干捞粉丝，辅料选用老坛泡菜，增加酸爽味，并加入了银芽、鸡蛋等食材，用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出的酱油使味道更特别，还放了香菇粉来增菌香，滋味更美。

粉丝的初加工：

龙口粉丝6000克放入冷水浸泡2小时至透，捞出沥干水分，加自制酱油100克、葱油100克拌匀，放入蒸盘封保鲜膜，上笼大火蒸8分钟，取出抖散，自然放凉后按照每份150克的量包起来入冰箱冷藏备用。

炒锅滑透，留底油烧至五成热，下入打散的鸡蛋1个炒香，再放入老坛泡菜丝40克、银芽30克、红泡椒段15克炒出泡菜香味，放入粉丝150克，加自制酱油10克，离火不停翻炒至粉丝上色，淋入色拉油5克，再将锅重置火上，放鸡粉2克、十三香1克，撒青二荆条辣椒圈10克、葱花8克翻匀即可装盘。

粉丝q弹筋道，酱香浓郁，配上酸爽的泡菜丝，堪称开胃好菜。

1.粉丝上笼蒸制前需沥干汁水，蒸时一定要封保鲜膜，否则受热吸水后口感易发粘。

2.大火蒸8分钟是经过多次试验得出的准确时间，时间太长粉丝会发粘、打结；时间太短粉丝弹性不够，中间有硬芯。

美极鲜味汁200克，辣鲜露、龙牌酱油各100克，香菇粉50克搅匀即成。

食材扫盲：

粉丝是常见的食品之一，又名粉条、粉条丝，在日本被称为春雨，韩国称之为唐面，通常是用绿豆制成，也可由玉米淀粉或地瓜等薯类淀粉制作。粉丝直径一般在0.5毫米左右，因此被称为“丝”，食用前要用水泡软，可用来炒、炖、蒸、凉拌等，口感滑腻，深受欢迎，比较著名的品牌是龙口粉丝，细如龙须，口感q弹。

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