做法步骤

1、鲜羊排斩断，用清水浸泡2小时左右时间，将血水洗净；

2、将葱切段放入羊排中，加入料酒、酱油、砂糖、叉烧酱、黑胡椒，孜然、辣椒粉、芝麻拌匀，放入冰箱冷藏18小时以上；

3、冷藏过程中，每隔3-4小时取出一次，翻拌羊排，以便入味更均匀；

4、羊排腌制好以后，将土豆去皮切块，洋葱切成宽条放入盆中，加入盐和橄榄油拌匀，入味10分钟；

5、将土豆和洋葱铺在烤盘底部，羊排放在上面，并将腌制过程中的汤汁倒入烤盘中；

6、在烤盘上加盖锡纸，放入烤箱，温度200度，定时60分钟；

7、待烤制30分钟时，将烤盘取出，去掉锡纸后，重新放入烤箱继续烘烤到时。

小贴士

1、腌制羊排时，先不要加入盐，盐加入的过早，会使肉质变老； 2、橄榄油不要提前加，加的过早既影响羊排入味，同时也不利于烘烤过程中锁住肉里的水分； 3、土豆和洋葱一定要铺在烤盘底部，烤制过程中羊排的汤汁渗入其中，味道相当棒； 4、加盖锡纸是为了羊排不会因为长时间高温烘烤而肉质变老。

心情故事

北方的冬季，寒冷而漫长，对于北方人来说，在这样的日子里，没有什么能比实实在在的吃肉更让人大快朵颐了。一般来说，排骨需要的烘烤时间比较长。烘烤时间过短会使肉质太硬口感不佳，但长时间的烘烤又会烤干水分，使排骨的口感太干太柴。因此，这次我先用锡纸包裹烤盘，然后中途除去锡纸继续烤，既烤出表面的色泽，又实现鲜美多汁的口感。烤羊排的时候，正是周末的中午，满屋里溢满浓浓的肉香，或许这就是最美的生活吧。

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