清人袁枚曾说过“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，白斩鸡起源于清代的民间酒店，烹煮时不加任何调料，白灼或清蒸而成，后续根据自己的口味加以配料熬汁淋之而成，简单方便更是原汁原味，皮爽肉滑，是客家人喜爱家常菜之一，在客家宴席中白切鸡是一道必不可少的美食之一。下面就讲讲白斩鸡的做法吧。

家庭聚餐时的美食

我们一般都选用吃青菜、谷子散养的家鸡，看看鸡的毛色亮，鸡冠红，脚上的尖就知道这鸡的“年龄”不小了吧，绝对肉质鲜美，爽口而不肥腻。

1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，洗干净备用，备一小把葱作配料。

2.将杀好的的鸡在滚开的汤锅里浸烫熟，（不易过熟，可以用筷子插下鸡腿那边不出血水了一般就熟了）然后，取出晾下再切，肉就不容易切散。

3.把鸡斩成小块，放入碟中，摆好形状，浇汁是以便入味。

4.将备好的葱段花生油锅爆下，加上煮鸡的的汤汁加适量的盐，烧好后把汁淋到摆好盘的鸡面上，反复淋几遍不仅让鸡肉加热，也让汤汁更好的渗入。

一盘美味的白斩鸡就做好了，对于从小接触大的客家姑娘来说看着也想流口水，你们是不是也心动了呢？赶快自己也动手做做吧。

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