天冷降温，早上的菜市场依然烟火气如常，抵挡不了主妇们一大早就去买新鲜食材回家做饭的热情。今天周末，起了个早，自然要去菜市场买菜煲汤。平时上班忙，煲汤也尽量选择时间不太久的，简单家常汤，但周末有空的时候，我还是会准备一锅火候足的老火汤，因为广东的秋天也特别干燥，家有老小，天气气候和地理位置因素，一锅润肺去燥的老火汤还是少不了。

要说广东人秋天都爱喝的汤，非西洋菜汤莫属。西洋菜，在广东人秋季的家常汤里可是再熟悉不过的蔬菜，北方人也许难懂，毕竟它是水生培植的蔬菜，水分多，脆嫩又清香，是岭南地方特有的一种蔬菜。

西洋菜有个特别之处，天越冷的时候用它煲汤，汤越清甜，天气热的时候用它煲汤，味道有些甘苦味。

西洋菜，性寒凉，但有清肺润燥的作用，一般都会搭配猪骨头和陈肾煲汤，但想到最近孩子有点干咳，肺热痰多，除了用猪骨煲汤去燥以外，广东人还喜欢用它和猪肺搭配煲汤，加点杏仁，特别润肺，还有止咳的作用，爱喝汤的广东人都喜欢这样的汤，秋天喝正合适。

广东人都爱的猪肺西洋菜汤，一起来学学怎么制作吧。

食材：猪肺一副，西洋菜2斤，南杏20克，蜜枣1颗，姜块适量，盐少许。

做法：

1.首先说说猪肺的清洗，虽然猪肺清洗比较麻烦，但只要多用淀粉和清水来回冲洗，把清水注满猪肺然后挤压出血水，这样重复多几次，猪肺变得特别雪白就差不多了。最后再撒点淀粉在表面，把表面附带的杂质和脏物也搓洗干净。

2.洗干净的猪肺切成大块，放入姜片和料酒，把猪肺汆烫1分钟，同样会汆烫出许多浮沫杂质。

3.准备2斤西洋菜，把西洋菜洗干净，一般煲西洋菜都会准备1斤、2斤左右做一顿，因为西洋菜水分多，煲煮成汤后成品较少，菜叶也煮化了。老的西洋菜会有许多根须，同时粗纤维也比较多，嫩的西洋菜根须少，特别容易煲煮软烂，但一样很好吃。

4.准备一些南杏仁，南杏杏仁，润肺止咳，生姜1块，还可以准备1块陈皮或者蜜枣，陈皮顺气益气，蜜枣也有润肺的作用。

5.准备汤锅，把西洋菜放在底部，加入汆烫洗干净的猪肺，南杏和拍扁的生姜以及蜜枣和陈皮，加入清水盖过食材。

6.大火煮沸后转小火煲1小时左右。会闻到西洋菜淡淡的香味，同时汤色也会变得淡黄，趁热加点食盐调味即可。

西洋菜煲猪肺，汤清甜不油腻，广东人还喜欢把猪肺捞出来，蘸着酱料吃。秋天多喝汤，比喝水管用，尤其是时令的蔬菜搭配时令的汤谱，抽时间一周煲1-2次，给家人增强体质。

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