆

适量

步骤

1.中筋粉与2克盐倒入面盆拌匀；

2.倒热水搅拌约1/5的面；

3.再加凉水搅拌成絮状；

4.然后揉成团，醒5分钟；

5.再揉一遍，揉至面团变得光滑细腻，然后再醒5分钟；

6.葱、姜切末备用；

7.豇豆过水洗净，锅中烧水，加一勺碱面，待水烧开，将豇豆下入锅中焯熟；

8.然后捞入凉水中泡凉；

9.锅中倒油，小火加热，加入猪油，待油化后，加一颗大料爆香；

10.下猪肉馅炒散；

11.待肉馅变色，加适量豆瓣酱和酱油调味，下入葱、姜末翻炒均匀关火；

12.豇豆切丁；

13.与肉馅同入盆，加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀；

14.将醒好的面团搓成长条；

15.切成剂子；

16.搓圆；

17.擀成皮；

18.放上馅料；

19.像捏包子一样收口；

20.包好的馅饼；

21.用四指轻轻按扁；

22.电饼铛提前预热下盘，将馅饼有褶的一面儿朝下烙；

23.待其变色后翻面刷油；

24.如此将馅饼煎至两面金黄即可；

25.烙好的馅饼，出锅装入透气的漏盆内。

小贴士

1．焯豇豆时加一小勺碱面，可以让豇豆的颜色更绿，更易焯熟；

2．焯豇豆时切勿焯过，锅中水开下入，水再烧开时捞出即可；

3．因炒肉馅时放了豆瓣酱和酱油，因此在最后放盐时一定要少放，避免把馅拌咸；

4．揪剂子时，其大小和平时的饺子皮差不多大，因是烫面，韧性很好，可擀得薄一些，包时尽量多装馅，这样才能做到薄皮大馅；

5．馅饼的两面厚度不一样，因此有褶的一面烙的时间要稍长一些，因为馅是熟的，因此只要皮烙熟即可；

6．馅饼烙熟要趁热吃，如果放凉不好吃了。

材料

主料：干豌豆200克、粉条100克、腊肉或腊排骨250克（没有可不用）、葱花5克、姜末5克

调料：盐、味精、胡椒粉、料酒5克

做法

1、将干豌豆在清水中泡3小时以上。

2、粉条在清水中泡1小时后，剪成中段；

3、将腊肉用温水清洗干净，切成块备用。

4、然后转中火炖至腊肉变软、豌豆变烂。

5、放下粉丝段，开大火煮开。

6、加入盐、胡椒粉、味精调味。

7、装碗的时候撒上漂亮的葱花即可。

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