银鳕鱼西京烧（銀たらの西京焼き）

在日本时候最喜欢的日本菜之一。试做了好几次，终于做的有点日本饭店的样子了。

银鳕鱼解冻不解冻都可以，两面涂满味增和日本酒/味淋后放密封袋密封，放冰箱冷藏1天。

（西京味增属于白味增的一种，但比白味增味道甜一些，咸味也淡一些，国内很少有卖，唯一有一个牌子卖的但很难吃，所以建议买好的白味增替代即可，如果你手头有西京味增，那冷藏腌制就需要2-3天，如果是一般的白味增，冷藏1天就可以。

加日本酒可以去腥，吃起来也更有日本味）

做之前把银鳕鱼上的味增用厨房用纸轻轻擦干净。一定要把味增擦干净，味增很容易焦。

大火平底锅加热。

然后转中火，把一张锡纸稍微揉搓一下然后摊开，把银鳕鱼放在锡纸上。

一面煎大概2分钟左右，像图片这种微焦就可以翻面。

（锡纸揉搓后有凹凸感，可以防止鳕鱼粘在扇面）

盛起来就是啦。要更正宗一些可以配一些酸甜可口的日本渍菜。

最最正宗的做法是在木炭上熏烤出来的。木炭燃烧银鳕鱼的油脂后的味道没办法形容的好吃。家庭做法用平底锅更简单些，味道么就差了那么一点点。

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