日本史学家通常把美国海军准将佩里率领舰队来航，至江户时代末期的这段时间称为"幕末"。的确如此，从文化、文政、天保、弘化、嘉永、安政、万延、文久、元治、庆应到迎来明治的大概64年的历史来看，以嘉永6年（1853）6月的"黑船"到来为界，日本受到西方列强的压迫而举步维艰，社会随之发生翻天覆地的变化。不仅日本国内民众的生活样式有了很大改变，军队的装备到服装都趋向于西洋化，饮食方面受到影响也是必然趋势。

▇"黑船来袭"——展现佩里准将率领舰队来到日本的画作，这一事件标志着日本国门的打开。

随着明治维新的全面开展，西洋料理在日本迅速普及，再加上在此之前日本国内就已经出现牛肉火锅店、面包店，甚至西洋料理店等，国民们不仅接受了西洋文化还将之内化。很快，各大城市又出现了各式各样的日式西洋料理，炸肉饼（可乐饼）、豆沙包、炸猪排、牛肉洋葱盖浇饭和番茄汁鸡肉炒饭就是最好的例子。各类日洋结合料理是日本人"和魂洋才"的产物，随着时间的推移，其种类不断增多，而咖喱正是这些日式西洋料理中的典型。

很早之前，咖喱粉作为香料传入日本，从1871年游行西方的会津藩武士留下的记录来看，日本国内早已有人使用咖喱粉制作料理。明治中期，属于舶来品的咖喱粉已渐渐在日本普及，在各种咖喱料理中，还有用咖喱汁浇在米饭之上后食用的日式咖喱饭的原形。不过，据说1898年任宫内大厨的日料厨师做的咖喱饭，才更接近现在的咖喱饭。1903年，日本国产的咖喱粉开始上市，大正时期日式咖喱饭已成为一种大众化的料理。

▇日本国民食——炸肉饼。来源法国，现在已是日式洋食之一。

其实，日本海军比普通民众更早使用咖喱制作料理。草创时期的日本海军根据幕府时代的制度来制定饮食政策，1871年以后就正式引进洋食充实士兵的菜单。当时的日本海军效仿英国，积极推进食用肉类，同时效仿对方使用香料来保存生肉。1884年制定的"舰船营下士以下食料给与概则"里，作为士兵粮食供给的食物中就包括"香料"。既然有肉食，使用多种香料也不足为奇，虽然没有一一明记是哪几种香料，但不难想象其中必然包含了咖喱粉。在这个时期，日本陆军里也有一种称为"辣味盖浇饭"的料理，简直就是日式咖喱饭的前身。

以下介绍几道昭和初期日本海军使用咖喱粉制作的料理。从1929年开始，海军经理学校经过3年时间反复研究，最后严格筛选出能够适用舰船部队的菜单，并于1932年3月编纂成册。以下是从册子中挑选出来的全部咖喱料理。

咖喱饭——蛤蜊咖喱饭、鸡肉咖喱饭、伊势龙虾咖喱饭。

咖喱调味料理——咖喱煮小虾、咖喱烤竹荚鱼、咖哩煮猪肉土豆。

▇伊势龙虾咖哩饭。伊势龙虾难以人工养殖，至今仍属于昂贵的食材，据说战时只有日本海军高级军官才能享用。

看起来虽然品种并不多，但都是经理学校推荐加入普通菜单的料理，以此推测，这应该是之前所没有的咖喱料理。其它普通菜单有牛肉咖喱和猪肉咖喱出现，可见上述咖喱料理是日本海军完全熟悉使用咖喱粉之后新创的追加料理品种。

如今来看，日本海军的咖喱料理还有研究不足的地方。现在的咖喱专卖店里使用各种食材制作的特色咖喱多达30种，例如炸猪排咖喱、蔬菜咖喱、海鲜咖喱、鸡蛋咖喱等。现在广岛市内某咖喱连锁店里有所谓海军咖喱提供，卖相简单朴素，以牛肉、土豆、胡萝卜和洋葱为主要材料，其店内也说明这是"最古老风味的咖喱"，没有比这更让人认同的了。

用咖喱粉作调料还可以做出咖喱汤或咖喱风味天妇罗，但昭和初期的海军料理书里并没有这些菜单，虽说是步步领先日本国内的海军，我们也大可认为他们当时对料理的研究还没到这一步。说到当时日本普通家庭做的咖喱料理，通常需要先把小麦粉炒过后做成咖喱酱，而在制作中途不能离开人，怎么看也是一种麻烦的料理。但是在现在，咖喱却成了简单料理的代表，这都要归功于速食咖喱酱的出现。

▇日本市面上出售的各种速食咖喱，极大的方便了爱吃咖喱又没有时间制作的人。

那么，海军料理书里的"伊势龙虾咖喱饭"究竟是什么样的料理呢？以前，伊势龙虾是普通家庭只在新年等重要时期才会购买的食材，几乎没有人到超市卖鱼场说出"请给我两只伊势龙虾做咖喱"这样的话。不知道是幸运还是不幸，海军料理书里只有菜名没有做法，无法为各位做进一步介绍，否则伊势龙虾早就被吃货们吃得绝种了吧。

如果说日式咖喱饭是日本发明的话，炸猪排也同样是日本原创。把这"两兄弟"结合起来就成了炸猪排咖喱——日本发明的日式洋食的代表。那么，无论怎么看，乌冬面加咖喱的咖喱乌冬面也是只有日本才能想得出的料理。不只是咖喱乌冬面，还有荞麦加咖喱做成的咖喱荞麦面。

▇日本人结合本地饮食文化创造的咖喱乌冬面。

日式咖喱饭和使用咖喱粉的料理都是在日本民间发明和小范围传播的菜谱，但因为日本海军将之积极加入士兵菜单，这才促成这些咖喱料理成为战后每个日本家庭的家常菜。

最后要说的是，现在的日式咖喱饭必定搭配什锦酱菜和小蒜酱，这种想法的灵感也是来自于西方的油炸食品和三明治搭配食用的酸菜。顺带提一下，什锦酱菜是1886年左右东京下谷的某家饭店店主，用腌萝卜、芜菁、土当归、紫苏、刀豆、香菇和茄子七种食材，凑成"七福神"而做成的腌菜。有记载说在甲午战争前，日本海陆军大量筹备这种腌菜作为军用食品，之后什锦酱菜便随着返乡的士兵普及到全日本。

▇现在日本制作什锦酱菜所使用的七种食材，与最早制作该腌菜的食材有很多不同。

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