俗话说的好：“一方水土养一方人。”不同的地理环境、历史条件会形成不同的饮食习惯。做为三晋门户的阳泉，自古以来就是山西饮食之乡。这片土地上，经过长期的历史积淀，勤劳质朴的城区人民形成了极具地域特色的饮食。

1、平定过油肉

过油肉是山西最著名的特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，很多从平定走出去的达官显贵、儒商富贾都以能带一名专职的过油肉厨师为时尚。而正宗的平定过油肉在食材选择上也是非常严格的，需遴选产在猪后臀部的元宝肉。

2、粉条豆腐丝

在山城阳泉，粉条豆腐丝算得上是一道历来为人们所喜爱的主打菜，乡间红白喜事、过年待客、去坐席都少不了来一盘粉条豆腐丝。过油炸过的豆腐丝外脆里嫩，菜上来的时候还千万不要着急，小心会烫嘴哦！

3、酿白菜

阳泉方言中，酿白菜的“酿”读作rang，主料选褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅，然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味，再拌入鸡蛋搅和均匀，用少量生粉粘合，最后将肉馅做成丸子上蒸锅蒸熟即可。蒸肉丸时蒸锅的篦子上铺整片白菜叶，肉丸七成熟就可出锅，接下来将适量肉丸置于碗里，然后铺白菜细粉丝盖平碗口，碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸至肉丸熟透就可出锅了。这道菜的特点是，蔬菜尽得肉香，肉借助蔬菜增色去腻，两者荤素搭配相得益彰，端得回味无穷。

4、黄瓜干

平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村，以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。平定的黄瓜干和其他地方产的黄瓜干是不一样的，其他地方产的黄瓜干是片状，而平定所产的黄瓜干是条形。食用的时候，先将黄瓜干用冷水浸泡一定的时辰(约十二小时)，然后捞出来，冲洗干净，控净水，加工成形，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来有外韧内脆的特别风味。

5、焖面

焖面是山西及周边地区的家常面食，主要做法是先将豆角、白菜、肉等菜蔬进行烹炒，再将切好的面条入锅焖制而成。洗菜、和面、切菜、擀面、炒菜、加水、入面、盖上锅盖儿，出锅后鲜香美味，诱惑难挡！这碗儿焖面未必是三晋面食的招牌，可又绝对是老醯儿的象征。

6、糊嘟

在阳泉，有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，受到广大山城人民的青睐。乡间也有用酸菜、豆叶菜、萝卜丝等作辅料调糊嘟的，因为放些蔬菜更容易使面、菜、水三者结合，而且可以使糊嘟的口味更好。

7、飘抿曲

飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它以绿豆掺少量白面和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美其美味，至今抿曲仍香飘山城。

8、抿疙斗

山西阳泉一带的家常面食，通常也称为“抿圪斗”。做时用专用工具抿床，将面用力推压漏入锅中，面粒犹如蝌蚪一样翻个跟头稍煮即熟。小时候，我听过农家主妇相互询问吃什么最多的话是，问：晌午吃什么？答：不是饹饾就是条(面条)。身为阳泉人，没有不知抿饹饾的，也没有没吃过抿饹饾的。

9、炒不烂

不烂子是山西特色面食小吃，主要食材是蔬菜(如土豆、白菜叶、豆角)和干面粉，加水搅拌均匀后上笼蒸熟，出锅后进行烹炒即炒不烂。春末杨槐花开时也可以用槐花做，别有一番风味。

10、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳，一种面食小吃。味道独特，很受欢迎。

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